Huevos de la Bandera Española - Eulalia

Esta receta está sacada del libro de recetas de nuestra querida tía Eulalia. Tal y como se lee en la propia tapa del libro, el mismo data del 19 de octubre de 1939, año de la victoria!

Modo de prepararlos
Transcribo literalmente lo que pone en el cuaderno, tal y como se puede ver en la foto...

Huevos de la bandera Española:
Se cuecen los huevos, se pelan y se cortan en 4 pedazos, se separan las yemas de las claras, se hace una besamel finita y se coloca en la fuente con la clara. Se pone alrededor una salsa de tomate y más afuera unas tiritas de pimiento frito, las yemas se pasan por el colador y se colocan en medio de la fuente formando con todo la bandera Española y se sirve.

Nota: Lo que es por republicana, no la queríamos... ;o)

Pupurris varios con Espaguetis - Rápido y económico

Ingredientes:

• Cantidades como para 6 o 7 personas.
• 1/2 Kg. de espaguetis (si es de Varilla mejor)
• 1 filete de pollo hermoso
• 3 salchichas normales (las más baratas nunca)
• 150 gr. de champiñones
• 2 pimientos verdes medianos
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 tarrina de nata (de Eroski marca blanca va bien)
• aceite y sal (pimienta opcional)

Modo de hacerlo:
Primer paso: los champiñones los preparamos como siempre, laminados y en una sartén a fuego fuerte.
Segundo paso: ponemos a cocer los espaguetis con agua y sal como de costumbre.
Entretanto, preparamos en una cacerola bastante grande (pues aumenta mucho), el aceite, la cebolla picada un poco alargada y no muy pequeña, los ajos laminados y el pimiento al contra a trozos un poco grandes. Dejamos que se poche un poco la verdura y echamos el pollo en trozos pequeños con un poco de sal. Cuando tengamos el pollo ya hecho (5 o 6 minutos), echamos las salchichas troceadas, los champiñones y seguido la nata. Inmediatamente echamos los espaguetis que ya estarán cocidos y escurridos, le damos unas vueltas para que se junten todos los ingredientes y listo.

Nota 1: También se le puede añadir unas nueces troceadas.
Nota 2: Si no se va a comer de inmediato, mejor retirar la cacerola del fuego sin levantar la tapa.

Bizcocho de yogurt

Ingredientes:

• 3 huevos enteros
• 1 yogurt de limón
• 3 medidas de yogurt de harina
• 2 medidas de yogurt de azúcar
• 1 medidas de yogurt de aceite de girasol (si es de oliva suave mejor)
• 1/2 sobre de royal

Modo de hacerlo:

En un bol echamos el yogurt, el aceite, el azúcar y la harina y revolvemos todo. Seguido, agregamos las tres yemas de los huevos y volvemos a batir (con varilla, batidora no), mientras preparamos las claras a punto de nieve y lo añadimos al resto de los ingredientes y también el royal volviendo a batir ahora con cuidado. Dejamos reposar 5 minutos y lo introducimos al horno ya caliente a 180 grados durante unos 25 minutos.

Nota: Aunque existen montones de recetas de bizcocho de yogurt y yo misma tengo unas cuantas, esta forma de hacerlo la tengo en mis recetas como algo especial. Espero que os guste.

Costillas de cerda guisadas - Tia Tere

Ingredientes:

• 3/4 de costilla de cerda (muy importante)
• 1 cebolla no muy grande
• 6 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 patatas medianas
• aceite, sal, vinagre y 1 pimiento choricero

Modo de hacerlo:

Se trocea toda la costilla en trozos no muy grandes (si la compramos entera nos dan un corte al hueso en la misma carnicería) y le echamos un poco de sal. En una cacerola ponemos el aceite, la cebolla picada, los ajos en láminas del lado corto y la zanahoria también picada por la mitad y a trocitos. Ponemos la cacerola al fuego y dejamos que se pochen un poco las verduras. A continuación, añadimos la carne dejando que se dore por todos los lados. Una vez dorada, se le añade agua  (como siempre si se tiene de verduras mejor), y un chorrito de vinagre, hasta que casi cubra la carne, y el pimiento choricero muy picadito. Dejamos que se cueza durante media hora o algo más. El punto óptimo se nota al pinchar la carne, comprobando que se quiere soltar del hueso.

Mientras, pelamos la patata y la partimos en trocitos bastante pequeños, lo añadimos al guiso subiendo un poco el fuego hasta que vuelva a hervir, rectificamos un poco de sal y en unos 10 minutos más ya está hecho.

Nota 1: Si se quiere, en vez de patata se le añade arroz pero hay que tener más cuidado con la cantidad para que no se nos seque el guiso.

Nota 2: Este plato también se puede hacer de víspera pues pierde muy poco.

Cordero de leche con alcachofas

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de cordero troceado
• 6 alcachofas frescas
• 1/2 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 o 2 patatas
• aceite, sal y un poco de coñac

Modo de hacerlo:
Ponemos al fuego en una cacerola un poco plana el aceite, la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria todo picado fino y que se poche un poco. Seguido, añadimos el cordero con un poco de sal y que se dore por todos los lados; es muy importante pues se contrae la carne y esta más jugosa. A continuación, le echamos el licor y agua o algún caldo si tenemos de verduras sin llegar a cubrir toda la carne pues se reduce bastante.

Cuando y a tenemos la carne tierna o casi hecha, se le añaden las alcachofas limpias y partidas en tres trozos, también podemos añadir los troncos si están blancos. Se termina de hacer en unos 10 minutos mas. Mientras, habremos preparado la patata a trocitos pequeños y fritos, que añadiremos a todo el guiso. Finalmente, le damos un pequeño hervor y listo.

Nota: Este guiso sirve de 1º y 2º plato con una buena ensalada y un postre de leche. El tiempo depende de lo tierna que sea la carne del cordero.