Muslos de pavo - Mari Eneriz

• Ingredientes:
• 
  
• 6 muslos de pavo (o uno por cada comensal)
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 2 puerros pequeños
• 150 gr. de calabaza amarilla
• 5 dientes de ajo
• 1 pimiento verde grande
• aceite,sal,vino blanco o coñac y un poco de pimienta negra
• patatas opcional (para mi imprescindibles)

Elaboración:

Ponemos en la misma bandeja del horno una base con todas las verduras indicadas bastante picaditas, le echamos un poco de sal y aceita y encima colocamos los muslos con un poco de sal y un poco de pimieta por encima. Tenemos el horno ya caliente cerca de 200 grados y le vamos dando unas tres vueltas, en la ultima le echamos conac o vino blanco por encima de los muslos, le cuesta unos 3/4 de hora +- una vez que ja estan tiernos quitamos las verduras y las trituramos con la turmis, volvemos a echar a la bandeja y los muslos encima y otros 5 minutos al horno para que se unifiquen con la salsa.
Lo podemos acompañar con patatas fritas que le va muy bien.


Nota 1.- Esta receta va dedicada a mi hijo Xabier y a su novia Yael que están en Alemania y segun me dice se come bastante pavo, y aunque no tienen horno se puede hacer lo mismo en una olla que acaban de comprar y bastante más rapido (de 20 minutos a 1/2 hora).

Pechugas de pollo rellenas - Socorro

Ingredientes: (para 6 personas)

• 3 pechugas de pollo
• 6 lonchas de jamón serrano (cortado fino)
• 7 pimientos del piquillo
• 3 huevos duros
• 1 cebolla mediana
• aceitunas y nata liquida (opcional)
• sal, aceite, pimentón

Elaboración:

Compramos las pechugas cortadas todo lo fino que se pueda pero que nos queden enteras, las extendemos y colocamos encima el jamón serrano por toda la pechuga, seguido unas tiras de pimiento y el huevo duro cortado en rodajas o por medios y las aceitunas a gusto de cada uno y un poco de sal, doblamos la pechuga  y la untamos con pimentón y aceite de oliva todo junto por los dos lados, lo enrollamos con papel de aluminio o film  lo más prieto que podamos, si lo hacemos con film las esquinas como un caramelo, que se haga al vapor en rejilla una 1/2 hora.

Mientras en una sartén con un poco aceite picamos la cebolla y que se poche despacio, después le añadimos unos 4 pimientos troceados que se hagan un poco, luego lo trituramos todo y dejamos en espera.

Pasado la media hora sacamos a una fuente las pechugas y dejamos que se enfríen bien para poderlas cortar en rodajas que iremos colocando extendidas en una cazuela de poca profundidad, echamos encima la salsa que tenemos preparada, y si se quiere un poco de nata, que hierva unos 5 minutos más todo junto y listo.


Nota 1.- Mucho más sencillo de lo que parece al leer la receta, la clave está en que nos corten las pechugas lo más fino y que no se rompan.

Filetes de Ternera en salsa

Ingredientes:

• 3/4 Kg. de filetes un poco gruesos (falso redondo o carne para guisar)
• 3/4 de cebolla mediana 
• 2 zanahorias normales
• 5 dientes de ajo
• aceite, sal,  harina,vinagre o vino blanco (patata opcional)

Elaboración:
Cojemos los filetes y con un almirez los escachamos un poco, echamos la sal  y enarinamos, seguido los freímos en aceite bien caliente, una vez pasados por los dos lados  vamos colocandolos en una cacerola amplia y de poca altura, en ese mismo aceite ponemos la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y los ajos laminados que se pochen un poco y antes de echarlos encima de los filetes  añadimos un poco de vinagre (sin pasarnos) o vino blanco, una vez que se ha evaporado el vino lo añadimos todo encima de los filetes, en la misma sarten ponemos un poco de agua para que coja todos los jugos y volvemos a echar encima ,tienen que estar los filetes practicamente cubiertos de agua y si  se secan se va añadiendo un poco más. (Tiempo 2 horas dependiendo también de la carne).



Nota 1.- Lo mío no son los guisos pero de vez en cuando vienen bien pues cunde bastante.
Nota 2.- Si queremos lucirnos la salsa se pasa por la turmis y se fríen unas bolas de patata para completar.

