Arroz - Flor

Ingredientes:

 1 taza de arroz

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 puerro

1 pimiento verde

Un poco de chorizo

Un poco de jamón 

Un poco de chistorra

200 gr. de panceta

Sal al gusto

Preparación:

En una cazuela, picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde. Cuando este un poco rehogado, se añaden todos los demás ingredientes bien troceados y que se haga todo junto hasta que se dore bien. En ese momento, añadimos el agua hirviendo que le corresponda, el arroz y la sal.

Nota 1: Esta receta me la enseño mi amiga Flor que la preparaba especial para su hijo Mikel y su nieto Hugo, que les gusta mucho.

´Patatas a la riojana - Eduardo

• Ingredientes:
• 3 0 4 patatas (segun comensales)
• bastante chorizo en rodajas (al gusto)
• 2 pimientos choriceros
• 1/2 cebolla 
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde y un poco de (Pimiento rojo opcional)
• 1 puerro pequeño
• 1/2  hoja de laurel (opcional)
• aceite, sal y un poco de extarlux

Elaboración:
En un cazo ponemos agua y los pimientos choriceros ya lavados y quitadas las pepitas para que se reblandezcan un poco. Mientras en una cacerola ponemos aceite y echamos la cebolla, el puerro y el pimiento verde y el rojo, le damos unas vueltas y seguido echamos la patata troceada, después el chorizo en rodajas  que se dore un poco, el laurel y los ajos picaditos los pimientos choriceros en trozos grandes y el agua de los choriceros hasta que se cubran todas las patatas la sal y el extarlus si nos apetece. (todo en este orden) cuando la patata este tierna se apaga el fuego y se deja reposar unos 5 minutos.

Nota 1.- A mi el chorizo me gusta que pique un poco y así no hace falta echarle guindillas.
Nota 2 .- Esta receta se la dedico a mi amigo Eduardo en su día mi jefe ya que me ha regalado un saco de patatas y son de muy buena calidad.

Paella ( 64 cumpleaños) - Yael

Ingredientes (para 10 personas):

• 800 gr de arroz redondo
• 2 tajadas de congrio abierto
• 1 rape pequeño 
• 400 gr. de almejas
• 250 gr de gamba arrocera
• 5 chipirones pequeños
• 300 gr de mejillones de roca
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate maduro
• 2 zanahorias medianas
• 300 gr de aceite de oliva

Modo de preparación:
Las almejas, si son de cultivo o semicultivo, se ponen una hora con agua fría y abundante sal. A continuación, se limpian tres veces con agua frotámdolas unas con otras, seguido las  ponemos en una sartén con  el aceite caliente hasta que se abran. Los mejillones se limpian de barbas,  se lavan bien y se ponen en una cacerola o sarten hasta que se abran. Las rodajas de congrio y la cola del rape se parten a trocitos no muy pequeños y se dejan también en espera. La cabeza del rape y los chipirones, después de limpios se cuecen en agua con sal. A este agua se puede añadir las peladura de varias gambas, para dar más sabor al caldo o fume como es dice ahora.

Preparamos la cebolla picada, las zanahorias y la cabeza de ajos laminada. Refreímos lo anterior en la paella con todo el aceite. Le añadimos el congrio y el rape y dejamos que se dore un poco. A continuación, añadimos el tomate picado bien finito, que se fria un poco y seguido añadimos los chipirones cortados y todo lo que podamos aprovechar del cocido (gambas, rape...). a continuación echamos el arroz dándole unas vueltas y añadimos la almejas. Una vez hecho lo anterior, echamos todo el agua (doble en volumen que arroz), rectificamos de sal si es necesario, y dejamos que hierva poco a poco y de forma uniforme por toda la paella (unos 20 minutos).

A falta de cinco minutos para que se consuma el agua añadimos las gambas y los mejillones encima de la paella. Finalmente, tapamos la paella y la dejamos en reposo durante 5 minutos.




