Buñuelos Pulverizados

Ingredientes:

• 2 huevos enteros y 2 yemas
• 1 taza de harina
• 1 taza de agua
• aceite, sal y un poco de azúcar

Elaboración:
Se pone en el fuego la taza de agua con un poco de sal y 2 cucharillas de azúcar. Cuando empieza a hervir se le echa la taza de harina que será la misma cantidad que de agua y se retira enseguida del fuego. Se trabaja un poco y se va añadiendo los huevos (con las yemas) de uno en uno y trabajando hasta que queden bien unidos con la masa que nos quedará muy suave.

Ponemos en una sartén o freidora bastante aceite y cuando está bien caliente se va echando la pasta con una cucharilla, procurando que se hagan a fuego lento hasta que se pongan huecos y dorados. Mientras se fríen, se les va dando alguna vuelta para que lo hagan de manera uniforme. Cuando los vamos a comer, se abren con una tijera y se rellenan con crema pastelera, nata etc. y se espolvorean de azúcar glas.


Nota: Les cuesta un poco hacerse pero no se queman y se nota perfectamente cuando están hechos, ya que aumenta muchísimo su tamaño.

Manzanas asadas - Comida familiar

Ingredientes:

• 1 kg. de manzanas reineta
• 1 naranja o 1 membrillo
• 4 yogures naturales
• miel o azúcar (a gusto de cada uno)

Elaboración:

En la bandeja del horno, si somos bastantes, o en una vasija apropiada para el horno, ponemos las manzanas cortadas a gajos y quitado el corazón todas bien extendidas. Encima le ponemos unas tiras de naranja finas con corteza, unas cucharaditas de agua y un poco de azúcar  (opcional). Tendremos el horno ya caliente y las metemos de 20 a 30 minutos. Si queremos un poco tostadas, le damos al grill unos 3 minutos. Luego se sirven como guste a cada uno: solas, con poco yogur, con mucho, etc. (ahí se ve en las fotos)

Nota 1: Esta receta la pongo bastantes veces, sobre todo en invierno, hasta que llega la fresa. Es muy simple y no quería ponerla, pero se han empeñado mis hijos y ahí queda para ellos y todo el que quiera hacerla.

Nota 2: Para mi gusto le va mucho mejor el membrillo, pero solo pongo en su época.

Pulpo bat - Bitxintxo

Ingredientes:

• 1 Pulpo de 3/4
• 2 patatas
• aceite, sal, pimentón dulce y picante  o agridulce

Elaboración:

Lo primero de todo, como es en este caso que  ha sido pescado por nuestro aita, hay que meterlo al congelador para que salga tierno. Cuando lo vamos a guisar lo descongelamos como siempre y lo limpiamos y lavamos bien. A continuación, lo metemos en una olla con medio vaso de agua para que no se pegue, unos 10 minutos. No le hace falta sal, pues se cuece en su jugo que ya tiene bastante sabor. Mientras, habremos cocido las 2 patatas sin pelar y con un poco de sal. Una vez cocidas, las pelamos y las ponemos en el plato de servir a rodajas. Encima de éstas, el pulpo también a rodajas y ahí le ponemos un poco de sal gorda y el pimentón por encima a gusto del consumidor. Este puede ser dulce, agridulce, picante, o también mezclado (dulce con picante) que es mi caso.

Nota 1: Esta receta es la primera vez que la hago, ya que no me queda más remedio que aprender pues el Aita se ha aficionado a la pesca. Espero que les guste.

Fritos de gamba - Artieda

Ingredientes:

• 250 gr. de gamba arrocera
• 1 papeleta de gaseosa Armisén o el tigre (que son dos)
• 6 cucharadas de harina colmadas
• aceite de girasol
• sal y un poco de levadura royal

Elaboración:

En un bol ponemos las seis cucharadas de harina una pizca de sal y 1 cucharilla de royal,  cogemos un vaso de agua normal y sin llenarlo del todo diluimos ahí la papeleta de gaseosa, revolvemos un poco y vamos echando poco a poco al bol de harina, cuidado que no se hagan grumos, la pasta tiene que quedar como un yogur no muy ligero y lo dejamos en reposo unas dos horas +-.
Mientras pelaremos las gambas y las dejamos en un plato ya preparadas, y a la hora de hacerlos se echan al bol  y se revuelven un poco.
Cuando ya están todos en la mesa se empiezan ha hacer los fritos pues son riquísimos calientes, ponemos el
aceite a calentar y con una cuchara grande y otra pequeña se coge una gamba con un poco de liquido y se echa al aceite, hay que darle vuelta enseguida pues se hace rapidísimo, así que si tenemos ayuda mejor.


