Bechamel para croquetas de todo tipo

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 110 gr. de harina (normal)
• 110 gr. de margarina de cualquier marca
• 1 pizca de pimienta negra
• sal a gusto

Elaboración:
Ponemos la leche a hervir con la sal y pimienta, mientras en una sarten echamos la margarina una vez que se desaga le echamos la harina y dejamos que hierva y se dore bien la harina, seguido le vamos echando la leche, primero despacio y revolviendo bien para que no se hagan grumos y poco a poco todo el litro, una vez que tengamos la bechamel bien fina añadimos la carne, pescado, huevos, champiñones, bacalado, pollo ect. lo que tengamos por costumbre o nos guste más, revolvemos un poco y dejamos enfriar en una fuente llana.
Una vez fria la pasta se hace como siempre se forma la croqueta y se pasa por harina, huevo y pan rallado.

Nota.- 1 Pongo las medidas pues aunque yo hago casi siempre a ojo la gente me pregunta por la medida, espero que os sea de utilidad.

Cobertura Orly - Especial fritos

Ingredientes:

• 200 gr. de harina
• 1 cucharilla rasa de sal
• 50 gr. de levadura de panadería (en su defecto 2 papeletas de gaseosa)
• 1 cerveza a temperatura ambiente

Elaboración:
Se trabaja la levadura con la mano y se le va añadiendo la cerveza cuando ya esta disuelta se le añade la harina y la sal y se trabaja añadiendo más cerveza hasta que nos quede una pasta un pocomas que un yogurt.
Esta pasta la tenemos que preparar con 2 o 3 horas de antelación para que fermente y este en su punto, lo máximo que se puede guardar es un día y no esta igual de buena.


Nota 1.- Hay que tener cuidado con la cervez de no echar mucha cantidad pues sino nos saldría demasiado líquida la pasta.

Fritos de pimiento - Eduardi

Ingredientes:

• 1/2  Kg. de carne picada de ternera
• 1/4 de cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 6 o 7 pimientos del piquillo
• 1 chorro de coñac
• pimienta blanca (opcional)
• aceite y sal

Elaboración:
Ponemos en una sarten amplia con poco aceite, el cuarto de cebolla picada fina, una vez pochada le añadimos la carne con la sal correspondiente y damos vueltas hasta que la carne esté pasada, entonces se sube el fuego y se echa una chorrotada de coñac y lo flambeamos, seguido echamos los pimientos troceados y el ajo picadito le damos unas vueltas y lo mezclamos con la bechamel que ya la tendremos preparada, que se una bien las dos partes y sacamos a enfriar en platos o bandejas.

Una vez fria la pasta se hacen unas bolas y se pueden guardar asi mismo en el congelador, pero si queremos comer algun frito tenemos que utilizar la pasta Orly que se tienen que envolver una por una cuando se vayan a freir.

Nota 1.- La receta de la bechamel y la pasta Orly las voy a poner individuales para que os sirva en otro tipo de croquetas o fritos.
Nota 2.- Esta receta me la ha enseñado una amiga que ha hecho montones de fritos y croquetas y que yo tenía muchas ganas de aprender. Salen extraordinarios y cunden muchísimo aparte de lo ricas que estan, hasta mi nieto Hegoi de 11 meses los ha probado y por supuesto le han gustado.

Nota 3.- Lo de flambear es importante pues le da un toque muy especial, pero si no os sale dejais que se evapore un poco el coñac y listo.

Salmon para marinar - Raquel

Ingredientes:

• 1 Salmón de 2 kg.  (o 1/2 del mismo peso)
• 150 grs. de sal marina
• 150 grs. de azucar
• 1 cucharada sopera de eneldo
• 1 punta de cuchara de pimienta negra molida

Preparación:
Compramos el salmón  sin cabeza y quitada la espina central (entero y sin partir).
En un bol mezclamos todos los ingredientes y lo vamos poniendo en una media parte del salmón, cerramos el (libro) salmón, lo cubrimos bien con film transparente y le hacemos unos agujeritos con un alfiler para que salga la grasa que desprende.
Se coloca el salmón en un recipiente que sea un poco profundo y se le pone encima unas cajas de leche (unas 6) se mete en el frigorifico y cada 12 horas se tira la grasa y se da la  vuelta poniendo de nuevo el peso encima.
A las 36 horas se quita el film y la piel, se lava bien todo el relleno y se seca con un paño, y si tiene alguna espina también la quitamos. Se corta en filetes finos y se pone en un tuperware al que ponemos papel film en el fondo y entre capa y capa a las que pintaremos con aceite de oliva para su conservación (guardar en frigorifico).


