Patas y orejas de cerdo - Eskiroz

Ingredientes:

• 4 patas y 2 orejas (puestas en sal y secas)
• 2 pimiento choriceros no muy grandes
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de harina
• aceite y sal

Preparación:
Remojar de víspera las patas y orejas y limpiarlas si tienen algún pelo o algo que no nos guste. Ponemos en un puchero agua caliente y les damos un pequeño hervor,  cambiamos a una segunda  agua que ya tendremos caliente en otro puchero y ahí añadimos los pimientos choriceros la zanahoria y 1/2 cebolla (no echar nada de sal)  las cocemos durante una hora mas o menos y las sacamos a un plato para que se enfríen. Una vez frías se pasan por harina y huevo y se van colocando en una cacerola plana, el el mismo aceite que nos sobre freímos  despacio la otra media cebolla y a éste sofrito se le añade los pimientos choriceros (solamente la pulpa) sin la piel, 2 cucharadas de harina y algo de caldo de cocer, se pasa todo por la turmix y se vierte sobre las patas y orejas, se controla un poco y si parece se le echa un poco mas de caldo y se comprueba de sal, que hierva unos 15 minutos y a disfrutarlas.

Nota 1: Se pueden comprar las patas sin salar y no hace falta ponerlas a remojo pero no se pueden comparar con las saladas ya que resultan muy blandas para mi gusto. (sin son sin salar hay que añadirle al agua de cocer la sal normal.
Nota 2: Un plato muy económico y sabroso para estos tiempos que nos está tocando vivir y que son los mismos que pasamos en nuestra infancia y así aprendimos a cocinar y aprovechar todas las partes del cerdo (que para mi es exquisito).

Quesada super rápida -Bardenas

Ingredientes:

• 200 gr. de azucar
• 100 gr. de harina
• 2 yogures naturales
• 2 huevos enteros
•  1/2 sobre de royal
• 25o gr. de leche
• 100 gr. de mantequilla

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora, poner a horno muy caliente (190 grados) durante 45 minutos.
Antes de sacarla comprobáis como siempre pinchando (que no esté liquida).

Nota: Este postre como veis lo puede hacer cualquiera

Alcachofas de Peralta - superiores

Ingredientes: (5 personas)

• 1 y 1/2 docena de alcachofas
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón
• tacos de jamón serrano
• aceite y sal

Preparación:
Se pelan las alcachofas bastante y se les corta la punta,  se parten por la mitad y se aprovecha también los palos bien pelados (se notan que están frescas cuando el palo no esta negro). las iremos echando a un bol grande con abundante agua y con las rodajas de limón escurrido, una vez termidas de pelar se sacan de esa agua que estará amarilla y las volvemos a aclarar con otra agua. Ya todas limpias  las echamos al puchero que tendremos con agua hirviendo y un poco de sal unos 15 o 20 minutos (hay que estar pendiente pues sino se desacen  y queda el plato más feo.
Mientras en una cacerola plana ponemos la cebolla bien pica-dita con el aceite y que se poche despacio, seguido le añadimos el jamón a trocitos y  que se dore un poco la harina, seguido echamos las alcachofas y algo de agua que se ha cocido ( a mi me gusta casi cubiertas),  que hiervan así 4 minutos y a disfrutarlas.


Nota: Este es un plato típico de la ribera Navarra y muy apreciado, hay muchas variantes y todas son muy ricas, pero si se quiere disfrutar comiéndolas con todo su sabor, se lo recomiendo.
Nota: El titulo de Peralta es porque yo las compro en el mercado y me sirven muy bien las del pueblo de Peralta que tienen la mayoría de las verduras cosecha propia.