- 800 gr de arroz redondo
- 2 tajadas de congrio abierto
- 1 rape pequeño
- 400 gr. de almejas
- 250 gr de gamba arrocera
- 5 chipirones pequeños
- 300 gr de mejillones de roca
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate maduro
- 2 zanahorias medianas
- 300 gr de aceite de oliva
Modo de preparación:
Las almejas, si son de cultivo o semicultivo, se ponen una hora con agua fría y abundante sal. A continuación, se limpian tres veces con agua frotámdolas unas con otras, seguido las ponemos en una sartén con el aceite caliente hasta que se abran. Los mejillones se limpian de barbas, se lavan bien y se ponen en una cacerola o sarten hasta que se abran. Las rodajas de congrio y la cola del rape se parten a trocitos no muy pequeños y se dejan también en espera. La cabeza del rape y los chipirones, después de limpios se cuecen en agua con sal. A este agua se puede añadir las peladura de varias gambas, para dar más sabor al caldo o fume como es dice ahora.
Preparamos la cebolla picada, las zanahorias y la cabeza de ajos laminada. Refreímos lo anterior en la paella con todo el aceite. Le añadimos el congrio y el rape y dejamos que se dore un poco. A continuación, añadimos el tomate picado bien finito, que se fria un poco y seguido añadimos los chipirones cortados y todo lo que podamos aprovechar del cocido (gambas, rape...). a continuación echamos el arroz dándole unas vueltas y añadimos la almejas. Una vez hecho lo anterior, echamos todo el agua (doble en volumen que arroz), rectificamos de sal si es necesario, y dejamos que hierva poco a poco y de forma uniforme por toda la paella (unos 20 minutos).
A falta de cinco minutos para que se consuma el agua añadimos las gambas y los mejillones encima de la paella. Finalmente, tapamos la paella y la dejamos en reposo durante 5 minutos.
Nota 1.- Esta paella es la mejor que se ha comido en nuestra casa, no se si tendría que ver que yo siempre le ponía pimiento verde y a nuestra querida invitada no le gusta, así que le dimos el gusto a Yael y queda para siempre sin pimiento verde.
