Plum Cake - Mª Angeles

Ingredientes:

• 200 gr. de mantequilla (Natacha no)
• 200 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina
• 100 gr. de frutas confitadas
• 50 gr. de pasas sin pepitas
• 1  Sobre de royal
• Un pellizco de sal
• 1 copa de coñac o similar (vino de nueces, mocatel , oporto etc.)
• 3 huevos

Modo de hacerlo:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este esponjoso. A continuación, agregar 3 huevos, primero uno, rabajar bien la masa seguido el otro y asi hasta tres, seguido las frutas confitadas cortadas a trocitos pequeños y las pasas lo mismo cortadas, la nuez moscada, la sal y el coñac, y por ultimo la harina con el royal, unirlo todo bien y meter a horno suave ( 160º) durante una hora aproximadamente (depende un poco del molde que se utilice).
Se saca del horno y se deja enfriar, se desmolda y se espolvorea de azucar glas.

Nota:
Este plum cake esta muy logrado y gusta a todo el que lo prueba.

Purrusalda - Erasun

Ingredienes

• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias medianas
• 2 o 3 puerros según tamaño y gusto de cada uno
• 2 patatas medianas
• Aceite y sal

Modo de hacerla:

Se pone el aceite en la cazuela y seguido se echa la cebolla, zanahoria y ajo todo picado fino y que se rehogue bien en el aceite. Cuando empieza a pocharse la verdura, se le añade el puerro también picadito y que se vuelve  a pochar con los demás ingredientes.
Una vez rehogado, se le añade agua, la necesaria para que cubra la patata que vamos a echar. Una vez que esté hirviendo el agua, se echa la patata ya troceada y un poco de sal . Se hace en poco tiempo unos 10 minutos mas menos.

Nota:
Si se quiere con un poco más de sabor, se echa media pastilla de caldo de verduras.

Cardo tipo Esquiroz

Ingredientes:

• Cardo (procurar que sea blanco)
• Cebolla 1/2
• Harina
• Leche
• Aceite y sal               

Modo de hacerlo:

Se limpia el cardo pero no en exceso, los orillos y alguna beta gorda que salga al trocearlo se va echando a un recipiente con  abundante agua, despues de limpio se aclara un par de veces tambien con bastante agua, seguidamente lo introducimos en la olla que tendremos ya preparada con agua muy caliente, hay que procurar que no pierda el punto que empiece a hervir lo más rapido posible, se le añade la sal a gusto de cad uno y un par de cucharadas de harina.   ( Tiempo de coción 1 hora y 1/2 en la olla tradicional, la super rápida no es mi favorita.

Una vez cocido que se comprueba pinchando con un cuchillo o tenedor, tendremos ya preparado en otra cacerola la media cebolla picada fina en aceite y ya bien pochada, se le añade 1 cucharada de harina mas o menos segun la cantidad que se prepare,echamos el cardo y la leche necesaria para que se cubra , hay que tener cuidado de que no se pegue (si se da el caso se le añade un poco de agua de la coción) y que no hierva muy fuerte pues se corta la leche.

Nota:
No es muy común ésta receta pero para nuestra familia es tradicional y exquisito.

Tarta de chocolate!

Tarta de chocolate!

Sin duda, la estrella de este blog, y la que le da nombre. Un referente pastelero en toda regla.

Ingredientes:

• Huevos (los que se necesite, dependiendo del molde)
• Harina
• Margarina
• Azúcar
• Txokolatie (una tableta de "Dolka fuerte" y el resto de "Valor a la taza")
• Un sobre de royal

Modo de elaboración:

La cantidad de todos los ingredientes debe ser la misma, tomándose como referencia el peso de los huevos.
Se mezclan los huevos con el azúcar y se bate.
Se mezclan también la margarina y el txokolatie, colocándolos a fuego lento o al baño María (esto último sería lo ideal) hasta que se diluyen perfectamente formando un líquido espeso pero sin grumos.
Es la hora de juntar las dos masas y crear una sola. Una vez que ya la tenemos, añadimos la harina y el royal, mezclamos bien todo el aglomerado, que ya empieza a ser verdaderamente pesado y difícil de mover para los brazos.
Por último, sólo nos queda verterlo sobre un recipiente e introducirlo en el horno a fuego medio durante aproximadamente media hora. El tiempo exacto nos lo dará la aguja que clavaremos en la tarta comprobando si esta hecha al sacarla sin que ésta sea ensuciada por la pasta.
Es conveniente cubrir el recipiente con un papel de plata para facilitar su posterior separación del mismo.

Ahora solo falta esperar a que se enfríe! ;o)

Sopa de cocido

La famosa sopa de cocido de Eskiroz. Esa que se pega al riñón!

Ingredientes:

• Un trozo de costilla de ternera con hueso.
• Un trozo de gallina (sino pollo).
• Un trozo de falda de cordero (cuello si se desea con meno grasa)
• Dos trozos de cualquier tipo de txorizo.
• Un trocico de jamón.
• Dos zanahorias.
• Un puerro.
• Tres dientes de ajo.
• Perejil.
• Un cuarto de cebolla.
• Un puñadito de garbanzos previamente remojados (los podemos guardar en el congelador)

Modo de elaboración:

Cocemos todos los ingredientes durante apróximadamente hora y media a fuego suave en la olla tradicional o unos veinte minutitos en la rápida. Sale mucho mejor en la de siempre.

Se cuela todo y se le añade una pastilla de estarlux de carne (sin disolver), y la pasta que se quiera (fideo fino o pasta de la mas fina).

Dejamos que se cueza otros diez minutos hirviendo pero con cuidado de que no se sobre.

Nota:

En caso de que prefiramos un buen consomé, el proceso es idéntico pero prescindiendo de la pasta. ¡Ojo! ¡Hay que añadirle el consomé! Además, es un bonito detalle separar una yema de huevo y echarla al plato o tazón antes de servir el consomé hirviendo.

Hamburguesas

La elaboración de este plato, como ocurre en la mayoría de los casos, no requiere ni mucho menos de una habilidad especial.

Ingredientes:

• 600 gr de carne picada. (mezcla de cerdo y ternera).
• Perejil.
• Ajo (unos dos dientes).
• Cebolla (menos de un cuarto).
• Leche y pan.
• Un huevo.
• Pan rallado.

Modo de elaboración:

Simplemente mezclamos la carne picada con perejil, ajo picadito picadito, cebolla en el mismo estado, un huevo entero y un pedazo de miga de pan untada en leche. A continuación le añadimos pan rayado en abundancia para dar cohesión a la masa y sal. Finalmente, les damos la forma que más nos guste para freírlas.

En caso de que queramos hacer albóndigas, después de darle la forma característica esférica de las mismas, las pasamos por harina y las freímos en aceite. En ese mismo aceite, refreímos abundante cebolla  y un par de tomates frescos o en su defecto 250 gr de tomate triturado, y añadimos una copita de vino blanco. Esta salsa deberá ser pasada posteriormente por la batidora, después, eso si, de engordarla con un poco de harina (media cuchara).
Finalmente, hacemos las albóndigas en la salsa a fuego lento hasta que estén bien hechas por dentro.

En caso de que la salsa sea insuficiente, le podemos añadir un poco de caldo. Este último puede ser obtenido a partir de una pastilla de estarlux desecha en agua, o se puede elaborar a partir de la trituración de las verduras que eventualmente son guardadas en el frigo después de su cocción.