Borraja de Peralta con patatas o pure - Casa G.G. Eskiroz

Ingredientes:

• 1,5 kg. de borraja (si es de casa mejor, la de Peralta: extraordinaria)
• 5 patatas medianas
• aceite y sal

Elaboración:

Se pelan los troncos de la borraja quitando las hojas verdes y los orillos. Se va partiendo y de vez en cuando sale algún hilo que se procura quitar (no cuesta tanto como se suele decir) y lo vamos echando en un bol con agua abundante. Una vez terminado de pelar, se frota los trozos de borraja unos con otros y se cambia de agua.

Ya tendremos la cazuela con agua hirviendo y echamos la borraja escurrida con la sal correspondiente. Dejamos que se cueza durante unos 15 minutos y ya esta.

El puré de patata lo hacemos aparte un poco seco y sacamos por separado a gusto de cada uno. Un poco de aceite natural por encima y a disfrutar de este plato que según mis hijos da pena terminarlo.

Nota 1: Si no se hace el puré, se le pone en la misma cazuela de la borraja las patatas enteras, una por cada comensal, y luego las escacha cada uno en su plato, o como le apetezca.

Nota 2: Muy importante hacerlo a ultima hora, pues sino se roña la verdura y cambia de sabor. Si sobra, aunque eso es raro, se pone todo junto y se le añade aceite.

Pochas de verano

Ingredientes:

• 3/4 kg. de pochas ya en grano (si es con calzón 1,100 Kg.)
• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• 5 dientes de ajo
• aceite y sal

Elaboración:

Se ponen en la cazuela las pochas y el agua que cubra por encima como 2 dedos, todo en frío. A continuación, se pone al fuego suave y se le va añadiendo todos los ingredientes: la cebolla y los pimientos a trozos grandes, los ajos enteros, los tomates también enteros y la sal. Una vez que empiece a hervir se deja como 1/2 hora. En ese momento, se sacan a un vaso de batidora todos los ingredientes y algunos granos de alubia, se tritura y se vuelve a echar al puchero, se le añade el aceite y que hierva otros 10 minutos.

Nota 1: Este plato en nuestra tierra es de verano pues a las pochas se las considera verdura. También sale extraordinario con las pochas congeladas en cualquier tiempo y más económicas.

Nota 2: A mi me gusta bastante caldosas y a alguno de mis hijos también, a el resto de la familia, al contrario.

Nota 3: Este plato es facilísimo y difícil que salga mal.

Merluza rellena al horno - Lourdes

Ingredientes:

• 1 merluza de 2 kg. (según comensales)
• 2 huevos duros
• 8 aceitunas
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 pimientos del piquillo (opcional)
• Mayonesa

Elaboración:

La merluza tiene que estar abierta por la mitad y quitada la espina (nos la preparan en la pescadería). Picamos todos los ingredientes y rellenamos la merluza. Hay que tener cuidado de repartir todos los ingredientes por igual. A continuación, la cerramos y sujetamos con palillos, la ponemos en una fuente o en la bandeja del horno, teniendo cuidado de echarle un poco de aceite para que no se pegue y otro poco por encima de la merluza para que esté más jugosa. Metemos al horno que ya estará caliente unos 20 minutos. Hacia la mitad, le añadimos un buen chorro de vino blanco.

Se sirve con mayonesa o salsa rosa aunque en nuestra casa nos gusta simplemente con el caldo que saca.

Nota 1: No hace falta echarle sal, pues con los sabores de los ingredientes le basta.

Nota 2: ¡Ojo con el tiempo del horno! Suele bastar meter al horno cuando la gente viene a comer. Este plato es tradición en nuestra casa según mi hijo pequeño (que es al que más le gusta) para las fiestas, el día de Navidad y por supuesto su cumpleaños.

Postre de limón - Mª puy

Ingredientes:

• 1 bote de leche condensada pequeño
• 2 cajas pequeñas de nata (presidente)
• 7 limones
• canutillos de barquillo (opcional)

Elaboración:

Hacemos zumo con 6 limones y el séptimo lo rayamos. Añadimos la leche condensada y las 2 tarrinas de nata y revolvemos todo con una cucharada de palo o la batidora de mano y espolvoreamos con la ralladura de 1 limón.  Finalmente, metemos al frigorífico durante 5 a 6 horas (si se hace de víspera mejor).

Se sirve en vasos y se adorna con un canutillo.

Nota 1: Apropiada para esta época de verano pues es muy fresca.

Nota 2: Si no se quiere tan consistente, se puede cambiar 1 tarrina de nata por un vaso de leche entera.

Conchas de vieira rellenas de champiñones y borraja

Ingredientes:

• 300 gr. de champiñones
• Hojas de borraja un puñado
• 1/2 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 250 Cl. de leche
• aceite, sal, 1 cucharilla de mantequilla y queso rallado

Elaboración:

Lavamos los champiñones y los troceamos bastante. En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos los champiñones y seguido los ajos bien picaditos y un poco de sal. Lo pochamos a fuego bastante fuerte hasta que se consuma toda el agua que suelta el champiñón y se terminen de hacer.

Mientras, picamos la cebolla bastante y la hacemos en otra sartén un poco amplia con 2 o 3 cucharadas de aceite y la mantequilla. Cuando ya está casi hecha, añadimos las hojas de borraja lavadas y picadas finas, un poco de sal y en 5 minutos ya están hechas. Seguido, añadimos la harina y la leche, dejamos que se haga un poco la bechamel como siempre e incorporamos los champiñones (que ya estarán hechos) y juntamos todos los ingredientes con cuidado que no se pegue la pasta (si se da el caso se le añade un poco más de leche).

Una vez que tenemos la pasta preparada, rellenamos las conchas de vieiras, las espolvoreamos con queso rallado y las metemos a gratinar al horno 5 minutos.

Nota 1: Lo de añadirle la borraja es por aprovechar las hojas pequeñas y finas que también las utilizo para purés. Las conchas de vieira se reciclan de una vez para otra pues son muy fuertes y se limpian bien.

Nota 2: Salen también muy ricas con bacalao desmigado. En este caso el modo de hacerlas es igual, pero sin la borraja y añadiéndole bastante perejil.