Alas de bacalado rebozadas - Un lujo

Ingredientes:

• 600 gs. de alas de bacalado
• 5 pimientos verdes
• 2 huevos para rebozar
• aceite y harina

Elaboración:

Ponemos a remojar  como dia y media las alas y les cambiamos de agua 3 o 4 veces depende un poco del grosor, tampoco tienen que estar muy lavadas, les quitamos la espina y si son grandres las troceamos,  escurrimos bien,  las pasamos por harina y huevo y las freimos en aceite dandole un par de vueltas, (no hace falta quitarle la piel pues las deja mucho más jugosas) En otra sarten habremos frito los pimientos en tiras con un poco de sal y los ponemos encima de las alas y listo.


Nota 1.- Plato muy  rápido de preparar, que sirve por igual como aperitivo si tenemos invitados o para días normales para segundo plato.

Conejo aromatizado - Carmen

Ingredientes:

• 1 conejo de 1,250 kg.
• 2 cebollas hermosas
• 1/2 hoja de laurel seco
• 2 ramitas de romero
• aceite y sal (pimienta opcional)

Elaboración:

 Ponemos en una sarten aceite un poco abundante y freimos los trozos de conejo con un poco de sal por todos los lados, y lo vamos dejando en la cacerola que vayamos a utilizar, en el mismo aceite freimos las dos cebollas picadas, que se vayan pochando un poco y las echamos encima del conejo, lo guisamos durante 1/2 hora más o menos (depende siempre de la calidad de la carne),  hacia la mitad de la coción le añadimos el laurel y el romero, si le añadimos pimienta al mismo tiempo que la cebolla. Una vez hecho rectificamos de sal si hace falta.


Nota 1.- No hace falta echarle nada de liquido pues la cebolla suelta mucha agua, pero si lo vemos necesario como siempre para que no se nos pegue.
Nota 2.- Plato muy logrado y con un sabor muy especial.

kokotxas de bacalado con gulas

Ingredientes: 

• 600 gr. de kokotxas frescas
• 150 gr. de gulas (de buena calidad)
• 4  dientes de ajo
• aceite, sal y un poco de perejil  (cayena o guindilla opcional)

Elaboración:

Ponemos en una cacerola baja aceite y los ajos laminados a temperatura suave, en cuanto empiezan a tomar color los ajos echamos las kokotxas un poco troceadas y con un poco de sal, les vamos dando vueltas y las movemos también con la misma cacerola para que ligue la salsa, unos 12 minutos, seguido añadimos las gulas y el perejil troceado, 1 o 2 minutos y listo.



Nota 1.- Si le queremos echar la guindilla hay que ponerla al principio y si solo queremos un pequeño toque se la quitamos en cuanto se termine de hacer.
Nota 2.- Esta sencilla receta se la pongo para mi hijo Xabier que es un enamorado de las kokotxas.(si son de merluza mejor)

Cordero al chilindrón -Araceli-Behobia-48

Ingredientes:

• 1,5 Kg. de cordero de buena calidad (troceado)
• 4 pimientos choriceros
• 1 cebolla hermosa o 2 medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de coñac o similar
• pimienta molida
• setas 
• aceite, sal y un poco de harina

Elaboración:

En un cazo con agua ponemos los choriceros abiertos y que hiervan como 1/2 hora, mientras en una sarten ponemos abundante aceite y cuando ya está caliente vamos echando los trozos de cordero un poco salados y espolvoreados de harina (un si es no es), que se vaya dorando por todos los lados hasta que cambie de color y se comprima bien, lo vamos sacando a la cazuela en que vayamos a guisar y lo dejamos en espera.
En el mismo aceite que hemos frito el cordero echamos la cebolla picada y los ajos, cuando está bastante pochada la echamos encima del cordero y añadimos la copa de coñac, dejamos que se evapore un poco y añadimos el agua de los pimientos poco a poco lo que vaya haciendo falta.
Los pimientos los sacamos a un plato y le quitamos la pulpa y la vamos echando encima del guiso.
Hacia la mitad de la coción como 1/2 hora echamos la pimienta molida y las setas, que hierva otra 1/2 hora, rectificamos si hace falta de sal y listo.


