Pastel vegetal -Vidal

Ingredientes:

• Pan de molde sin corteza
• Atun, pepinillos y aceitunas
• Tomate frito, (si es casero mejor)
• Jamón de York
• Queso en lonchas
• Mahonesa al gusto
• Huevos duros y lechuga para adornar

Elaboración:

En un bol vamos picando las aceitunas, pepinillos y el atun más bien fino, lo mezclamos con unas cucharadas de tomate al gusto pero sin pasarnos y dejamos en espera.
En una fuente o bandeja alargada ponemos 3 tajadas en línea y las bañamos con mahonesa, encima colocamos la mezcla de lo anterior y tapamos con otro pan de molde y volvemos a bañarlo de mahonesa, ahora ponemos tajadas de jamón de jork finas y encima otras tajadas de queso en lonchas y asi cuatro capas salteadas y la ultima pan de molde untado con mahonesa y adornado con huevos duros y lechuga todo troceado, ( o al gusto del cocinero) alrededor de todo el pastel también se baña de mahonesa.


Nota 1.- Este es un pastel muy vistoso y socorrido pues aparte de estar muy rico se reparte muy bien pues con poco llena bastante.
Nota 2.- Esta receta va dedicada aun buen compañero que aparte de ser el que me dio esta receta me sacaba siempre con amabilidad de muchos apuros.
Nota 3.- Yo te pongo mahonesa solamente en un lado del pan de molde para que no resulte empalagoso.

Vieiras autenticas - Diego

Ingredientes:

• 6 unidade
• s de vieiras (frescas o congeladas)
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• vino blanco, pan rallado, aceite y sal
• aceite, mantequilla, harina y leche  (para la bechamel)

Elaboración:
1º paso separamos el coral de la vieira y lo picamos menudo y el resto lo cortamos en medallones.

Ponemos en una sartén la cebolla picada muy fina y los ajos con  un poco de aceite, que se poche muy despacio hasta que cambie de color, seguido le echamos un poco de vino blanco y que se evapore como siempre, en ese momento añadimos los corales de la viera muy picaditos y que se hagan un poco.
Hacemos la bechamel como para croquetas un poco más fina, y vamos rellenando con el preparado anterior por todas las vieiras y terminamos de rellenarlas con la bechamel, le ponemos encima 3 rodajas de los medallones blancos, expolvoreamos con pan rallado y ponemos encima 1/2 nuez de mantequilla y a gratinar en el horno. (salen de 9 a 10 conchas rellenas).



Nota 1.- La próxima vez que las haga pondré fotos de todos los pasos, pues es más sencillo de lo que parece en las explicaciones.
Nota 2 .- Nada que ver con las otras vieiras que tengo en el bloc, éstas son extraordinarias (Aunque tambien cambia el precio, pero en días especiales como es la Navidad hay que darse algunos caprichos).

Alas de bacalado rebozadas - Un lujo

Ingredientes:

• 600 gs. de alas de bacalado
• 5 pimientos verdes
• 2 huevos para rebozar
• aceite y harina

Elaboración:

Ponemos a remojar  como dia y media las alas y les cambiamos de agua 3 o 4 veces depende un poco del grosor, tampoco tienen que estar muy lavadas, les quitamos la espina y si son grandres las troceamos,  escurrimos bien,  las pasamos por harina y huevo y las freimos en aceite dandole un par de vueltas, (no hace falta quitarle la piel pues las deja mucho más jugosas) En otra sarten habremos frito los pimientos en tiras con un poco de sal y los ponemos encima de las alas y listo.


Nota 1.- Plato muy  rápido de preparar, que sirve por igual como aperitivo si tenemos invitados o para días normales para segundo plato.