Nota 1.- Esta paella es la mejor que se ha comido en  nuestra casa, no se si tendría que ver que yo siempre le ponía pimiento verde y a nuestra querida invitada no le gusta, así que le dimos el gusto a Yael y queda para siempre sin pimiento verde.

Pure sopa - Mamá

Ingredientes:

• 2 litros de agua
• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 2 pimientos verdes no muy grandes 
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite y sal (1/2 pastilla de caldo vegetal opcional)

Elaboración:

Ponemos a calentar el agua, mientras pelamos y troceamos todas las verduras. Cuando el agua esté hirviendo, echamos  las verduras y la sal a gusto (si le ponemos la pastilla de caldo, un poco menos de sal). Dejamos que hierva durante 15 minutos más o menos y lo pasamos por el pasapurés (nunca por el turmis pues cambia mucho la textura y también el sabor). Finalmente, le ponemos el aceite también a gusto, 2 minutos más al fuego y listo.


Nota 1.- Esta es la última receta de mi madre, que la hacía cuando estaba con poco apetito y yo he aprovechado mi rehabilitación de una operación, para volverla a hacer por lo sencilla y gustosa.
Nota 2.- Tiene que quedar bastante ligera (bastante más que un pure cualquiera). Espero que os guste.

Canelones de bonito y huevo duro

Ingredientes:

• 1 Caja de canelones
• 3 huevos duros
• 200 gr. de bonito fresco (si es de lata natural)
• 2 tomates frescos de pera
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite, sal, queso rallado y leche para la bechamel

Elaboración:

En una sarten amplia ponemos aceite a gusto y picamos la cebolla y el ajo, cuando este pochada echamos el bonito desmigado y los huevos partidos en trozos pequeños seguido unas cucharadas de tomate y revolvemos un poco,  añadimos también un poco de bechamel para que quede la masa unida,  mientras habremos cocido las laminas como de costumbre y las tendremos extendidas en un paño, vamos cojiendo y rellenando los canelones y los colocamos en una fuente de pirex la cual habremos untado en la base con un poco tomate, una vez todos colocados echamos encima el resto de la bechamel y encima también un poco de tomate y el queso rallado y al horno que ya tendremos caliente, unos 10 minutos y 2 o 3 al gril.


Nota 1.- Yo le pongo toma fresco pues queda mas suave, pero si no se tiene tiempo se pone de bote.
Nota 2.- La bechamel no la pongo pues la teneis explicadapara las croquetas de todo tipo pero con menos harina o más leche para que quede fina.

Espinacas con huevos y gambas- Horneadas

Ingredientes:

• 1 Kg. de espinacas
• 150 grs. de gambas
• 5 huevos
• 2 lonchas de jamón serrano
• un poco de sal ( queso rallado opcional)

Elaboración:

Se limpian las espinacas bastante pues suelen tener algo de tierra, y se ponen a cocer con agua y un poco de sal como 5 minutos, seguido le quitamos el agua y dejamos que se escurran bien, mientras habremos frito en aceite 2 ajos y cuando esten dorados los quitamos, echamos el jamon y se fria un poco entonces añadimos las espinacas dandole una vueltas.
En un bol batimos los 5 huevos echamos la espinaca y las gambas peladas y crudas y lo ponemos en una fuente de horno durante 10 minutos más o menos.

Nota 1.- Plato muy facil de hacer y que le da sabor a la espinaca que suele ser un poco simple.

Guisantes con patatas -

Ingredientes:

• 250 gr. de guisantes congelados (si no tenemos sirven los de bote)
• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias normales
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde 
• 1 loncha de jamon serrano
• 2 patatas normales
• aceite y sal
•  

Elaboración:

En una cacerola de poco fondo ponemos el aceite y le añadimos bien picadito la cebolla, zanahoria,el pimiento y los ajos, que se poche todo bien y le echamos el jamon a trocitos, damos una vuelta y echamos los guisantes un poco descongelados, tenemos éstos ingredientes unos 5 minutos hirviendo y añadimos el agua (si es caliente mejor), en cuento empieza a hervir añadimos las patatas cortadas en trocitos pequeños, que hierva unos 10 minutos más o menos y listo.