Nota 1.- El cordero se puede comprar de paletilla y pierna, y si no del que tienen preparado que lleva algo de cuello y que para mi es muy jugoso.
Nota 2,- Aun que es una receta sin patata si se quiere añadir para completar o aumentar le va muy bien

Mejillones al vapor y en salsa - Hendaia

Ingredientes:

• 1 Kg. de mejillones de roca
• 2 dientes de ajo para el vapor
• 2 dientes de ajo para la salsa
• 1/4 de cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 bote de tomate  casero o de buena calidad
• 1 chorrito de vino blanco
• aceite,sal, 1 pizca de harina y (laurel opcional)

Elaboración: (Para el vapor)

Lavamos bien los mejillones y quitamos alguna barba que sobresalga, en una cazuela un poco amplia ponemos un poco de aceite y 2 ajos picaditos y cuando empiezan a dorarse echamos los mejollones que se abriran enseguida y ya estan listos para comer al vapor. Hay que hacerlos en el momento pues así están riquísimos sobre todo los de roca que son más finos y sabrosos.

Para comerlos en salsa:

De los mismos que hemos cocido separamos la mitad y le quitamos media concha, mientras en una cazuela plana ponemos aceite y picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde todo muy fino que se poche bien y  seguido le echamos un puntita de harina y un poco de vino blanco, que se evapore un poco y añadimos el tomate, en cuanto empiece a hervir echamos los mejillones, 5 minutos todo junto y listo.

Nota 1.- :De la calidad que compro en Hendaia no los encuentro en mi tierra, y al ser de roca no cuesta  nada limpiarlos aparte de lo finos y sabrosos que son.
Nota 2.-: Lo de  echarle un pellizco de harina es en el caso de que el tomate sea un poco liquido, pues como yo le pongo siempre hecho en casa no me sale siempre igual, el laurel en el caso de que le echemos lo pondríamos al abrirlos. y la sal depende del tomate si es natural o esta compuesto.

Marmitako (bonito fresco)- Alfonso

Ingredientes:

• 1 Kg. de bonito
• 1/2 Kg. de patata (importante de buena calidad)
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 4 pimientos verdes
• 2 pinientos rojos
• 1/4 de tomate triturado (si es fresco mucho mejor)
• Aceite, sal, y cayena opcional

Elaboración:

Se pone en una cazuela aceite y la cebolla picada,  los ajos laminados y cuando está la cebolla un poco dorada se le añade el tomate triturado y las patatas crudas cortadas a trozos no muy grandes, los pimientos picados y algo de agua, (cayena si se quiere con más sabor)y que se cueza todo junto. Cuando veamos que ya está casi cocido se le añade el bonito a trozos.  (Antes le habremos dado un hervor en agua con sal). Que hierva todo junto unos diez minutos y listo.

  

Nota 1.-Este plato se come con cuchara y un tiene que estar un poco caldoso.
Nota 2.-Esta receta la aprendi de un compañero de trabajo que nos invito a su casa de Izcue.

Malvices con arroz - Arguiñariz

Ingredientes:

• 15 Malvices (5 o 6 personas)
• 1 cebolla normal
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• aceite, sal, pimienta negra (vinagre o vino blanco opcional)

Elaboración:
Tendremos las malvices limpias y preparadas. Ponemos en una cazuela aceite y  la cebolla picada. Cuando esté un poco pochada, echamos las malvices dándoles vueltas hasta que se doren. Seguido, le añadimos la zanahoria y los ajos picados, un poco de pimienta, media jícara de vino blanco o vinagre y caldo de cocido o agua (si es agua, se le añade una pastilla de starlux o similar) y que queden cubiertas.
Para saber si están hechas las malvices, se pincha con un tenedor hasta comprobar que están tiernas (suele llevar algo más de 1/2 hora). Finalmente, le añadimos una taza de arroz, si vemos que se ha consumido el agua, le añadimos más y rectificamos de sal.

Nota: Yo últimamente gasto el arroz pulverizado que queda más suelto y a veces le pongo una guindilla o cayena que también le va muy bien.