Nota 1.- Esta receta la pongo en recuerdo de una buena compañera que ya no está entre nosotros.

Nota 2.- Aunque me repito bastante, es muy sencilla de hacer y extraordinaria para aperitivo en estas fechas. Mi receta es tostar una rodajas de pan en el horno con un poco de mantequilla (si puede ser salada) y en cuanto se dore se pone encima las laminas de salmón que lo tendremos a temperatura ambiente.

Mantecadas Piedad

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de manteca
• 1 Kg. de harina
• 300 gr. de azucar
• 4 yemas de huevo
•  1 copa de vina blanco (pequeña)
• la ralladura de 1 limon
• azucar glas

Elaboración:


Dejamos que se desaga la manteca, si es en rulo la podemos poner en agua caliente sin sacarla del plastico, sino en el microondas, (no hace falta que este del todo liquida) seguido incorporamos todos los ingredientes y amasamos bien con las manos, lo extendemos con el rodillo encima de la mesa dejando un grosor de 1 cm. y le damos la forma que se quiera simplemente con una copa o um vaso pequeño sirve, las ponemos en  la bandeja del horno y en cuanto empiezan a tomar color se sacan a una bandeja con una espatula y se expolvorean de azucar glas.


Nota 1.- Pastas tradicionales en fiestas de Berriozar y Esquiroz. (hace ya unos cuantos años)
Nota 2.- Muy sencillas de hacer y muy finas.

Cordero al chilindrón -Araceli-Behobia-48

Ingredientes:

• 1,5 Kg. de cordero de buena calidad (troceado)
• 4 pimientos choriceros
• 1 cebolla hermosa o 2 medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de coñac o similar
• pimienta molida
• setas 
• aceite, sal y un poco de harina

Elaboración:

En un cazo con agua ponemos los choriceros abiertos y que hiervan como 1/2 hora, mientras en una sarten ponemos abundante aceite y cuando ya está caliente vamos echando los trozos de cordero un poco salados y espolvoreados de harina (un si es no es), que se vaya dorando por todos los lados hasta que cambie de color y se comprima bien, lo vamos sacando a la cazuela en que vayamos a guisar y lo dejamos en espera.
En el mismo aceite que hemos frito el cordero echamos la cebolla picada y los ajos, cuando está bastante pochada la echamos encima del cordero y añadimos la copa de coñac, dejamos que se evapore un poco y añadimos el agua de los pimientos poco a poco lo que vaya haciendo falta.
Los pimientos los sacamos a un plato y le quitamos la pulpa y la vamos echando encima del guiso.
Hacia la mitad de la coción como 1/2 hora echamos la pimienta molida y las setas, que hierva otra 1/2 hora, rectificamos si hace falta de sal y listo.


Nota 1.- El cordero se puede comprar de paletilla y pierna, y si no del que tienen preparado que lleva algo de cuello y que para mi es muy jugoso.
Nota 2,- Aun que es una receta sin patata si se quiere añadir para completar o aumentar le va muy bien

Espinacas con huevos y gambas- Horneadas

Ingredientes:

• 1 Kg. de espinacas
• 150 grs. de gambas
• 5 huevos
• 2 lonchas de jamón serrano
• un poco de sal ( queso rallado opcional)

Elaboración:

Se limpian las espinacas bastante pues suelen tener algo de tierra, y se ponen a cocer con agua y un poco de sal como 5 minutos, seguido le quitamos el agua y dejamos que se escurran bien, mientras habremos frito en aceite 2 ajos y cuando esten dorados los quitamos, echamos el jamon y se fria un poco entonces añadimos las espinacas dandole una vueltas.
En un bol batimos los 5 huevos echamos la espinaca y las gambas peladas y crudas y lo ponemos en una fuente de horno durante 10 minutos más o menos.

Nota 1.- Plato muy facil de hacer y que le da sabor a la espinaca que suele ser un poco simple.