Paella ( 64 cumpleaños) - Yael

Ingredientes (para 10 personas):

• 800 gr de arroz redondo
• 2 tajadas de congrio abierto
• 1 rape pequeño 
• 400 gr. de almejas
• 250 gr de gamba arrocera
• 5 chipirones pequeños
• 300 gr de mejillones de roca
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate maduro
• 2 zanahorias medianas
• 300 gr de aceite de oliva

Modo de preparación:
Las almejas, si son de cultivo o semicultivo, se ponen una hora con agua fría y abundante sal. A continuación, se limpian tres veces con agua frotámdolas unas con otras, seguido las  ponemos en una sartén con  el aceite caliente hasta que se abran. Los mejillones se limpian de barbas,  se lavan bien y se ponen en una cacerola o sarten hasta que se abran. Las rodajas de congrio y la cola del rape se parten a trocitos no muy pequeños y se dejan también en espera. La cabeza del rape y los chipirones, después de limpios se cuecen en agua con sal. A este agua se puede añadir las peladura de varias gambas, para dar más sabor al caldo o fume como es dice ahora.

Preparamos la cebolla picada, las zanahorias y la cabeza de ajos laminada. Refreímos lo anterior en la paella con todo el aceite. Le añadimos el congrio y el rape y dejamos que se dore un poco. A continuación, añadimos el tomate picado bien finito, que se fria un poco y seguido añadimos los chipirones cortados y todo lo que podamos aprovechar del cocido (gambas, rape...). a continuación echamos el arroz dándole unas vueltas y añadimos la almejas. Una vez hecho lo anterior, echamos todo el agua (doble en volumen que arroz), rectificamos de sal si es necesario, y dejamos que hierva poco a poco y de forma uniforme por toda la paella (unos 20 minutos).

A falta de cinco minutos para que se consuma el agua añadimos las gambas y los mejillones encima de la paella. Finalmente, tapamos la paella y la dejamos en reposo durante 5 minutos.




Nota 1.- Esta paella es la mejor que se ha comido en  nuestra casa, no se si tendría que ver que yo siempre le ponía pimiento verde y a nuestra querida invitada no le gusta, así que le dimos el gusto a Yael y queda para siempre sin pimiento verde.

Pure sopa - Mamá

Ingredientes:

• 2 litros de agua
• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 2 pimientos verdes no muy grandes 
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite y sal (1/2 pastilla de caldo vegetal opcional)

Elaboración:

Ponemos a calentar el agua, mientras pelamos y troceamos todas las verduras. Cuando el agua esté hirviendo, echamos  las verduras y la sal a gusto (si le ponemos la pastilla de caldo, un poco menos de sal). Dejamos que hierva durante 15 minutos más o menos y lo pasamos por el pasapurés (nunca por el turmis pues cambia mucho la textura y también el sabor). Finalmente, le ponemos el aceite también a gusto, 2 minutos más al fuego y listo.


Nota 1.- Esta es la última receta de mi madre, que la hacía cuando estaba con poco apetito y yo he aprovechado mi rehabilitación de una operación, para volverla a hacer por lo sencilla y gustosa.
Nota 2.- Tiene que quedar bastante ligera (bastante más que un pure cualquiera). Espero que os guste.

Alas de bacalado rebozadas - Un lujo

Ingredientes:

• 600 gs. de alas de bacalado
• 5 pimientos verdes
• 2 huevos para rebozar
• aceite y harina

Elaboración:

Ponemos a remojar  como dia y media las alas y les cambiamos de agua 3 o 4 veces depende un poco del grosor, tampoco tienen que estar muy lavadas, les quitamos la espina y si son grandres las troceamos,  escurrimos bien,  las pasamos por harina y huevo y las freimos en aceite dandole un par de vueltas, (no hace falta quitarle la piel pues las deja mucho más jugosas) En otra sarten habremos frito los pimientos en tiras con un poco de sal y los ponemos encima de las alas y listo.


Nota 1.- Plato muy  rápido de preparar, que sirve por igual como aperitivo si tenemos invitados o para días normales para segundo plato.

