Croquetas -Procesión San Fermin

 Ingredientes bechamel (para varios tipos de croquetas):

• 1 Litro de leche
• 40 gr. de mantequilla
• 45 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de harina
• 20 gr. de maicena (opcional)
• Un poco de sal

Ingredientes (para rebozar y freir):

•  Aceite de girasol
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Ponemos en una sarten muy amplia la mantequilla y el aceite, cuando esta caliente echamos la harina y la maicena dandole unas vueltas para que se tueste un poco seguido echamos un poco de sal y la leche poco a poco, si está caliente es más facil aunque no necesario, al principio la trabajamos bastante para que no se hagan grumos y si es necesario lo hacemos con el batido manual, antes de terminar la leche añadimos de lo que queramos hacer que ya lo tendremos hecho o bien picado, le damos unas vueltas más y dejamos que se enfrie un poco para meterlo en la manga pastelera si la tenemos, sino lo echamos enseguida en un plato llano y dejamos enfriar para darles la forma.

Aqui detallo varios tipos que preparo para la Procesión del día 7 de Julio:

1º de bacalado :

Compro unos 300 gr. de bacaldo desmigado y lo pongo a remojo durante toda la noche con agua fria y el el frigorifico, a la mañana le cambio de  agua y lo dejo algo más de tiempo, una lavada más y cortarlo a trocitos. Pongo en una sarten aceite, 3 dientes de ajo y un poco de perejil y enseguida le echo el bacalado para que se haga y una vez preparado lo dejo en espera hasta que tengo hecha la bechamel.

2º Champiñones con hojas de borraja:
Pelar lo champiñones y cortarlos en trocitos muy pequeños, ponemos en la sarten un poco de aceite y echamos los champiñones, un poco de sal y 3 dientes de ajo picadito, cuando ya  esta casi hecho le añadimos las hojas de borraja que serán de las pequeñas y tiernas cortadas con la tijera y que se haga un poco más todo junto. Lo mismo dejarlo en espera hasta que este hecha la bechamel.

3º Jamon serrano y huevos duros:
100 gr. de jamón serrano y 4 huevos duros:
Esta es más facil cortar el jamon a trocitos pequeños y los huevos duros también y dejarlo en espera hasta que tengamos hecha la bechamel como siempre.

Nota 1.- Tambien hago los de jamón y queso que ya los teneis en el blog.

Nota 2.- Tenemos que tener en cuenta con los de bacalado y champiñon si es que nos sobra aceite de escurrirlos antes de echar a la bechamel.