Vieiras autenticas - Diego

Ingredientes:

• 6 unidade
• s de vieiras (frescas o congeladas)
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• vino blanco, pan rallado, aceite y sal
• aceite, mantequilla, harina y leche  (para la bechamel)

Elaboración:
1º paso separamos el coral de la vieira y lo picamos menudo y el resto lo cortamos en medallones.

Ponemos en una sartén la cebolla picada muy fina y los ajos con  un poco de aceite, que se poche muy despacio hasta que cambie de color, seguido le echamos un poco de vino blanco y que se evapore como siempre, en ese momento añadimos los corales de la viera muy picaditos y que se hagan un poco.
Hacemos la bechamel como para croquetas un poco más fina, y vamos rellenando con el preparado anterior por todas las vieiras y terminamos de rellenarlas con la bechamel, le ponemos encima 3 rodajas de los medallones blancos, expolvoreamos con pan rallado y ponemos encima 1/2 nuez de mantequilla y a gratinar en el horno. (salen de 9 a 10 conchas rellenas).



Nota 1.- La próxima vez que las haga pondré fotos de todos los pasos, pues es más sencillo de lo que parece en las explicaciones.
Nota 2 .- Nada que ver con las otras vieiras que tengo en el bloc, éstas son extraordinarias (Aunque tambien cambia el precio, pero en días especiales como es la Navidad hay que darse algunos caprichos).

Filetes de Ternera en salsa

Ingredientes:

• 3/4 Kg. de filetes un poco gruesos (falso redondo o carne para guisar)
• 3/4 de cebolla mediana 
• 2 zanahorias normales
• 5 dientes de ajo
• aceite, sal,  harina,vinagre o vino blanco (patata opcional)

Elaboración:
Cojemos los filetes y con un almirez los escachamos un poco, echamos la sal  y enarinamos, seguido los freímos en aceite bien caliente, una vez pasados por los dos lados  vamos colocandolos en una cacerola amplia y de poca altura, en ese mismo aceite ponemos la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y los ajos laminados que se pochen un poco y antes de echarlos encima de los filetes  añadimos un poco de vinagre (sin pasarnos) o vino blanco, una vez que se ha evaporado el vino lo añadimos todo encima de los filetes, en la misma sarten ponemos un poco de agua para que coja todos los jugos y volvemos a echar encima ,tienen que estar los filetes practicamente cubiertos de agua y si  se secan se va añadiendo un poco más. (Tiempo 2 horas dependiendo también de la carne).



Nota 1.- Lo mío no son los guisos pero de vez en cuando vienen bien pues cunde bastante.
Nota 2.- Si queremos lucirnos la salsa se pasa por la turmis y se fríen unas bolas de patata para completar.

Flan de cuajada - Lourdes Oroquieta

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 1 litro de nata
• 6 cucharadas de azucar
• 4 yemas de huevo
• 3 sobres de cuajada
• 3 cucharadas de leche en polvo (cualquier marca)
• 2 cucharadas rasas de maicena

Elaboración:
Separamos un poco de leche y el resto ponemos al fuego junto con  la nata, el azucar y la leche en polvo, mientras se va calentando desleimos en un bol la leche que hemos reservado, los sobres de cuajada, la maicena y las yemas de huevo. Cuando empiece a hervir se añade este preparado procurando que no salgan grumos, (si este es el caso, le pasamos un poco la batidora) y esperamos hasta que vuelva  a hervir de nuevo. Como para todos los flanes ya tendremos el molde caramelizado, echamos encima el liquido y al frigorífico unas cuantas horas.


Nota 1.- Con estas medidas sale bastante cantidad, siempre podemos hacer la mitad.
Nota 2.- Si se puede mejor hacerlo de vispera o con bastante tiempo si queremos que salga compacto y así lucirnos.

Paella ( 64 cumpleaños) - Yael

Ingredientes (para 10 personas):

• 800 gr de arroz redondo
• 2 tajadas de congrio abierto
• 1 rape pequeño 
• 400 gr. de almejas
• 250 gr de gamba arrocera
• 5 chipirones pequeños
• 300 gr de mejillones de roca
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate maduro
• 2 zanahorias medianas
• 300 gr de aceite de oliva

Modo de preparación:
Las almejas, si son de cultivo o semicultivo, se ponen una hora con agua fría y abundante sal. A continuación, se limpian tres veces con agua frotámdolas unas con otras, seguido las  ponemos en una sartén con  el aceite caliente hasta que se abran. Los mejillones se limpian de barbas,  se lavan bien y se ponen en una cacerola o sarten hasta que se abran. Las rodajas de congrio y la cola del rape se parten a trocitos no muy pequeños y se dejan también en espera. La cabeza del rape y los chipirones, después de limpios se cuecen en agua con sal. A este agua se puede añadir las peladura de varias gambas, para dar más sabor al caldo o fume como es dice ahora.

