Mantecadas Piedad

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de manteca
• 1 Kg. de harina
• 300 gr. de azucar
• 4 yemas de huevo
•  1 copa de vina blanco (pequeña)
• la ralladura de 1 limon
• azucar glas

Elaboración:


Dejamos que se desaga la manteca, si es en rulo la podemos poner en agua caliente sin sacarla del plastico, sino en el microondas, (no hace falta que este del todo liquida) seguido incorporamos todos los ingredientes y amasamos bien con las manos, lo extendemos con el rodillo encima de la mesa dejando un grosor de 1 cm. y le damos la forma que se quiera simplemente con una copa o um vaso pequeño sirve, las ponemos en  la bandeja del horno y en cuanto empiezan a tomar color se sacan a una bandeja con una espatula y se expolvorean de azucar glas.


Nota 1.- Pastas tradicionales en fiestas de Berriozar y Esquiroz. (hace ya unos cuantos años)
Nota 2.- Muy sencillas de hacer y muy finas.

Cordero al chilindrón -Araceli-Behobia-48

Ingredientes:

• 1,5 Kg. de cordero de buena calidad (troceado)
• 4 pimientos choriceros
• 1 cebolla hermosa o 2 medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de coñac o similar
• pimienta molida
• setas 
• aceite, sal y un poco de harina

Elaboración:

En un cazo con agua ponemos los choriceros abiertos y que hiervan como 1/2 hora, mientras en una sarten ponemos abundante aceite y cuando ya está caliente vamos echando los trozos de cordero un poco salados y espolvoreados de harina (un si es no es), que se vaya dorando por todos los lados hasta que cambie de color y se comprima bien, lo vamos sacando a la cazuela en que vayamos a guisar y lo dejamos en espera.
En el mismo aceite que hemos frito el cordero echamos la cebolla picada y los ajos, cuando está bastante pochada la echamos encima del cordero y añadimos la copa de coñac, dejamos que se evapore un poco y añadimos el agua de los pimientos poco a poco lo que vaya haciendo falta.
Los pimientos los sacamos a un plato y le quitamos la pulpa y la vamos echando encima del guiso.
Hacia la mitad de la coción como 1/2 hora echamos la pimienta molida y las setas, que hierva otra 1/2 hora, rectificamos si hace falta de sal y listo.


Nota 1.- El cordero se puede comprar de paletilla y pierna, y si no del que tienen preparado que lleva algo de cuello y que para mi es muy jugoso.
Nota 2,- Aun que es una receta sin patata si se quiere añadir para completar o aumentar le va muy bien

Espinacas con huevos y gambas- Horneadas

Ingredientes:

• 1 Kg. de espinacas
• 150 grs. de gambas
• 5 huevos
• 2 lonchas de jamón serrano
• un poco de sal ( queso rallado opcional)

Elaboración:

Se limpian las espinacas bastante pues suelen tener algo de tierra, y se ponen a cocer con agua y un poco de sal como 5 minutos, seguido le quitamos el agua y dejamos que se escurran bien, mientras habremos frito en aceite 2 ajos y cuando esten dorados los quitamos, echamos el jamon y se fria un poco entonces añadimos las espinacas dandole una vueltas.
En un bol batimos los 5 huevos echamos la espinaca y las gambas peladas y crudas y lo ponemos en una fuente de horno durante 10 minutos más o menos.

Nota 1.- Plato muy facil de hacer y que le da sabor a la espinaca que suele ser un poco simple.