Bechamel para croquetas de todo tipo

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 110 gr. de harina (normal)
• 110 gr. de margarina de cualquier marca
• 1 pizca de pimienta negra
• sal a gusto

Elaboración:
Ponemos la leche a hervir con la sal y pimienta, mientras en una sarten echamos la margarina una vez que se desaga le echamos la harina y dejamos que hierva y se dore bien la harina, seguido le vamos echando la leche, primero despacio y revolviendo bien para que no se hagan grumos y poco a poco todo el litro, una vez que tengamos la bechamel bien fina añadimos la carne, pescado, huevos, champiñones, bacalado, pollo ect. lo que tengamos por costumbre o nos guste más, revolvemos un poco y dejamos enfriar en una fuente llana.
Una vez fria la pasta se hace como siempre se forma la croqueta y se pasa por harina, huevo y pan rallado.

Nota.- 1 Pongo las medidas pues aunque yo hago casi siempre a ojo la gente me pregunta por la medida, espero que os sea de utilidad.

Cobertura Orly - Especial fritos

Ingredientes:

• 200 gr. de harina
• 1 cucharilla rasa de sal
• 50 gr. de levadura de panadería (en su defecto 2 papeletas de gaseosa)
• 1 cerveza a temperatura ambiente

Elaboración:
Se trabaja la levadura con la mano y se le va añadiendo la cerveza cuando ya esta disuelta se le añade la harina y la sal y se trabaja añadiendo más cerveza hasta que nos quede una pasta un pocomas que un yogurt.
Esta pasta la tenemos que preparar con 2 o 3 horas de antelación para que fermente y este en su punto, lo máximo que se puede guardar es un día y no esta igual de buena.


Nota 1.- Hay que tener cuidado con la cervez de no echar mucha cantidad pues sino nos saldría demasiado líquida la pasta.

Fritos de pimiento - Eduardi

Ingredientes:

• 1/2  Kg. de carne picada de ternera
• 1/4 de cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 6 o 7 pimientos del piquillo
• 1 chorro de coñac
• pimienta blanca (opcional)
• aceite y sal

Elaboración:
Ponemos en una sarten amplia con poco aceite, el cuarto de cebolla picada fina, una vez pochada le añadimos la carne con la sal correspondiente y damos vueltas hasta que la carne esté pasada, entonces se sube el fuego y se echa una chorrotada de coñac y lo flambeamos, seguido echamos los pimientos troceados y el ajo picadito le damos unas vueltas y lo mezclamos con la bechamel que ya la tendremos preparada, que se una bien las dos partes y sacamos a enfriar en platos o bandejas.

Una vez fria la pasta se hacen unas bolas y se pueden guardar asi mismo en el congelador, pero si queremos comer algun frito tenemos que utilizar la pasta Orly que se tienen que envolver una por una cuando se vayan a freir.

Nota 1.- La receta de la bechamel y la pasta Orly las voy a poner individuales para que os sirva en otro tipo de croquetas o fritos.
Nota 2.- Esta receta me la ha enseñado una amiga que ha hecho montones de fritos y croquetas y que yo tenía muchas ganas de aprender. Salen extraordinarios y cunden muchísimo aparte de lo ricas que estan, hasta mi nieto Hegoi de 11 meses los ha probado y por supuesto le han gustado.

Nota 3.- Lo de flambear es importante pues le da un toque muy especial, pero si no os sale dejais que se evapore un poco el coñac y listo.