Fritos de pimiento - Eduardi

Ingredientes:

• 1/2  Kg. de carne picada de ternera
• 1/4 de cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 6 o 7 pimientos del piquillo
• 1 chorro de coñac
• pimienta blanca (opcional)
• aceite y sal

Elaboración:
Ponemos en una sarten amplia con poco aceite, el cuarto de cebolla picada fina, una vez pochada le añadimos la carne con la sal correspondiente y damos vueltas hasta que la carne esté pasada, entonces se sube el fuego y se echa una chorrotada de coñac y lo flambeamos, seguido echamos los pimientos troceados y el ajo picadito le damos unas vueltas y lo mezclamos con la bechamel que ya la tendremos preparada, que se una bien las dos partes y sacamos a enfriar en platos o bandejas.

Una vez fria la pasta se hacen unas bolas y se pueden guardar asi mismo en el congelador, pero si queremos comer algun frito tenemos que utilizar la pasta Orly que se tienen que envolver una por una cuando se vayan a freir.

Nota 1.- La receta de la bechamel y la pasta Orly las voy a poner individuales para que os sirva en otro tipo de croquetas o fritos.
Nota 2.- Esta receta me la ha enseñado una amiga que ha hecho montones de fritos y croquetas y que yo tenía muchas ganas de aprender. Salen extraordinarios y cunden muchísimo aparte de lo ricas que estan, hasta mi nieto Hegoi de 11 meses los ha probado y por supuesto le han gustado.

Nota 3.- Lo de flambear es importante pues le da un toque muy especial, pero si no os sale dejais que se evapore un poco el coñac y listo.

Salmon para marinar - Raquel

Ingredientes:

• 1 Salmón de 2 kg.  (o 1/2 del mismo peso)
• 150 grs. de sal marina
• 150 grs. de azucar
• 1 cucharada sopera de eneldo
• 1 punta de cuchara de pimienta negra molida

Preparación:
Compramos el salmón  sin cabeza y quitada la espina central (entero y sin partir).
En un bol mezclamos todos los ingredientes y lo vamos poniendo en una media parte del salmón, cerramos el (libro) salmón, lo cubrimos bien con film transparente y le hacemos unos agujeritos con un alfiler para que salga la grasa que desprende.
Se coloca el salmón en un recipiente que sea un poco profundo y se le pone encima unas cajas de leche (unas 6) se mete en el frigorifico y cada 12 horas se tira la grasa y se da la  vuelta poniendo de nuevo el peso encima.
A las 36 horas se quita el film y la piel, se lava bien todo el relleno y se seca con un paño, y si tiene alguna espina también la quitamos. Se corta en filetes finos y se pone en un tuperware al que ponemos papel film en el fondo y entre capa y capa a las que pintaremos con aceite de oliva para su conservación (guardar en frigorifico).


Nota 1.- Esta receta la pongo en recuerdo de una buena compañera que ya no está entre nosotros.

Nota 2.- Aunque me repito bastante, es muy sencilla de hacer y extraordinaria para aperitivo en estas fechas. Mi receta es tostar una rodajas de pan en el horno con un poco de mantequilla (si puede ser salada) y en cuanto se dore se pone encima las laminas de salmón que lo tendremos a temperatura ambiente.

Mejillones al vapor y en salsa - Hendaia

Ingredientes:

• 1 Kg. de mejillones de roca
• 2 dientes de ajo para el vapor
• 2 dientes de ajo para la salsa
• 1/4 de cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 bote de tomate  casero o de buena calidad
• 1 chorrito de vino blanco
• aceite,sal, 1 pizca de harina y (laurel opcional)

Elaboración: (Para el vapor)

Lavamos bien los mejillones y quitamos alguna barba que sobresalga, en una cazuela un poco amplia ponemos un poco de aceite y 2 ajos picaditos y cuando empiezan a dorarse echamos los mejollones que se abriran enseguida y ya estan listos para comer al vapor. Hay que hacerlos en el momento pues así están riquísimos sobre todo los de roca que son más finos y sabrosos.