Nota1.- Esta receta la hago cuando mi frigo está vacío o trengo poco tiempo, ya que los ingredientes que se utilizan los tenemos siempre en casa y recien hecho esta extraordinario.

Puré de calabacin sencillo - Xabier-Aita

Ingredientes:

• 1 calabacin  o 600 gr. +-
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla mediana
• 3 quesitos
• aceite, sal y 1/2 pastilla de Magi-pures (opcional)

Elaboración:

Ponemos en un puchero no mucha agua pues el calabacion tiene poca consistencia, y en cuanto empiece a hervir echamos todos los ingredientes (excepto los quesitos) ya picados, el calabacín se puede echar solamente lavado y sin pelar eso depenede de cada uno, yo le pongo a medias la piel, pero lo que le quito siempre son las pepitas que tiene en el centro, que hierva unos 15 minutos y echamos los quesitos de cualquier marca que se reblandezcan un poco y trituramos con la turmix o pasapures.


Nota 1.-: Este plato no hay que cocerlo mucho pues pierde sabor, la zanahoria la pongo opcional pues aunque le va bien lo deja un poco más dulce)
Nota 2.- Si queremos darle un poco de vistosidad al plato se sirve con costrones de pan frito en aceite y ajos.

Alcachofas de Peralta - superiores

Ingredientes: (5 personas)

• 1 y 1/2 docena de alcachofas
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón
• tacos de jamón serrano
• aceite y sal

Preparación:
Se pelan las alcachofas bastante y se les corta la punta,  se parten por la mitad y se aprovecha también los palos bien pelados (se notan que están frescas cuando el palo no esta negro). las iremos echando a un bol grande con abundante agua y con las rodajas de limón escurrido, una vez termidas de pelar se sacan de esa agua que estará amarilla y las volvemos a aclarar con otra agua. Ya todas limpias  las echamos al puchero que tendremos con agua hirviendo y un poco de sal unos 15 o 20 minutos (hay que estar pendiente pues sino se desacen  y queda el plato más feo.
Mientras en una cacerola plana ponemos la cebolla bien pica-dita con el aceite y que se poche despacio, seguido le añadimos el jamón a trocitos y  que se dore un poco la harina, seguido echamos las alcachofas y algo de agua que se ha cocido ( a mi me gusta casi cubiertas),  que hiervan así 4 minutos y a disfrutarlas.


Nota: Este es un plato típico de la ribera Navarra y muy apreciado, hay muchas variantes y todas son muy ricas, pero si se quiere disfrutar comiéndolas con todo su sabor, se lo recomiendo.
Nota: El titulo de Peralta es porque yo las compro en el mercado y me sirven muy bien las del pueblo de Peralta que tienen la mayoría de las verduras cosecha propia.

Sopas de ajo - Itxiar

Ingredientes:

• Pan sobado ( sino del día anterior)
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• chorizo grueso (si es picante también va bien)
• 4 huevos (opcional)
• agua, aceite y sal y 1 pastilla de avecrem

Elaboración:
Ponemos en una cazuela el aceite y los ajos laminados, que se doren despacio y los sacamos de la cazuela. Seguido, echamos varios tacos de chorizo y los freímos un poco. A continuación, ponemos el pan cortado en tajadas de unos 2 centímetros tostándolas por los dos lados sin que se quemen y le vamos añadiendo el agua caliente con una pastilla de avecrem en varias veces y el pimiento choricero que lo tendremos ya cocido (solamente la pulpa). Dejamos que se vaya haciendo despacio a fuego suave. Se hace bastante rápido, pero si se tiene más tiempo hirviendo (como 1 hora y 1/2) está mucho más rico. Cuando se va a servir, se pueden escalfar unos huevos, uno por cada comensal y ya queda de lujo.

Nota 1: Mi receta es más simple, pero ésta es de mi amiga Itxiar que lo hace con mucho mimo.

