Croquetas -Procesión San Fermin

 Ingredientes bechamel (para varios tipos de croquetas):

• 1 Litro de leche
• 40 gr. de mantequilla
• 45 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de harina
• 20 gr. de maicena (opcional)
• Un poco de sal

Ingredientes (para rebozar y freir):

•  Aceite de girasol
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Ponemos en una sarten muy amplia la mantequilla y el aceite, cuando esta caliente echamos la harina y la maicena dandole unas vueltas para que se tueste un poco seguido echamos un poco de sal y la leche poco a poco, si está caliente es más facil aunque no necesario, al principio la trabajamos bastante para que no se hagan grumos y si es necesario lo hacemos con el batido manual, antes de terminar la leche añadimos de lo que queramos hacer que ya lo tendremos hecho o bien picado, le damos unas vueltas más y dejamos que se enfrie un poco para meterlo en la manga pastelera si la tenemos, sino lo echamos enseguida en un plato llano y dejamos enfriar para darles la forma.

Aqui detallo varios tipos que preparo para la Procesión del día 7 de Julio:

1º de bacalado :

Compro unos 300 gr. de bacaldo desmigado y lo pongo a remojo durante toda la noche con agua fria y el el frigorifico, a la mañana le cambio de  agua y lo dejo algo más de tiempo, una lavada más y cortarlo a trocitos. Pongo en una sarten aceite, 3 dientes de ajo y un poco de perejil y enseguida le echo el bacalado para que se haga y una vez preparado lo dejo en espera hasta que tengo hecha la bechamel.

2º Champiñones con hojas de borraja:
Pelar lo champiñones y cortarlos en trocitos muy pequeños, ponemos en la sarten un poco de aceite y echamos los champiñones, un poco de sal y 3 dientes de ajo picadito, cuando ya  esta casi hecho le añadimos las hojas de borraja que serán de las pequeñas y tiernas cortadas con la tijera y que se haga un poco más todo junto. Lo mismo dejarlo en espera hasta que este hecha la bechamel.

3º Jamon serrano y huevos duros:
100 gr. de jamón serrano y 4 huevos duros:
Esta es más facil cortar el jamon a trocitos pequeños y los huevos duros también y dejarlo en espera hasta que tengamos hecha la bechamel como siempre.

Nota 1.- Tambien hago los de jamón y queso que ya los teneis en el blog.

Nota 2.- Tenemos que tener en cuenta con los de bacalado y champiñon si es que nos sobra aceite de escurrirlos antes de echar a la bechamel.

Esparragos rellenos de salmón- Mansilla-Mauleón

Ingredientes:

• 1 Kg. de esparragos frescos hermosos
• 100 gr. de salmón ahumado
• 2 Huevos para rebozar
• aceite, sal, harina, un poco de mantequilla y  (perejil picado- opcional)

Elaboración:

Limpiamos los esparragos como siempre y los cocemos con sal y un poco de azucar una 1/ hora, dejamos enfriar un poco y los cortamos tipo libro, rellenamos con el salmon y los rebozamos con harina y huevo, freimos en la sarten con el aceite caliente y lo colocamos en una bandeja, seguido hacemos una bechamel (o belute) con el agua de cocer los esparragos y un poco de mantequilla,  la echamos por encima y expolvereamos con un poco de perejil. Se sirven templados tirando a calientes.

Nota 1.- Esta receta tenía muchas ganas de hacerla, pero casi se me acaba la temporada de los esparragos frescos que es como mejor quedan. La he comido en casa de mi amiga Ana y los cocineros quedan reflejados en el título.
Según mi familia estan superiores como para repetir otro día pues no es tan costosa de hacer.

Pastel de puerros y gambas - Milagros

Ingredientes:

• 6 puerros
• 100 gr. de mantequilla
• 1/4 de vino blanco
• 1/4 de leche
• 1 caja nata pequeña
• 100 gr. de harina ( 4 cucharadas + -)
• 6 huevos
•  1/4 Kg. de gambas

Elaboración:
Partimos los puerros muy finos solamente lo blanco y ponemos a rehogar en un sartén con 50 gr. de mantequilla unos 5 minutos,  luego echamos el vino blanco, tapamos hasta que este tierno, añadimos la leche  y cuando empiece a hervir incorporamos la harina mezclada con 50 gr. de mantequilla desecha, vamos revolviendo hasta que espese. Batimos los huevos con la nata echamos las gambas crudas (peladas) mezclamos todo y lo ponemos en un molde de horno que sea amplio pues aumenta bastante de volumen, unos 20 minutos de horno a 180 gr. y listo.

Nota 1.- Si nos gusta con mas sabor le añadimos un poco de sal.
Nota 2 .- Plato muy vistoso para algun compromiso o días especiales.

Fritos de jamón y queso - Asun

Ingredientes (para la besamel)

• 1 litro de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de aceite
• 100 gr. de harina
• Jamón de york y lonchas de queso tipo havarti (si no se tiene cualquiera de lonchas)
• Un poco de nuez moscada y sal

Ingredientes (para rebozar y freír)

• Aceite de girasol
• Huevos
• Harina y pan rallado

Elaboración:
Ponemos a hervir la leche con nuez moscada y algo de sal. Mientras, en la sartén ponemos el aceite y la mantequilla y una vez desecha la mantequilla echamos la harina, le damos unas vueltas hasta que se dore un poco y le vamos añadiendo la leche. Al principio trabajamos con poca leche para que no se hagan grumos. Después, seguimos añadiendo en varias veces el resto de la leche, veremos que ya se trabaja más fácil. Una vez hecha la besamel, echamos la mitad de la besamel en una bandeja de horno o similar, encima le vamos poniendo las lonchas de jamón sin que quede ningún hueco, si monta una con otra mejor, encima colocamos las lonchas de queso y tapamos con el resto de la besamel.
Una vez frió, se corta en cuadraditos y se pasa por harina, huevo y pan rallado como todos los fritos. Ya solo queda freírlos en abundante aceite de girasol bastante caliente (si se hacen en freidora mucho mejor).

Nota 1: Cuando se esta haciendo la besamel se prueba y se rectifica de sal si es necesario, la mantequilla que yo uso es semi-salada que para mi le va muy bien a toda clase de croquetas o fritos.
Nota 2: Aunque hayan probado muchos, si las hacen con cariño van a notar la diferencia.