Canelones de bonito y huevo duro

Ingredientes:

• 1 Caja de canelones
• 3 huevos duros
• 200 gr. de bonito fresco (si es de lata natural)
• 2 tomates frescos de pera
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite, sal, queso rallado y leche para la bechamel

Elaboración:

En una sarten amplia ponemos aceite a gusto y picamos la cebolla y el ajo, cuando este pochada echamos el bonito desmigado y los huevos partidos en trozos pequeños seguido unas cucharadas de tomate y revolvemos un poco,  añadimos también un poco de bechamel para que quede la masa unida,  mientras habremos cocido las laminas como de costumbre y las tendremos extendidas en un paño, vamos cojiendo y rellenando los canelones y los colocamos en una fuente de pirex la cual habremos untado en la base con un poco tomate, una vez todos colocados echamos encima el resto de la bechamel y encima también un poco de tomate y el queso rallado y al horno que ya tendremos caliente, unos 10 minutos y 2 o 3 al gril.


Nota 1.- Yo le pongo toma fresco pues queda mas suave, pero si no se tiene tiempo se pone de bote.
Nota 2.- La bechamel no la pongo pues la teneis explicadapara las croquetas de todo tipo pero con menos harina o más leche para que quede fina.

Conejo aromatizado - Carmen

Ingredientes:

• 1 conejo de 1,250 kg.
• 2 cebollas hermosas
• 1/2 hoja de laurel seco
• 2 ramitas de romero
• aceite y sal (pimienta opcional)

Elaboración:

 Ponemos en una sarten aceite un poco abundante y freimos los trozos de conejo con un poco de sal por todos los lados, y lo vamos dejando en la cacerola que vayamos a utilizar, en el mismo aceite freimos las dos cebollas picadas, que se vayan pochando un poco y las echamos encima del conejo, lo guisamos durante 1/2 hora más o menos (depende siempre de la calidad de la carne),  hacia la mitad de la coción le añadimos el laurel y el romero, si le añadimos pimienta al mismo tiempo que la cebolla. Una vez hecho rectificamos de sal si hace falta.


Nota 1.- No hace falta echarle nada de liquido pues la cebolla suelta mucha agua, pero si lo vemos necesario como siempre para que no se nos pegue.
Nota 2.- Plato muy logrado y con un sabor muy especial.

Pastel Vasco tradicional - Markeli

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de harina
• 400 gr. de mantequilla
• 400 gr. de azúcar
• 3  huevos
• 1 sobre de royal
• 1 chorro de coñac
• 1 pizca de sal

Modo de preparación:
Ablandamos la mantequilla y revolvemos con los demas ingredientes. A continuación, metemos la pasta en el congelador hasta que se ponga un poco dura y con el rodillo se hacen dos piezas de la forma del molde que vayamos a utilizar. Colocamos una abajo y rellenamos con la crema pastelera que la tendremos preparada y bastante fria. Encima ponemos la otra capa, no importa que se nos rompa pues luego no se nota, untamos por encima con yema batida y al horno una 1/2 hora mas o menos.

Ingredientes: ( para la crema pastelera)

• 4 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina
• 30 gr. de mantequilla
• 1/2  L. de leche
• la corteza de 1 limón
• 1 sobre de azúcar vainillado o una cucharilla de royal

Bátanse en una cacerola las yemas de huevo junto con el azúcar y el sobre de azúcar vainillado durante unos minutos. A continuación, agréguense la harina, seguido la leche lentamente, la corteza de limón y la mantequilla. lo ponemos al fuego y dejamos cocer a fuego moderado sin dejar de remover hasta que espese, pero impidiendo que hierva. Finalmente, se retira del fuego y se quita el limón.

Nota 1.- Con estas medidas nos sale bastante cantidad, dependiendo de los comensales podemos hacer la mitad.
Nota 2.- La crema pastelera es extraordinaria, y la podemos utilizar también para los canutillos de Nuria.

kokotxas de bacalado con gulas

Ingredientes: 

• 600 gr. de kokotxas frescas
• 150 gr. de gulas (de buena calidad)
• 4  dientes de ajo
• aceite, sal y un poco de perejil  (cayena o guindilla opcional)

Elaboración:

Ponemos en una cacerola baja aceite y los ajos laminados a temperatura suave, en cuanto empiezan a tomar color los ajos echamos las kokotxas un poco troceadas y con un poco de sal, les vamos dando vueltas y las movemos también con la misma cacerola para que ligue la salsa, unos 12 minutos, seguido añadimos las gulas y el perejil troceado, 1 o 2 minutos y listo.



Nota 1.- Si le queremos echar la guindilla hay que ponerla al principio y si solo queremos un pequeño toque se la quitamos en cuanto se termine de hacer.
Nota 2.- Esta sencilla receta se la pongo para mi hijo Xabier que es un enamorado de las kokotxas.(si son de merluza mejor)