Nota 2: El agua del pimiento también la aprovechamos.

Spaguetis a la carbonara- superiores

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de espaguetis
• 10 tajadas de beicon natural (que no sea en adobo)
• 3/4 de cebolla
• 1 tarrina pequeña de nata liquida de cocinar
• 1 huevo
• aceite y sal y (pimienta opcional)

Elaboración:
Ponemos en una cacerola alta agua, sal y un poco de aceite y la cocemos a nuestro gusto como de costumbre, o como nos indica en el envoltorio.
Mientras, en una sartén grande o cacerola baja ponemos aceite y picamos la cebolla fina y dejamos que se poche. Cuando ya está bastante hecha, le echamos todo el beicon cortado a trocitos pequeños y quitada la corteza. Cuando tengamos hecho el beicon, añadimos la nata y retiramos un poco del fuego para que no se corte. Echamos encima los spaguetis escurridos y lo acercamos al fuego, revolvemos un poco y añadimos el huevo batido, volvemos a revolver y listos para comer.

Nota 1: Para este plato se suele utilizar el tocino ahumado pero para mí está mucho más sabroso con el natural, siempre que sea bueno y no esté salado; como se dice, en su punto.
Nota 2: Lo de echarle un poco de pimienta está bien, pero como yo no soy muy amiga, lo dejo a su elección.

Sopa de pescado - La mejor para Navidad

Ingredientes:

• 1/2 cabeza de rape o similar
• 1 tajada de congrio y 1/2 cabeza
• 1 cola de merluza (o cabezas y espinas si se tienen congeladas)
• 150 gr. de gamba arrocera
• 200 gr. de almeja
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate fresco
• 2 huevos duros
• 1 ramita de perejil
• 1 pastilla de caldo de pescado
• aceite, sal y 2 tajadas de pan (si puede ser del día anterior)

Elaboración:
Ponemos agua en una olla o cazuela alta en el fuego y cuando empiece a hervir le vamos echando, ya lavado, el rape, congrio, merluza, zanahoria, cebolla, ajos, el perejil, la pastilla de caldo y la sal (sin pasarnos).
Cuando empieza a hervir no nos olvidemos de quitarle toda la espuma pues así nos quedará una sopa muy clara y con muy buen sabor que es como nos gusta en nuestra casa. Entretanto, habremos puesto en la sartén con aceite un poco de cebolla picada y cuando se empieza a pochar añadimos el tomate pelado y a trocitos pequeños. Dejamos que se haga un poco y lo añadimos al puchero para que hierva todo junto de 15 a 20 minutos.
Mientras, coceremos un par de huevos.
Las almejas las abriremos en una sartén teniendo cuidado de que estén todas abiertas, tirando las que no se abran. Si son de cultivo, hay que tenerlas una 1/2 hora en agua con bastante sal y luego lavarlas muy bien para que se limpien por fuera todo lo que se pueda.
Las gambas se pelan y se reservan. Las cáscaras de las gambas las hiervo con un poco de agua aparte (quitando como siempre la espuma).
Una vez transcurrido el tiempo, colamos el caldo a otro puchero.
Apartamos la cebolla y la zanahoria y con los huevos duros y las 2 tajadas de pan lo ponemos en un vaso de batidora, lo cubrimos con agua de la misma sopa y lo trituramos bien. A continuación, lo volvemos a echar al puchero y pasamos también el agua de las cáscaras de gamba, le quitamos todas las espinas a los pescados y echamos la carne a trocitos a la sopa, añadimos las almejas abiertas, las gambas peladas, un poco de aceite y rectificamos de sal.
Finalmente, dejamos que vuelva a hervir unos 5 minutos y listo.

Nota 1: Es muy importante que cuando este hecha, si no se va a comer el mismo día, enfriarla lo antes posible.
Nota 2: Como es bastante costosa de hacer, yo suelo aprovechar para hacer más cantidad y la reservo para la fideua que ya tenemos puesta la receta y que sale extraordinaria y sin ningún trabajo.

