Ingredientes:
1 kg. de arroz tipo bomba
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 kg de calamar pequeño (tipo chopito)
1/2 kg. de almejas normales (no de cultivo)
1/2 kg. de chirlas (siempre no hay)
4 Rodajas de congrio abierto (sobre 1/2 kg.)
4 Rodajas de congrio cerrado y alguna cabeza de merluza
300 gr. de gamba arrocera (si es fresca mejor)
10 unidades de gambon
3/4 de una cebolla normal
7 dientes de ajo
2 pimientos verdes mas bien pequeños
1 zanahoria
sal según la costumbre.
Modo de hacerla:
Ponemos el aceite en la paellera y añadimos la cebolla, ajos,zanahoria y pimientos ya troceados, pochar a fuego lento hasta k coja un poco de color, seguido añadimos el congrio y los calamares partido en trozos un poco grandes y k se refrian con la verdura, enseguida añadimos el arroz bien repartido y un poco de agua k ya tenemos preparada de haber cocido el congrio cerrado y alguna cabeza de merluza, ponemos el fuego fuerte y vamos echando toda el agua sin que deje de hervir.
bajamos el fuego y k hierva muy despacio (aproximadamente 40 minutos) entonces echamos el pescado k tenemos desmigado ya cocido, las gambas, las almejas y chirlas k tambien están ya abiertas,
Por ultimo ponemos los gambones por encima con un poco detalle.
Se comprueba un par de veces la sal y si hace falta le añadimos un poco mas de agua.
Nota 1.- Las almejas y chirlas yo siempre las pongo con sal y agua fria unas 2 horas, seguido las lavo muy bien rozando unas con otras unas 4 veces.
Nota 2.- Si se tiene poco tiempo no hace falta hacer un fume con congrio o desperdicios, se echa un poco más de mejor calidad y listo.
Nota 3.- Procurar mantener a fuego lento por toda la paella igual.