Preparamos la cebolla picada, las zanahorias y la cabeza de ajos laminada. Refreímos lo anterior en la paella con todo el aceite. Le añadimos el congrio y el rape y dejamos que se dore un poco. A continuación, añadimos el tomate picado bien finito, que se fria un poco y seguido añadimos los chipirones cortados y todo lo que podamos aprovechar del cocido (gambas, rape...). a continuación echamos el arroz dándole unas vueltas y añadimos la almejas. Una vez hecho lo anterior, echamos todo el agua (doble en volumen que arroz), rectificamos de sal si es necesario, y dejamos que hierva poco a poco y de forma uniforme por toda la paella (unos 20 minutos).

A falta de cinco minutos para que se consuma el agua añadimos las gambas y los mejillones encima de la paella. Finalmente, tapamos la paella y la dejamos en reposo durante 5 minutos.




Nota 1.- Esta paella es la mejor que se ha comido en  nuestra casa, no se si tendría que ver que yo siempre le ponía pimiento verde y a nuestra querida invitada no le gusta, así que le dimos el gusto a Yael y queda para siempre sin pimiento verde.

Pure sopa - Mamá

Ingredientes:

• 2 litros de agua
• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 2 pimientos verdes no muy grandes 
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite y sal (1/2 pastilla de caldo vegetal opcional)

Elaboración:

Ponemos a calentar el agua, mientras pelamos y troceamos todas las verduras. Cuando el agua esté hirviendo, echamos  las verduras y la sal a gusto (si le ponemos la pastilla de caldo, un poco menos de sal). Dejamos que hierva durante 15 minutos más o menos y lo pasamos por el pasapurés (nunca por el turmis pues cambia mucho la textura y también el sabor). Finalmente, le ponemos el aceite también a gusto, 2 minutos más al fuego y listo.


Nota 1.- Esta es la última receta de mi madre, que la hacía cuando estaba con poco apetito y yo he aprovechado mi rehabilitación de una operación, para volverla a hacer por lo sencilla y gustosa.
Nota 2.- Tiene que quedar bastante ligera (bastante más que un pure cualquiera). Espero que os guste.

Alas de bacalado rebozadas - Un lujo

Ingredientes:

• 600 gs. de alas de bacalado
• 5 pimientos verdes
• 2 huevos para rebozar
• aceite y harina

Elaboración:

Ponemos a remojar  como dia y media las alas y les cambiamos de agua 3 o 4 veces depende un poco del grosor, tampoco tienen que estar muy lavadas, les quitamos la espina y si son grandres las troceamos,  escurrimos bien,  las pasamos por harina y huevo y las freimos en aceite dandole un par de vueltas, (no hace falta quitarle la piel pues las deja mucho más jugosas) En otra sarten habremos frito los pimientos en tiras con un poco de sal y los ponemos encima de las alas y listo.


Nota 1.- Plato muy  rápido de preparar, que sirve por igual como aperitivo si tenemos invitados o para días normales para segundo plato.

Canelones de bonito y huevo duro

Ingredientes:

• 1 Caja de canelones
• 3 huevos duros
• 200 gr. de bonito fresco (si es de lata natural)
• 2 tomates frescos de pera
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite, sal, queso rallado y leche para la bechamel

Elaboración:

En una sarten amplia ponemos aceite a gusto y picamos la cebolla y el ajo, cuando este pochada echamos el bonito desmigado y los huevos partidos en trozos pequeños seguido unas cucharadas de tomate y revolvemos un poco,  añadimos también un poco de bechamel para que quede la masa unida,  mientras habremos cocido las laminas como de costumbre y las tendremos extendidas en un paño, vamos cojiendo y rellenando los canelones y los colocamos en una fuente de pirex la cual habremos untado en la base con un poco tomate, una vez todos colocados echamos encima el resto de la bechamel y encima también un poco de tomate y el queso rallado y al horno que ya tendremos caliente, unos 10 minutos y 2 o 3 al gril.


Nota 1.- Yo le pongo toma fresco pues queda mas suave, pero si no se tiene tiempo se pone de bote.
Nota 2.- La bechamel no la pongo pues la teneis explicadapara las croquetas de todo tipo pero con menos harina o más leche para que quede fina.