Lentejas sencillas y digestivas

Ingredientes:

• 1/2 kg. lentejas
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla mas bien pequeña
• 1 zanahoria pequeña (opcional)
• Aceite, sal y un poco de vinagre

Elaboración:

Se lavan las lentejas y se quitan las piedras o cualquier cosa que se encuentre. Seguido, se ponen en una cacerola alta con bastante agua (unos 3 dedos por encima de las lentejas) ya que se consume bastante. A continuación, se le van echando todos los ingredientes picados, incluyendo el vinagre, y exceptuando el aceite. Como hacemos en todos los casos, si saca espuma se le quita.

Al principio hay que controlarlas bastante, pues consumen mucha agua. Si es preciso se le va añadiendo poco a poco, que no se queden secas ni muy caldosas. Cuando estén hechas unos 20 minutos se les echa el aceite crudo y se apaga el fuego.

Nota 1: Aparte de ser muy socorridas si no tenemos mucho tiempo por lo rápidas que se hacen, son muy sanas y digestivas, también para la noche si se hace alguna dieta.

Nota 2: Si se quiere se le puede añadir algún trozo de chorizo o tocino fresco, aunque para mi no es necesario pues salen extraordinarias.

Borraja de Peralta con patatas o pure - Casa G.G. Eskiroz

Ingredientes:

• 1,5 kg. de borraja (si es de casa mejor, la de Peralta: extraordinaria)
• 5 patatas medianas
• aceite y sal

Elaboración:

Se pelan los troncos de la borraja quitando las hojas verdes y los orillos. Se va partiendo y de vez en cuando sale algún hilo que se procura quitar (no cuesta tanto como se suele decir) y lo vamos echando en un bol con agua abundante. Una vez terminado de pelar, se frota los trozos de borraja unos con otros y se cambia de agua.

Ya tendremos la cazuela con agua hirviendo y echamos la borraja escurrida con la sal correspondiente. Dejamos que se cueza durante unos 15 minutos y ya esta.

El puré de patata lo hacemos aparte un poco seco y sacamos por separado a gusto de cada uno. Un poco de aceite natural por encima y a disfrutar de este plato que según mis hijos da pena terminarlo.

Nota 1: Si no se hace el puré, se le pone en la misma cazuela de la borraja las patatas enteras, una por cada comensal, y luego las escacha cada uno en su plato, o como le apetezca.

Nota 2: Muy importante hacerlo a ultima hora, pues sino se roña la verdura y cambia de sabor. Si sobra, aunque eso es raro, se pone todo junto y se le añade aceite.

Pochas de verano

Ingredientes:

• 3/4 kg. de pochas ya en grano (si es con calzón 1,100 Kg.)
• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• 5 dientes de ajo
• aceite y sal

Elaboración:

Se ponen en la cazuela las pochas y el agua que cubra por encima como 2 dedos, todo en frío. A continuación, se pone al fuego suave y se le va añadiendo todos los ingredientes: la cebolla y los pimientos a trozos grandes, los ajos enteros, los tomates también enteros y la sal. Una vez que empiece a hervir se deja como 1/2 hora. En ese momento, se sacan a un vaso de batidora todos los ingredientes y algunos granos de alubia, se tritura y se vuelve a echar al puchero, se le añade el aceite y que hierva otros 10 minutos.

Nota 1: Este plato en nuestra tierra es de verano pues a las pochas se las considera verdura. También sale extraordinario con las pochas congeladas en cualquier tiempo y más económicas.

Nota 2: A mi me gusta bastante caldosas y a alguno de mis hijos también, a el resto de la familia, al contrario.

Nota 3: Este plato es facilísimo y difícil que salga mal.

