Menestra de verduras exquisita

Ingredientes:

• No ponemos las cantidades, pues depende de los comensales.
• Alubia verde
• Borraja
• Alcachofas
• Acelga (pelar y dejar trozos grandes de las pencas para rebozar)
• Coliflor opcional
• Guisantes
• Zanahorias
• Espárragos y huevo duro para adornar
• aceite, sal, harina, huevos. tacos de jamón serrano, unas cucharadas de tomate (si es casero mejor)

Modo de hacerla:

Se cuecen las verduras por separado, salvo la alubia que puede ir con la acelga. Los guisantes y las alcachofas si son de lata tampoco es necesario cocerlos.

En una cacerola amplia y no muy alta se echa el aceite, cebolla, ajos, zanahoria y que se poche despacio. Seguido, se le añaden los tacos de jamón serrano, un poco de harina, el tomate y los guisantes. En caso de que los guisantes sean de lata, se escurre el agua antes de echarlos (no suelo aprovechar el agua de las conservas, ya que prefiero la de las verduras frescas).

Damos unas vueltas y vamos echando escurridas, pero sin tirar toda el agua, toda la alubia, borraja, y los trozos pequeños de la acelga y un poco de agua sin que baile la verdura pero que casi la cubra. La coliflor se echa al final pues se deshace.

Seguido, rebozamos la acelga y las alcachofas (partidas por la mitad) por harina y huevo y lo vamos colocando encima de todas las verduras, junto con los espárragos y los huevos ya cocidos partidos en rodajas.

Se deja cocer todo junto unos diez minutos y a saborearla.

Nota:

Se puede hacer de víspera todo excepto los rebozados, dándole el último hervor.

Un poco costosa pero merece la pena hacerla pues resulta sabrosa y muy fina.

Conejo asado con salsa verde

Ingredientes:

• 1 conejo mediano
• cebolla, ajos, perejil, aceite, sal, un poco de harina y vino blanco.

Modo de hacerlo:

Se coloca el conejo abierto por la mitad en una bandeja de horno con un poco de sal a 180 grados y con el horno ya caliente.

Hay que darle un par de vueltas (está hecho en 1 hora más o menos).

Mientras, preparamos en una sartén bastante cebolla picada fina y 2 o 3 dientes de ajo también picaditos. Cuando ya esté pochada la cebolla, se le añade perejil picado, una pizca de starlux (si se quiere con más sabor), una punta de harina y bastante vino blanco. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, se le echa la mezcla anterior y se pone un poco al grill con cuidado que no se queme.

Nota:

Es conveniente que tenga mucha salsa pues ahí tiene la gracia. Si es necesario se enjuaga la sartén con un poco de agua y se vierte encima.

Gallina en pepitoria - Año 39

Hamarretakoa Brontzen, sagardotegira joan aurretik (2011/02/26)

Ingredientes:

• 1 gallina de 1,300 kg.
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 palo de canela
• 1 patata mediana
• vinagre de jerez
• aceite, harina, pimienta y sal

Elaboración:
La gallina ya troceada se pasa por harina y se fríe en abundante aceite hasta que quede bien dorada por todos los lados. Se echa a la cacerola en la que se va ha hacer y se deja en espera.
En el mismo aceite en que hemos freído la gallina, se fríe la cebolla troceada. Cuando ya está un poco pochada (no mucho), se le añade un chorro de vinagre de jerez, se deja que hierva un poco y se echa encima de la gallina. Seguido, se le echan los ajos picados y la rama de perejil atada en el palo de canela, la pimienta, sal y agua hasta que cubra los trozos de gallina y al fuego.
Si se pone en cacerola normal, le cuesta unas 3 horas. En la olla rápida una 1/2 hora.
Una vez hecha, se le añade unas patatas ya fritas y escurridas de aceite, se le quita el palo de canela y si se quiere se pasa la salsa por la batidora (para mi no es necesario).

Nota:
Ya solo con el título no nos apetece hacer este plato, pero si se hace con paciencia esta exquisito.

Champiñones rellenos

Ingredientes:

• 200  gr. de champiñones  grandes
• 100  gr. de queso roquefort
• 2 dientes de ajo
• aceite, perejil y sal

Elaboración:
Se lavan los champiñones enteros quitándoles si tienen un poco de tierra en el tronco. Si están blanquitos no hace falta de pelarlos.
Seguidamente se quita todos los troncos y se pican bastante finos. A continuación, los ponemos en una sartén con aceite y los ajos picaditos. Cuando ya están casi hechos, se le añade el perejil picado, un poco de sal y el queso roquefort un poco troceado; que se una bien todos los ingredientes y se retira del fuego.
Mientras, en una cacerola plana o una sartén un poco amplia, se colocan todos los champiñones enteros y boca arriba con un poco de aceite y unos granitos de sal gorda en el agujero de cada uno, dejando que se hagan despacio a fuego suave (se hacen muy pronto).
Cuando ya tenemos los champiñones tiernos, se rellenan con la pasta anterior y se dejan unos 5 minutos que se haga todo junto despacio. Finalmente, ya solo falta servir.

Nota:
Se puede dejar todo preparado y el último hervor se hace cuando ya se va a comer para que no se queden secos.

Bizcocho de nueces - Edurnita

Ingredientes:

• Medida un vaso tipo yogurt o similar
• 2 medidas del vaso de azúcar
• 2 medidas del vaso  de leche
• 2 medidas del vaso de aceite de girasol o de oliva suave
• 2 huevos enteros (si no son grandes 3)
• 4 medidas del vaso de azúcar de harina
• 2 papeletas de gaseosa completas
• 100 gr. de nueces ya peladas

Elaboración:
Primero se pelan todas las nueces hasta conseguir el peso necesario, separamos algunos cuartos enteros para el adorno y las demás las troceamos bastante.

Seguido, se juntan todos los ingredientes (excepto las nueces) en un bol y se revuelven con la espiral de mano hasta que quede la masa sin grumos. A continuación, añadimos las nueces troceadas y guardamos los trozos grandes, se le da unas vueltas más, se vierte en el molde que ya tendremos preparado, se adorna con las nueces grandes y al horno a 170 grados unos 40 minutos. La prueba siempre es la misma: pinchar con una aguja y que salga limpia.

Nota:
Una vez la sacamos del horno, de espolvorea con azúcar glas.