Rosquillas artesanas - Araceli

Ingredientes:

• 4 huevos (equivale a medio vaso de los de agua)
• 25 cucharadas de azúcar
• 4 sobres de gaseosa completos (amarillo y blanco)
• 1 kilo y 1/2 de harina
• la medida de los huevos de zumo de naranja y limón ( más de naranja)
• la medida de los huevos de aceite frito (de oliva) con corteza de naranja y limón (frío)
• 3/4 partes de la medida de los huevos de anís blanco

Modo de hacerlas:
En un molde amplio echar los 4 huevos y revolverlos un poco. A continuación, echar el azúcar y el aceite frío, seguido el zumo de naranja y limón. Se revuelve un poco y se le echa el anís. Volvemos a revolver y vamos echando la harina tamizada junto con la gaseosa poco a poco, primero con una cuchara de palo y después con las manos (mejor sobre la mesa pues es más fácil).
Una vez bien amasada, se coloca en el molde en sitio fresco (no en el frigo) y se tapa con un paño dejándola reposar como mínimo 2 horas.
En una freidora o perola bastante onda se echa abundante aceite de girasol ( no muy caliente), se le da la forma que se quiera a la pasta y se van friendo. Al principio se hunden y cuando flotan se les tiene un poco y se les da la vuelta.
Se sacan en una fuente con papel absorbente y se espolvorean con azúcar.

Nota:
Un poco trabajosas de hacer, pero extraordinarias de buenas.

Flan mixto y sencillo

Ingredientes :

• 600 ml. de leche
• 1 sobre de flan Potax
• 2 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de harina
• caramelo liquido (mejor hecho en el momento)

Modo de hacerlo:

En un molde apropiado para flanes un poco alto (sirve cualquiera: pirex, acero inoxidable, aluminio...), se baña el fondo y las paredes del molde con caramelo líquido y se deja en espera. Mientras, ponemos a calentar en el fuego la leche y el azúcar.
Dejamos como media taza de leche para hacer la mezcla siguiente: en un bol echamos el sobre del flan entero, la cucharada de harina, 1 huevo entero y del otro solamente la yema, vamos echando poco a poco la leche y revolvemos para que no se hagan grumos hasta que este bien disuelto.
Cuando empieza a hervir la leche, bajamos un poco el fuego y vamos echando la mezcla anterior, se revuelve todo junto un poco deprisa pues se engorda muy fácil. Finalmente, lo echamos al molde caramelizado y que se enfríe (se nota cuando ya esta hecho, porque brilla un poco la pasta).

Nota:
El caramelo líquido se hace con unas cucharadas de azúcar en cualquier sartén, y una vez que el azúcar está líquido y oscuro, ya esta hecho. Es importante echarlo deprisa al molde, pues se seca fácilmente.

Alubia rojas - Mari Carmen

Ingredientes:

• 1/2 kg. de alubias rojas de buena calidad (si son del año mejor)
• 1/2 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 200 gr. de costilla de cerdo
• 100 gr. de chorizo de sarta (si le gusta el picante, también le va bien)
• 1 zanahoria
• aceite y sal

Modo de hacerlas:

Sin remojar, se ponen en la cacerola las alubias con agua y sal, el agua que cubra unos 3 dedos por encima de las alubias y al fuego, que hierva de primeras a fuego fuerte de 5 a 10 minutos. Seguido, se le añaden todos los demás ingredientes: la cebolla, el pimiento, zanahoria y ajos, todo picado bastante fino, y la costilla y el chorizo a trozos para así poder repartir. Cuando vuelve a hervir, se baja el fuego y que hierva suave de 2 a 3 horas. Hay que ir controlando que no se queden sin agua y si hace falta añadirle poco a poco. Es importante que siempre estén cubiertas de agua y queden bastante sueltas. Cuando nos parece que ya están tiernas, se le añade el aceite en poca cantidad y que hierva unos 5 minutos.

Nota:
Se pueden acompañar con berza y patata que le va muy bien. También se puede servir con morcilla de cualquier clase y así nos sirve como 1º y 2º plato.