Pupurris varios con Espaguetis - Rápido y económico

Ingredientes:

• Cantidades como para 6 o 7 personas.
• 1/2 Kg. de espaguetis (si es de Varilla mejor)
• 1 filete de pollo hermoso
• 3 salchichas normales (las más baratas nunca)
• 150 gr. de champiñones
• 2 pimientos verdes medianos
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 tarrina de nata (de Eroski marca blanca va bien)
• aceite y sal (pimienta opcional)

Modo de hacerlo:
Primer paso: los champiñones los preparamos como siempre, laminados y en una sartén a fuego fuerte.
Segundo paso: ponemos a cocer los espaguetis con agua y sal como de costumbre.
Entretanto, preparamos en una cacerola bastante grande (pues aumenta mucho), el aceite, la cebolla picada un poco alargada y no muy pequeña, los ajos laminados y el pimiento al contra a trozos un poco grandes. Dejamos que se poche un poco la verdura y echamos el pollo en trozos pequeños con un poco de sal. Cuando tengamos el pollo ya hecho (5 o 6 minutos), echamos las salchichas troceadas, los champiñones y seguido la nata. Inmediatamente echamos los espaguetis que ya estarán cocidos y escurridos, le damos unas vueltas para que se junten todos los ingredientes y listo.

Nota 1: También se le puede añadir unas nueces troceadas.
Nota 2: Si no se va a comer de inmediato, mejor retirar la cacerola del fuego sin levantar la tapa.

Risotto - Mikel

Ingredientes:

• 1/2 calabacín
• 200 gr. de champiñones o setas
• queso parmesano y mozzarella
• 400 gr. de arroz redondo
• caldo de verduras (o agua con 1/2 pastilla de caldo de verduras)
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• aceite, sal, y vino blanco

Modo de hacerlo:
En una cacerola amplia y un poco baja ponemos aceite, ajos, cebolla, y el calabacín laminado. Dejamos que se pochen un poco estos ingredientes y añadimos los champiñones también en laminas. A continuación, mezclamos bien todos los ingredientes y echamos el arroz y el vino blanco, dejando que hierva y se vaya evaporando y añadiendo el agua que corresponda.

Cuando todavía está un poco caldoso, añadimos la mozzarella (ojo, no hay que echar demasiado porque se come todos los sabores) y revolvemos bien durante unos 10 minutos más o menos, sin dejar que se seque demasiado. A continuación, le ponemos el último queso por encima y al horno para que termine de soltarse y secarse. Finalmente, cuando lo vemos suficientemente seco lo gratinamos.

Nota 1: Los quesos que yo le pongo son: emmental rallado, 3 quesitos de Eroski, y 2 lonchas de cualquier marca. Es más económico y siempre tenemos en todas las casas.

Nota 2: El calabacín es importante pero no hay que pasarse.

Lasaña de verduras - Flor

Ingredientes:

• Láminas de pasta precocinadas (suficientes para cubrir la fuente)
• 100 gr. de espinaca congelada
• 2 puerros medianos
• 2 huevos duros
• 1 zanahoria
• 2 o 3 lonchas de jamón de York
• tomate triturado natural (si es casero, mejor)
• cebolla, ajo, aceite, sal, harina, mantequilla y leche.
• 100 gr. de queso 3 sabores

Modo de hacerlo:
En una fuente pirex para horno, se echa un poco de tomate y encima las laminas de pasta preparadas como indica en la caja que utilicemos.

Mientras, en una sartén se van haciendo las verduras tal y como se describe a continuación: en primer lugar, ponemos un poco de aceite con ajo y cebolla picados fino. Antes de que se doren, echamos el puerro troceado también fino, la zanahoria y si la espinaca es fresca también al mismo tiempo, sino cuando veamos que el puerro y la zanahoria ya están tiernos. Dejamos que se rehogue todo junto y cuando veamos que ya está hecho le añadimos los huevos duros y el jamón de York todo picadito. Finalmente, echamos un poco de harina y leche para unir un poco todos los ingredientes.

Una vez preparado el relleno, lo echamos encima de las láminas formando dos o tres capas, terminando con una última capa de láminas que cubriremos con una bechamel que tendremos preparada de antemano. Encima ponemos unos trocitos de mantequilla, un poquito de tomate para dar color y queso rallado. Por último, lo introducimos en el horno que ya estará caliente durante unos 10 minutos y gratinar.