Patas y orejas de cerdo - Eskiroz

Ingredientes:

• 4 patas y 2 orejas (puestas en sal y secas)
• 2 pimiento choriceros no muy grandes
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de harina
• aceite y sal

Preparación:
Remojar de víspera las patas y orejas y limpiarlas si tienen algún pelo o algo que no nos guste. Ponemos en un puchero agua caliente y les damos un pequeño hervor,  cambiamos a una segunda  agua que ya tendremos caliente en otro puchero y ahí añadimos los pimientos choriceros la zanahoria y 1/2 cebolla (no echar nada de sal)  las cocemos durante una hora mas o menos y las sacamos a un plato para que se enfríen. Una vez frías se pasan por harina y huevo y se van colocando en una cacerola plana, el el mismo aceite que nos sobre freímos  despacio la otra media cebolla y a éste sofrito se le añade los pimientos choriceros (solamente la pulpa) sin la piel, 2 cucharadas de harina y algo de caldo de cocer, se pasa todo por la turmix y se vierte sobre las patas y orejas, se controla un poco y si parece se le echa un poco mas de caldo y se comprueba de sal, que hierva unos 15 minutos y a disfrutarlas.

Nota 1: Se pueden comprar las patas sin salar y no hace falta ponerlas a remojo pero no se pueden comparar con las saladas ya que resultan muy blandas para mi gusto. (sin son sin salar hay que añadirle al agua de cocer la sal normal.
Nota 2: Un plato muy económico y sabroso para estos tiempos que nos está tocando vivir y que son los mismos que pasamos en nuestra infancia y así aprendimos a cocinar y aprovechar todas las partes del cerdo (que para mi es exquisito).

Merluza a la Koskera- Express

Ingredientes:

• 1 Kg. de merluza en rodajas un poco gruesas
• 150 gr. de almejas
• 150 gr. de gamba arrocera
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• aceite, sal, caldo de pescado, perejil  y un poco vino blanco

Elaboración:
En una cazuela baja se pone el aceite y los ajos picaditos, una vez que se doren se aparta del fuego la cazuela y se van colocando las rodajas de merluza con un poco de sal, se vuelve a colocar en el fuego 5 minutos y le damos la vuelta, y echamos el vino blanco y algo de caldo de pescado, seguido le ponemos las gambas y las
almejas (que las tendremos abiertas) los 2 huevos duros en trozos, el perejil picadito y 1/2 cucharadita de harina, otros 5 minutos y listo.

Nota 1.- Aprovechamos esta receta  ya que tenemos la merluza a buen precio. Últimamente  prescindo de las almejas por el precio y sigue estando muy rica.

Nota 2.- Al que le gusta el picante también admite un poco.

Conejo en salsa

Ingredientes:

• 1 conejo cortado a trozos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• aceite, sal, vinagre, pimienta (picante opcional)

Elaboración:
En una cacerola baja y que se ajuste a la cantidad del conejo, se pone aceite y la cebolla picadita. Cuando esta ya pochada, echamos el conejo y que se refría por todos lados. A continuación, añadimos la pimienta (a gusto de cada uno), un buen chorro de vinagre, el perejil, los ajos laminados y la sal correspondiente. Cuando se haya evaporado el vinagre, echamos algo de caldo si tenemos o en su defecto agua. Hay que tener cuidado, pues se reduce bastante esta carne (en particular si es de carnicería) y nos puede quedar con poco sabor y mucho caldo. Si este es el caso, le añadiremos unos granos de arroz o unas patatas troceadas y rectificaremos de sal.

Nota 1: El tiempo depende de la clase de conejo; si es de caza, algo más de una hora y los de carnicería 25 minutos más o menos.

Ajoarriero de siempre - Tia Lola

Ingredientes:

• 3/4 de Kg. de bacalao desmigado (también puede ser desalado)
• 1 pimiento choricero
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate compuesto (si es casero mejor)
• 1 patata mediana
• aceite, (gambas y tabasco opcional)

Elaboración:
Se pone el bacalao a remojo en agua un día entero. Se aclara y cambia el agua unas 3 veces, o como se tenga costumbre. En una cacerola ponemos el aceite, la cebolla, el pimiento choricero y los 2 dientes de ajo, todo bien picadito, después de 5 minutos echamos el bacalao bien escurrido y que se haga despacio.
Mientras, cortamos la patata en cuadraditos y la freímos; una vez frita, la sacamos a un plato y la escachamos toda con un tenedor. Comprobamos si el bacalao ya está hecho (10-15 minutos) y le añadimos la patata, revolvemos un poco y seguido las 3 cucharadas de tomate. Una vez que empieza a hervir otra vez 2 o 3 minutos y se apaga el fuego.