Para comerlos en salsa:

De los mismos que hemos cocido separamos la mitad y le quitamos media concha, mientras en una cazuela plana ponemos aceite y picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde todo muy fino que se poche bien y  seguido le echamos un puntita de harina y un poco de vino blanco, que se evapore un poco y añadimos el tomate, en cuanto empiece a hervir echamos los mejillones, 5 minutos todo junto y listo.

Nota 1.- :De la calidad que compro en Hendaia no los encuentro en mi tierra, y al ser de roca no cuesta  nada limpiarlos aparte de lo finos y sabrosos que son.
Nota 2.-: Lo de  echarle un pellizco de harina es en el caso de que el tomate sea un poco liquido, pues como yo le pongo siempre hecho en casa no me sale siempre igual, el laurel en el caso de que le echemos lo pondríamos al abrirlos. y la sal depende del tomate si es natural o esta compuesto.

Pulpo bat - Bitxintxo

Ingredientes:

• 1 Pulpo de 3/4
• 2 patatas
• aceite, sal, pimentón dulce y picante  o agridulce

Elaboración:

Lo primero de todo, como es en este caso que  ha sido pescado por nuestro aita, hay que meterlo al congelador para que salga tierno. Cuando lo vamos a guisar lo descongelamos como siempre y lo limpiamos y lavamos bien. A continuación, lo metemos en una olla con medio vaso de agua para que no se pegue, unos 10 minutos. No le hace falta sal, pues se cuece en su jugo que ya tiene bastante sabor. Mientras, habremos cocido las 2 patatas sin pelar y con un poco de sal. Una vez cocidas, las pelamos y las ponemos en el plato de servir a rodajas. Encima de éstas, el pulpo también a rodajas y ahí le ponemos un poco de sal gorda y el pimentón por encima a gusto del consumidor. Este puede ser dulce, agridulce, picante, o también mezclado (dulce con picante) que es mi caso.

Nota 1: Esta receta es la primera vez que la hago, ya que no me queda más remedio que aprender pues el Aita se ha aficionado a la pesca. Espero que les guste.

Fritos de gamba - Artieda

Ingredientes:

• 250 gr. de gamba arrocera
• 1 papeleta de gaseosa Armisén o el tigre (que son dos)
• 6 cucharadas de harina colmadas
• aceite de girasol
• sal y un poco de levadura royal

Elaboración:

En un bol ponemos las seis cucharadas de harina una pizca de sal y 1 cucharilla de royal,  cogemos un vaso de agua normal y sin llenarlo del todo diluimos ahí la papeleta de gaseosa, revolvemos un poco y vamos echando poco a poco al bol de harina, cuidado que no se hagan grumos, la pasta tiene que quedar como un yogur no muy ligero y lo dejamos en reposo unas dos horas +-.
Mientras pelaremos las gambas y las dejamos en un plato ya preparadas, y a la hora de hacerlos se echan al bol  y se revuelven un poco.
Cuando ya están todos en la mesa se empiezan ha hacer los fritos pues son riquísimos calientes, ponemos el
aceite a calentar y con una cuchara grande y otra pequeña se coge una gamba con un poco de liquido y se echa al aceite, hay que darle vuelta enseguida pues se hace rapidísimo, así que si tenemos ayuda mejor.


Nota 1: En nuestra casa siempre lo hacemos mi hijo Juan y yo y otro ayudante que lleva los fritos a la mesa, se hacen rápido y así es como merece la pena comerlos. (sirven también de aperitivo).

Nota 2: Les doy el nombre del pueblo de Artieda pues aprendí de mi tía Tere cuando íbamos a fiestas toda la familia y aunque ella los hacía con sifón y creo que no les ponía royal estaban buenísimos.

