Toro de Lidia - Guisado

Ingredientes:

• 1 Kg. de toro (venas o otra zona jugosa)
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas no muy grandes
• 2 patatas hermosas
• 1/4 litro de vino tinto
• 1 hoja de laurel (opcional)
• aceite, sal, harina y pimienta

Elaboración:

En una sartén con aceite ponemos a pochar las verduras: cebollas, ajos y zanahorias todo bien picado. Mientras, en la misma cacerola que vamos a guisarlo se pone aceite y cuando esta bastante caliente echamos la carne de toro toda troceada, salada, y espolvoreada de harina. Dejamos que se dore por todos los lados y se contraiga bien. A continuación, añadimos la verdura que ya tendremos pochada y le sumamos el vino tinto. Con el fuego fuerte dejamos que se evapore un poco el vino. Seguido, le añadimos agua hasta que cubra la carne, echamos un poco de pimienta y bajamos a fuego suave, dejando que se haga durante aproximadamente 2 horas (en olla rápida 1/2 hora).

Mientras, preparamos las patatas troceadas como dientes de ajo y las freímos en la sartén, cuando la carne esta ya tierna se le añade las patatas y se deja en el fuego unos 10 minutos, para que se termine de hacer todo junto.

Nota: En esta receta lo importante es la carne que no sea astillosa y un poco de paciencia. Aunque los guisos no son mi fuerte, reconozco que este en particular me sale para nota.

Ajoarriero económico con patata - Apropiado para S. Fermín

Ingredientes:

• 1 Kg. de bacalao desmigado y salado
• 2 pimientos verdes medianos
• 1 cebolla no muy grande
• 6 dientes de ajo
• 2 patatas medianas
• 1/2 Kg. de tomate maduro
• aceite
• guindilla (opcional)

Elaboración:

El bacalao se desala como siempre poniéndolo a remojo en agua la noche anterior y lavándolo unas cuantas veces. En la última, se escurre bastante y se deja en espera. Mientras, en una cacerola baja se ponen a rehogar con bien de aceite, los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo picado bastante fino.

Por otra parte, el tomate lo haremos en una sartén, pelado y cortado a laminas o trozos muy pequeños con un poco de aceite. Mientras se hace, se va escachando con un tenedor para no tener que triturarlo.

Una vez que tengamos las verduras pochadas, se echa el bacalao y que suelte la gelatina y se haga un poco. Seguido, le añadimos el tomate que ya estará hecho y la patata en trozos pequeños, que se haga todo junto unos 15 minutos más o menos. Se nota que ya está hecho cuando sale el aceite por encima.

Nota 1: Para este plato no hace falta comprar bacalao muy caro, pues en nuestra casa así lo hacemos y queda jugoso y suelto y gusta muchísimo.

Nota 2: Lo de hacer el tomate fresco es mas en época de verano que hay mucho tomate y está buenísimo. En caso contrario, se le echa del triturado pero casero, como siempre, mejor.

Nota 3: Entre los almuerzos típicos de San Fermín se encuentra el ajoarriero y también para las meriendas de las corridas de toros, en bocadillo para los fuegos, etc.

Relleno con sangrecilla - merienda San Fermín

Ingredientes: (8/10 personas)

• 2,500 Kg. de relleno
• 1,200 Kg. de sangrecilla
• 1/2 Kg. de tomate (si es fresco mucho mejor)
• vino blanco
• 1 y 1/2 cebolla
• 6 dientes de ajo
• aceite y sal y un poco de harina

Elaboración:

En una cacerola amplia y baja se pica la cebolla y los ajos todo fino. Cuando esta pochada la cebolla, se añade la sangrecilla cortada en trozos pequeños y con sal y se deja que se fría bastante dándole vueltas por todo. A continuación, se le añade 1/2 cucharada de harina y un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore un poco el vino blanco y añadimos el tomate (que ya tendremos preparado) 5 minutos y listo.

En una sartén con aceite freiremos el relleno cortado a rodajas y quitada la piel. Seguido, lo vamos colocando en la cacerola de la sangrecilla pero sin revolver hasta que terminemos de freír. Si lo hacemos a ultima hora n,o hace falta nada más, pero si se nos ha enfriado le daremos un pequeño hervor.

Nota 1: Según mi hijo Juan y su cuadrilla, un plato especial para la merienda de la plaza de toros.

Nota 2: El relleno es típico de Navarra. Es como una morcilla pero hecha en vez de sangre con huevos.