Nota 1: En nuestra casa siempre lo hacemos mi hijo Juan y yo y otro ayudante que lleva los fritos a la mesa, se hacen rápido y así es como merece la pena comerlos. (sirven también de aperitivo).

Nota 2: Les doy el nombre del pueblo de Artieda pues aprendí de mi tía Tere cuando íbamos a fiestas toda la familia y aunque ella los hacía con sifón y creo que no les ponía royal estaban buenísimos.

Patas y orejas de cerdo - Eskiroz

Ingredientes:

• 4 patas y 2 orejas (puestas en sal y secas)
• 2 pimiento choriceros no muy grandes
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de harina
• aceite y sal

Preparación:
Remojar de víspera las patas y orejas y limpiarlas si tienen algún pelo o algo que no nos guste. Ponemos en un puchero agua caliente y les damos un pequeño hervor,  cambiamos a una segunda  agua que ya tendremos caliente en otro puchero y ahí añadimos los pimientos choriceros la zanahoria y 1/2 cebolla (no echar nada de sal)  las cocemos durante una hora mas o menos y las sacamos a un plato para que se enfríen. Una vez frías se pasan por harina y huevo y se van colocando en una cacerola plana, el el mismo aceite que nos sobre freímos  despacio la otra media cebolla y a éste sofrito se le añade los pimientos choriceros (solamente la pulpa) sin la piel, 2 cucharadas de harina y algo de caldo de cocer, se pasa todo por la turmix y se vierte sobre las patas y orejas, se controla un poco y si parece se le echa un poco mas de caldo y se comprueba de sal, que hierva unos 15 minutos y a disfrutarlas.

Nota 1: Se pueden comprar las patas sin salar y no hace falta ponerlas a remojo pero no se pueden comparar con las saladas ya que resultan muy blandas para mi gusto. (sin son sin salar hay que añadirle al agua de cocer la sal normal.
Nota 2: Un plato muy económico y sabroso para estos tiempos que nos está tocando vivir y que son los mismos que pasamos en nuestra infancia y así aprendimos a cocinar y aprovechar todas las partes del cerdo (que para mi es exquisito).

Quesada super rápida -Bardenas

Ingredientes:

• 200 gr. de azucar
• 100 gr. de harina
• 2 yogures naturales
• 2 huevos enteros
•  1/2 sobre de royal
• 25o gr. de leche
• 100 gr. de mantequilla

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora, poner a horno muy caliente (190 grados) durante 45 minutos.
Antes de sacarla comprobáis como siempre pinchando (que no esté liquida).

Nota: Este postre como veis lo puede hacer cualquiera

Alcachofas de Peralta - superiores

Ingredientes: (5 personas)

• 1 y 1/2 docena de alcachofas
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón
• tacos de jamón serrano
• aceite y sal

Preparación:
Se pelan las alcachofas bastante y se les corta la punta,  se parten por la mitad y se aprovecha también los palos bien pelados (se notan que están frescas cuando el palo no esta negro). las iremos echando a un bol grande con abundante agua y con las rodajas de limón escurrido, una vez termidas de pelar se sacan de esa agua que estará amarilla y las volvemos a aclarar con otra agua. Ya todas limpias  las echamos al puchero que tendremos con agua hirviendo y un poco de sal unos 15 o 20 minutos (hay que estar pendiente pues sino se desacen  y queda el plato más feo.
Mientras en una cacerola plana ponemos la cebolla bien pica-dita con el aceite y que se poche despacio, seguido le añadimos el jamón a trocitos y  que se dore un poco la harina, seguido echamos las alcachofas y algo de agua que se ha cocido ( a mi me gusta casi cubiertas),  que hiervan así 4 minutos y a disfrutarlas.


Nota: Este es un plato típico de la ribera Navarra y muy apreciado, hay muchas variantes y todas son muy ricas, pero si se quiere disfrutar comiéndolas con todo su sabor, se lo recomiendo.
Nota: El titulo de Peralta es porque yo las compro en el mercado y me sirven muy bien las del pueblo de Peralta que tienen la mayoría de las verduras cosecha propia.