Ensaladilla rusa de concurso

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 5 huevos duros
• 2 zanahorias medianas
• 100 gr de aceitunas sabor anchoa
• 100 gr de bonito o atún en aceite (si es embotado en casa mejor)
• 1 lata de guisantes finos de 250 gr
• 4 hojas de lechuga (de las interiores)
• 1 bote de mahonesa Kraft y el resto de Calve

Elaboración:

Se cuecen las patatas con las zanahorias, un poco de sal y unas gotas de vinagre. Por otro lado, se cuecen los huevos también con sal. Se deja enfriar y seguido en un bol grande se va picando y echando todos los ingredientes un poco mezclados. Por ejemplo, 1 patata, 1 huevo, 1 zanahoria, un poco de bonito, unos pocos de guisante, aceitunas… así hasta acabar de picarlo todo. La lechuga se le añade al final también picada. Finalmente, se le añade la mahonesa a gusto de cada uno. Yo suelo procurar que no “baile” en mahonesa.

Nota 1: Si es para una celebración, lo suelo adornar poniéndola en una fuente y la adorno con huevo duro, aceitunas, guisantes y espárragos (pondré la foto).

Nota 2: La patata la corto a trocitos no muy pequeños; nunca a cuadritos.

Conchas de vieira rellenas de champiñones y borraja

Ingredientes:

• 300 gr. de champiñones
• Hojas de borraja un puñado
• 1/2 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 250 Cl. de leche
• aceite, sal, 1 cucharilla de mantequilla y queso rallado

Elaboración:

Lavamos los champiñones y los troceamos bastante. En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos los champiñones y seguido los ajos bien picaditos y un poco de sal. Lo pochamos a fuego bastante fuerte hasta que se consuma toda el agua que suelta el champiñón y se terminen de hacer.

Mientras, picamos la cebolla bastante y la hacemos en otra sartén un poco amplia con 2 o 3 cucharadas de aceite y la mantequilla. Cuando ya está casi hecha, añadimos las hojas de borraja lavadas y picadas finas, un poco de sal y en 5 minutos ya están hechas. Seguido, añadimos la harina y la leche, dejamos que se haga un poco la bechamel como siempre e incorporamos los champiñones (que ya estarán hechos) y juntamos todos los ingredientes con cuidado que no se pegue la pasta (si se da el caso se le añade un poco más de leche).

Una vez que tenemos la pasta preparada, rellenamos las conchas de vieiras, las espolvoreamos con queso rallado y las metemos a gratinar al horno 5 minutos.

Nota 1: Lo de añadirle la borraja es por aprovechar las hojas pequeñas y finas que también las utilizo para purés. Las conchas de vieira se reciclan de una vez para otra pues son muy fuertes y se limpian bien.

Nota 2: Salen también muy ricas con bacalao desmigado. En este caso el modo de hacerlas es igual, pero sin la borraja y añadiéndole bastante perejil.

Champiñones rellenos

Ingredientes:

• 200  gr. de champiñones  grandes
• 100  gr. de queso roquefort
• 2 dientes de ajo
• aceite, perejil y sal

Elaboración:
Se lavan los champiñones enteros quitándoles si tienen un poco de tierra en el tronco. Si están blanquitos no hace falta de pelarlos.
Seguidamente se quita todos los troncos y se pican bastante finos. A continuación, los ponemos en una sartén con aceite y los ajos picaditos. Cuando ya están casi hechos, se le añade el perejil picado, un poco de sal y el queso roquefort un poco troceado; que se una bien todos los ingredientes y se retira del fuego.
Mientras, en una cacerola plana o una sartén un poco amplia, se colocan todos los champiñones enteros y boca arriba con un poco de aceite y unos granitos de sal gorda en el agujero de cada uno, dejando que se hagan despacio a fuego suave (se hacen muy pronto).
Cuando ya tenemos los champiñones tiernos, se rellenan con la pasta anterior y se dejan unos 5 minutos que se haga todo junto despacio. Finalmente, ya solo falta servir.

Nota:
Se puede dejar todo preparado y el último hervor se hace cuando ya se va a comer para que no se queden secos.