Nota 1: Las gambas se le añaden para días especiales, aunque no es necesario pues sale riquísimo, y tiene mucha fama en la zona de Aoiz de donde es nuestra tía Lola.
Nota 2: Si se da el caso que queda un poco soso, le añadimos un poquito de tabasco.

Calamares troceados en su tinta - sin comentarios

Ingredientes:

• 1.5 o 2 Kg. de Calamares (para este plato es esencial que sean de 1 kg. o más)
• 1 tomate pequeño
• 1 cebolla hermosa
• 5 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• aceite, sal, vino blanco y arroz (opcional)

Elaboración:
Se limpian los calamares como siempre, acordándonos de guardar la tinta que es lo más importante. Yo le quito toda la piel y las ventosas de los tentáculos las corto. Se trocea todo con la tijera y se deja en espera.
En una cacerola no muy alta se pone abundante aceite y cuando empieza a hervir se echan todas las verduras ya troceadas menos el tomate (que lo añadiremos después de los calamares). Dejamos que se pochen un poco y echamos los calamares con el fuego bastante fuerte, le damos unas vueltas para que se contraiga y cuando haya sacado el jugo, se le echa un poco de vino blanco. A continuación, que siga hirviendo 5 minutos a fuego fuerte, le añadimos el tomate ya pelado y troceado y bajamos el fuego dejándolo que hierva 1 hora y media, aunque el tiempo exacto depende siempre de la calidad del calamar. Finalmente, rectificamos con poca sal y añadimos la tinta unos 15 minutos mas y a saborearlos.

Nota 1: Si la salsa esta liquida, se le añade unos granos de arroz o un poco de pan rallado; esto lo hacíamos en mi casa, pero si se quiere aumentar el plato, ya que estamos en tiempos difíciles, se hace un arroz blanco y se sirve con una taza o molde pequeño.
Nota 2: Un plato extraordinario, que se puede preparar de un día para otro o incluso congelar, pues no pierde prácticamente nada.

Pollo troceado frito - Extraordinario

Ingredientes:

• 1 pollo troceado (muslos o alas, según gustos)
• 2 dientes de ajo
• Aceite, sal y un poco de vino blanco

Elaboración:

Poner en una sartén un poco de aceite. Cuando está caliente, se pone los trozos de pollo con un poco de sal y se va dando vueltas hasta que quede dorado por todos los lados. A continuación, se añade los ajos laminados y un chorro de vino blanco, se pone el fuego bastante bajo y se tapa dejándolo unos 15 minutos (o cuando se consuma el vino blanco). Una vuelta mas y estará tan rico como un pollo asado. Si queremos el plato más completo, se puede acompañar con unas patatas fritas.

Nota 1: Si no se quiere manchar la cocina, se pone una tapa y se hace más despacio y también sale muy bueno.

Nota 2: Yo suelo comprar un pollo entero y lo troceo todo menos las pechugas que las pongo otro día con pan rallado o bechamel.

Toro de Lidia - Guisado

Ingredientes:

• 1 Kg. de toro (venas o otra zona jugosa)
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas no muy grandes
• 2 patatas hermosas
• 1/4 litro de vino tinto
• 1 hoja de laurel (opcional)
• aceite, sal, harina y pimienta

Elaboración:

En una sartén con aceite ponemos a pochar las verduras: cebollas, ajos y zanahorias todo bien picado. Mientras, en la misma cacerola que vamos a guisarlo se pone aceite y cuando esta bastante caliente echamos la carne de toro toda troceada, salada, y espolvoreada de harina. Dejamos que se dore por todos los lados y se contraiga bien. A continuación, añadimos la verdura que ya tendremos pochada y le sumamos el vino tinto. Con el fuego fuerte dejamos que se evapore un poco el vino. Seguido, le añadimos agua hasta que cubra la carne, echamos un poco de pimienta y bajamos a fuego suave, dejando que se haga durante aproximadamente 2 horas (en olla rápida 1/2 hora).

Mientras, preparamos las patatas troceadas como dientes de ajo y las freímos en la sartén, cuando la carne esta ya tierna se le añade las patatas y se deja en el fuego unos 10 minutos, para que se termine de hacer todo junto.

Nota: En esta receta lo importante es la carne que no sea astillosa y un poco de paciencia. Aunque los guisos no son mi fuerte, reconozco que este en particular me sale para nota.