Nota: Si no tenemos tomate de casa, compramos natural y lo preparamos con aceite y cebolla.

Fideua - La Casona

Ingredientes:

• cabeza de rape, cabeza y colas de congrio, restos de espinas y cabeza de merluza, cabezas y cáscaras de gambas y langostinos, 2 o 3 calamares pequeños y cualquier resto de pescado que se tenga en el congelador.
• 150 gr. de gamba arrocera
• 150 gr. de almejas
• 500 gr. de pasta de fideo (como para la sopa)
• aceite, ajos, sal, mayonesa y, si se quiere, queso rallado (no es del todo necesario).

Modo de hacerlo:
Con todos los ingredientes primeros se hace un caldo en el que podemos añadir un poco de cebolla y zanahoria, lo colamos y reservamos.

En una cacerola no muy profunda y bastante amplia y que se pueda meter al horno, vamos preparando el aceite con unos 8 dientes de ajo laminados. Antes de que se doren demasiado, echamos los fideos dándoles vueltas continuamente hasta que se pongan de color marrón, tostados pero no negros. Cuando ya están todos tostados, le añadimos parte del caldo anterior hasta que se cubran y dejamos que hierva despacito. Cuando se va quedando seca la pasta, volvemos a echarle más caldo poco a poco sin que deje de hervir. A mitad de cocción se le añade las gambas, las almejas y todo lo que se pueda aprovechar del caldo de cocido.

Cuando ya está casi hecho (unos 15•), se le añade un poco de queso rallado, y se introduce en el horno (ya caliente) durante unos 5 minutos y seguido un par de minutos al grill.

La fideua se sirve acompañada de salsa ali oli que cada uno sirve a su gusto. Ésta, se prepara de manera sencilla sin más que batir con la batidora unos dientes de ajo picado junto con mayonesa.

Nota: Mi truco es cuando hago sopa de pescado (la pondré próximamente) hacer un poco más y congelar hasta que se haga la fideua. Si no se tiene paciencia para separar del cocido todo lo que se pueda aprovechar, se compra de más calidad el pescado (mis recetas son para tiempos de crisis, que en mi caso ha sido toda la vida).

Menestra de verduras exquisita

Ingredientes:

• No ponemos las cantidades, pues depende de los comensales.
• Alubia verde
• Borraja
• Alcachofas
• Acelga (pelar y dejar trozos grandes de las pencas para rebozar)
• Coliflor opcional
• Guisantes
• Zanahorias
• Espárragos y huevo duro para adornar
• aceite, sal, harina, huevos. tacos de jamón serrano, unas cucharadas de tomate (si es casero mejor)

Modo de hacerla:

Se cuecen las verduras por separado, salvo la alubia que puede ir con la acelga. Los guisantes y las alcachofas si son de lata tampoco es necesario cocerlos.

En una cacerola amplia y no muy alta se echa el aceite, cebolla, ajos, zanahoria y que se poche despacio. Seguido, se le añaden los tacos de jamón serrano, un poco de harina, el tomate y los guisantes. En caso de que los guisantes sean de lata, se escurre el agua antes de echarlos (no suelo aprovechar el agua de las conservas, ya que prefiero la de las verduras frescas).

Damos unas vueltas y vamos echando escurridas, pero sin tirar toda el agua, toda la alubia, borraja, y los trozos pequeños de la acelga y un poco de agua sin que baile la verdura pero que casi la cubra. La coliflor se echa al final pues se deshace.

Seguido, rebozamos la acelga y las alcachofas (partidas por la mitad) por harina y huevo y lo vamos colocando encima de todas las verduras, junto con los espárragos y los huevos ya cocidos partidos en rodajas.

Se deja cocer todo junto unos diez minutos y a saborearla.

Nota:

Se puede hacer de víspera todo excepto los rebozados, dándole el último hervor.

Un poco costosa pero merece la pena hacerla pues resulta sabrosa y muy fina.