Pastel de almendra - Clemen

Ingredientes:

• 5 tiras de bizcochos de soletilla
• 4 huevos
• 100 gr. de almendra molida
• 200 gr. de azúcar
• 1 vaso de agua de 200 ml.
• 1 limón (la ralladura)
• alguna fruta confitada o escarchada

Modo de elaboración:

Se separan las yemas de las claras. Se coloca en un recipiente de fuego las yemas con 100 gr. de azúcar (los otros 100 gr. los reservamos para las claras), la almendra, la ralladura del limón y se revuelve bien. Ir añadiendo el agua poco a poco, evitando que queden grumos. A continuación, se pone al fuego sin dejar de revolver y cuando quiere empezar a hervir se retira del fuego y que se enfrié bastante.
Cuando la mezcla ya está fría, se colocan en una bandeja los bizcochos (primero mirando para arriba) y sobre ellos echamos la mitad de la mezcla, otra capa de bizcochos (éstos mirando para abajo) y seguido el resto de la mezcla.

Ponemos las claras a punto de nieve bien subidas: primero se baten sin el azúcar y cuando están ya subidas se les añade los 100 gr. de azúcar y volver a subir hasta que estén bien duras.

Con una manga pastelera adornamos el bizcocho con las claras y encima colocamos alguna fruta confitada, como cerezas verdes y rojas, naranja, pera, etc.

Nota:
Aunque en la explicación parece un poco de lío, es muy sencilla de hacer. Si alguno le gusta mucho la nata, se puede cambiar por las claras nunca las dos cosas.

Garbanzos de vigilia - Trini

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de garbanzos
• 2 huevo duros
• 1/2 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 patata pequeña
• perejil
• aceite y sal

Modo de hacerlos:

El día anterior a la elaboración de este plato, hay que poner los garbanzos a remojar durante toda la noche (se ponen en remojo con agua caliente y sal).

Para cocerlos, se les quita el agua del remojo y se lavan. Se echan los garbanzos en el puchero cuando el agua este caliente, teniendo cuidado de quitar toda la espuma ya que saca mucha. Seguido, se le echa la cebolla picada fina y los dientes de ajo sin pelar.

Cuando esté a medio cocer, se le añade la patata troceada, un poco de perejil picado, un poco de sal, el aceite y se dejan hirviendo hasta que terminan de cocerse (en total, sobre 3/4 de hora).

Finalmente, se le añaden los huevos duros troceados y se les da un último hervor de 2 minutos.

Nota:

La patata se puede cambiar por un puñado de arroz. Si no los queremos para vigilia se le puede añadir un poco de chorizo o tocino.

Palomas de pasa - Leoz

Ingredientes:

• 4 palomas
• 1 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 5 dientes de ajo
• 2 manzanas reinetas
• 1/2 litro vino tinto
• 2 patatas medianas
• aceite y sal

Modo de hacerlo:

En una cacerola  con mucha base y poca altura se pone el aceite abundante, la cebolla, la zanahoria, los ajos y que se empiecen a pochar sin que se haga mucho. Se echan las palomas troceadas y que se doren un poco a fuego fuerte. Seguido, se le añade el vino y las manzanas troceadas, la sal y que hierva un poco a fuego fuerte. Después, se baja el fuego y si hace falta se le añade un poco de agua de caldo de ave o verduras que tendremos guardada. Si no es el caso, se le echa un poco de agua con un poco de starlux. Tiene que hervir  hasta que estén muy tiernas sobre hora y media a fuego suave en cacerola tradicional. Hay que ir controlando que no se queden sin agua; si hace falta, se le va añadiendo poco a poco.

Una vez que estén bien tiernas, se apartan los trozos de paloma y la salsa se pasa por la túrmix, se vuelve a echar todo en la acerola y se le añade unas patatas fritas anteriormente. Rehogar un poco y servir.

Nota:
Se le puede añadir un poco de pimienta negra o chocolate negro.(No es lo mio)