Ajoarriero económico con patata - Apropiado para S. Fermín

Ingredientes:

• 1 Kg. de bacalao desmigado y salado
• 2 pimientos verdes medianos
• 1 cebolla no muy grande
• 6 dientes de ajo
• 2 patatas medianas
• 1/2 Kg. de tomate maduro
• aceite
• guindilla (opcional)

Elaboración:

El bacalao se desala como siempre poniéndolo a remojo en agua la noche anterior y lavándolo unas cuantas veces. En la última, se escurre bastante y se deja en espera. Mientras, en una cacerola baja se ponen a rehogar con bien de aceite, los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo picado bastante fino.

Por otra parte, el tomate lo haremos en una sartén, pelado y cortado a laminas o trozos muy pequeños con un poco de aceite. Mientras se hace, se va escachando con un tenedor para no tener que triturarlo.

Una vez que tengamos las verduras pochadas, se echa el bacalao y que suelte la gelatina y se haga un poco. Seguido, le añadimos el tomate que ya estará hecho y la patata en trozos pequeños, que se haga todo junto unos 15 minutos más o menos. Se nota que ya está hecho cuando sale el aceite por encima.

Nota 1: Para este plato no hace falta comprar bacalao muy caro, pues en nuestra casa así lo hacemos y queda jugoso y suelto y gusta muchísimo.

Nota 2: Lo de hacer el tomate fresco es mas en época de verano que hay mucho tomate y está buenísimo. En caso contrario, se le echa del triturado pero casero, como siempre, mejor.

Nota 3: Entre los almuerzos típicos de San Fermín se encuentra el ajoarriero y también para las meriendas de las corridas de toros, en bocadillo para los fuegos, etc.

Relleno con sangrecilla - merienda San Fermín

Ingredientes: (8/10 personas)

• 2,500 Kg. de relleno
• 1,200 Kg. de sangrecilla
• 1/2 Kg. de tomate (si es fresco mucho mejor)
• vino blanco
• 1 y 1/2 cebolla
• 6 dientes de ajo
• aceite y sal y un poco de harina

Elaboración:

En una cacerola amplia y baja se pica la cebolla y los ajos todo fino. Cuando esta pochada la cebolla, se añade la sangrecilla cortada en trozos pequeños y con sal y se deja que se fría bastante dándole vueltas por todo. A continuación, se le añade 1/2 cucharada de harina y un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore un poco el vino blanco y añadimos el tomate (que ya tendremos preparado) 5 minutos y listo.

En una sartén con aceite freiremos el relleno cortado a rodajas y quitada la piel. Seguido, lo vamos colocando en la cacerola de la sangrecilla pero sin revolver hasta que terminemos de freír. Si lo hacemos a ultima hora n,o hace falta nada más, pero si se nos ha enfriado le daremos un pequeño hervor.

Nota 1: Según mi hijo Juan y su cuadrilla, un plato especial para la merienda de la plaza de toros.

Nota 2: El relleno es típico de Navarra. Es como una morcilla pero hecha en vez de sangre con huevos.

Merluza rellena al horno - Lourdes

Ingredientes:

• 1 merluza de 2 kg. (según comensales)
• 2 huevos duros
• 8 aceitunas
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 pimientos del piquillo (opcional)
• Mayonesa

Elaboración:

La merluza tiene que estar abierta por la mitad y quitada la espina (nos la preparan en la pescadería). Picamos todos los ingredientes y rellenamos la merluza. Hay que tener cuidado de repartir todos los ingredientes por igual. A continuación, la cerramos y sujetamos con palillos, la ponemos en una fuente o en la bandeja del horno, teniendo cuidado de echarle un poco de aceite para que no se pegue y otro poco por encima de la merluza para que esté más jugosa. Metemos al horno que ya estará caliente unos 20 minutos. Hacia la mitad, le añadimos un buen chorro de vino blanco.

Se sirve con mayonesa o salsa rosa aunque en nuestra casa nos gusta simplemente con el caldo que saca.

Nota 1: No hace falta echarle sal, pues con los sabores de los ingredientes le basta.

Nota 2: ¡Ojo con el tiempo del horno! Suele bastar meter al horno cuando la gente viene a comer. Este plato es tradición en nuestra casa según mi hijo pequeño (que es al que más le gusta) para las fiestas, el día de Navidad y por supuesto su cumpleaños.