Bonito para ensaladas - Eduardo

Ingredientes:

• 5 kg. de bonito en ruedas de 5 cmt.
• 8 litros de agua
• 750 gr. de sal
• aceite de oliva y vinagre de vino claro 

Preparación:
Ponemos a hervir el agua con la sal y en cuanto está caliente echamos los trozos de bonito y que queden sueltos en el agua. una vez que empieza a hervir lo tenemos unos 10 minutos, miramos por dentro está ya blanco y lo sacamos encima de un paño extendido y ponemos encima otro para que se vaya enfriando.

Mientras vamos preparando los botes, no hace falta muy grandes pues cunde mucho y se reparte mejor, si son reciclados que esten bien limpios, yo le suelo cocer la tapa para más seguridad, una vez que tenemos los tarros limpios y el bonito más bien frio los introducimos a trozos en los botes y le echamos la mezcla siguiente: 1 medida del agua del cocido 1 medida de vinagre y dos medidas de aceite todo bien revuelto y hasta llenar el tarro, cerramos bien la tapa y los ponemos a cocer sobre una hora desde que empieza a borbotones.
Cuando lo sacamos del fuego lo dejamos boca abajo hasta el día siguiente para asegurarnos de que están los tarros bien cerrados, sino se habría salido todo el líquido.

Nota 1.-: Merece la pena embotar pues aparte de que sale extraordinario y natural es más económico.
Nota.-2.- Al día siguiente yo los lavo uno a uno con agua caliente y un poco jabón pues sino quedan muy resbaladizos.

Puré de calabacin sencillo - Xabier-Aita

Ingredientes:

• 1 calabacin  o 600 gr. +-
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla mediana
• 3 quesitos
• aceite, sal y 1/2 pastilla de Magi-pures (opcional)

Elaboración:

Ponemos en un puchero no mucha agua pues el calabacion tiene poca consistencia, y en cuanto empiece a hervir echamos todos los ingredientes (excepto los quesitos) ya picados, el calabacín se puede echar solamente lavado y sin pelar eso depenede de cada uno, yo le pongo a medias la piel, pero lo que le quito siempre son las pepitas que tiene en el centro, que hierva unos 15 minutos y echamos los quesitos de cualquier marca que se reblandezcan un poco y trituramos con la turmix o pasapures.


Nota 1.-: Este plato no hay que cocerlo mucho pues pierde sabor, la zanahoria la pongo opcional pues aunque le va bien lo deja un poco más dulce)
Nota 2.- Si queremos darle un poco de vistosidad al plato se sirve con costrones de pan frito en aceite y ajos.

Mejillones al vapor y en salsa - Hendaia

Ingredientes:

• 1 Kg. de mejillones de roca
• 2 dientes de ajo para el vapor
• 2 dientes de ajo para la salsa
• 1/4 de cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 bote de tomate  casero o de buena calidad
• 1 chorrito de vino blanco
• aceite,sal, 1 pizca de harina y (laurel opcional)

Elaboración: (Para el vapor)

Lavamos bien los mejillones y quitamos alguna barba que sobresalga, en una cazuela un poco amplia ponemos un poco de aceite y 2 ajos picaditos y cuando empiezan a dorarse echamos los mejollones que se abriran enseguida y ya estan listos para comer al vapor. Hay que hacerlos en el momento pues así están riquísimos sobre todo los de roca que son más finos y sabrosos.

Para comerlos en salsa:

De los mismos que hemos cocido separamos la mitad y le quitamos media concha, mientras en una cazuela plana ponemos aceite y picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde todo muy fino que se poche bien y  seguido le echamos un puntita de harina y un poco de vino blanco, que se evapore un poco y añadimos el tomate, en cuanto empiece a hervir echamos los mejillones, 5 minutos todo junto y listo.

Nota 1.- :De la calidad que compro en Hendaia no los encuentro en mi tierra, y al ser de roca no cuesta  nada limpiarlos aparte de lo finos y sabrosos que son.
Nota 2.-: Lo de  echarle un pellizco de harina es en el caso de que el tomate sea un poco liquido, pues como yo le pongo siempre hecho en casa no me sale siempre igual, el laurel en el caso de que le echemos lo pondríamos al abrirlos. y la sal depende del tomate si es natural o esta compuesto.