Calamares troceados en su tinta - sin comentarios

Ingredientes:

• 1.5 o 2 Kg. de Calamares (para este plato es esencial que sean de 1 kg. o más)
• 1 tomate pequeño
• 1 cebolla hermosa
• 5 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• aceite, sal, vino blanco y arroz (opcional)

Elaboración:
Se limpian los calamares como siempre, acordándonos de guardar la tinta que es lo más importante. Yo le quito toda la piel y las ventosas de los tentáculos las corto. Se trocea todo con la tijera y se deja en espera.
En una cacerola no muy alta se pone abundante aceite y cuando empieza a hervir se echan todas las verduras ya troceadas menos el tomate (que lo añadiremos después de los calamares). Dejamos que se pochen un poco y echamos los calamares con el fuego bastante fuerte, le damos unas vueltas para que se contraiga y cuando haya sacado el jugo, se le echa un poco de vino blanco. A continuación, que siga hirviendo 5 minutos a fuego fuerte, le añadimos el tomate ya pelado y troceado y bajamos el fuego dejándolo que hierva 1 hora y media, aunque el tiempo exacto depende siempre de la calidad del calamar. Finalmente, rectificamos con poca sal y añadimos la tinta unos 15 minutos mas y a saborearlos.

Nota 1: Si la salsa esta liquida, se le añade unos granos de arroz o un poco de pan rallado; esto lo hacíamos en mi casa, pero si se quiere aumentar el plato, ya que estamos en tiempos difíciles, se hace un arroz blanco y se sirve con una taza o molde pequeño.
Nota 2: Un plato extraordinario, que se puede preparar de un día para otro o incluso congelar, pues no pierde prácticamente nada.

Fritos de jamón y queso - Asun

Ingredientes (para la besamel)

• 1 litro de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de aceite
• 100 gr. de harina
• Jamón de york y lonchas de queso tipo havarti (si no se tiene cualquiera de lonchas)
• Un poco de nuez moscada y sal

Ingredientes (para rebozar y freír)

• Aceite de girasol
• Huevos
• Harina y pan rallado

Elaboración:
Ponemos a hervir la leche con nuez moscada y algo de sal. Mientras, en la sartén ponemos el aceite y la mantequilla y una vez desecha la mantequilla echamos la harina, le damos unas vueltas hasta que se dore un poco y le vamos añadiendo la leche. Al principio trabajamos con poca leche para que no se hagan grumos. Después, seguimos añadiendo en varias veces el resto de la leche, veremos que ya se trabaja más fácil. Una vez hecha la besamel, echamos la mitad de la besamel en una bandeja de horno o similar, encima le vamos poniendo las lonchas de jamón sin que quede ningún hueco, si monta una con otra mejor, encima colocamos las lonchas de queso y tapamos con el resto de la besamel.
Una vez frió, se corta en cuadraditos y se pasa por harina, huevo y pan rallado como todos los fritos. Ya solo queda freírlos en abundante aceite de girasol bastante caliente (si se hacen en freidora mucho mejor).

Nota 1: Cuando se esta haciendo la besamel se prueba y se rectifica de sal si es necesario, la mantequilla que yo uso es semi-salada que para mi le va muy bien a toda clase de croquetas o fritos.
Nota 2: Aunque hayan probado muchos, si las hacen con cariño van a notar la diferencia.

Dulce de membrillo casero

Ingredientes:

• 2 Kg. de membrillo
• 1,1 Kg. de azúcar

Elaboración:

Se lavan bien los membrillos y se parten por la mitad en cuatro trozos. A continuación, se les quita las pepitas y el centro del corazón no muy a fondo, se trocean todos los membrillos y se echa el azúcar dejándolo en maceración unas 10 horas más o menos. Pasado este tiempo, lo ponemos al fuego y dejamos que hierva unos 45 minutos.

Si se tiene tiempo se deja otra vez en maceración durante toda la noche. A la mañana siguiente, se pone otra vez al fuego y cuando empieza a hervir se tritura todo muy bien con la batidora y dejamos que siga hirviendo unos 20 minutos más, pero ésta vez tenemos que estar revolviendo continuamente para que no se nos queme. Sin dejar de enfriar, se echa en unos moldes de cristal o plástico fuerte y sin tapar que esté a temperatura ambiente más de un día, lo guardamos en sitio fresco o frigorífico.

Nota 1: Se nota que esta bastante hecho cuando brilla la carne de membrillo y nos cuesta revolver.

Nota 2: Se puede guardar en el mismo molde tapándolo con film o sacarlo y envolverlo, a gusto de cada uno. Se conserva durante un año por lo menos.

Pollo troceado frito - Extraordinario

Ingredientes:

• 1 pollo troceado (muslos o alas, según gustos)
• 2 dientes de ajo
• Aceite, sal y un poco de vino blanco

Elaboración:

Poner en una sartén un poco de aceite. Cuando está caliente, se pone los trozos de pollo con un poco de sal y se va dando vueltas hasta que quede dorado por todos los lados. A continuación, se añade los ajos laminados y un chorro de vino blanco, se pone el fuego bastante bajo y se tapa dejándolo unos 15 minutos (o cuando se consuma el vino blanco). Una vuelta mas y estará tan rico como un pollo asado. Si queremos el plato más completo, se puede acompañar con unas patatas fritas.

Nota 1: Si no se quiere manchar la cocina, se pone una tapa y se hace más despacio y también sale muy bueno.

Nota 2: Yo suelo comprar un pollo entero y lo troceo todo menos las pechugas que las pongo otro día con pan rallado o bechamel.

Mermelada de naranja artesana - Eulalia

Ingredientes:

• 6 naranjas grandes
• 1 limón
• 2 litros de agua
• 3 kg. Azúcar

Elaboración:

Se parten las naranjas y el limón con la corteza lo mas menudito posible (las pepitas de las naranjas y el limón se ponen en una bolsita). En un puchero amplio se pone a macerar todo junto con los 2 litros de agua durante 24 horas. Una vez pasado el tiempo, se pone al fuego y que hierva durante 3 horas. Transcurridas las 3 horas, se retira la bolsa de las pepitas y se le añade el azúcar, que hierva media hora mas y se llenan los botes.

Nota 1: Para comprobar que la mermelada este hecha se saca una pequeña cantidad a un plato y se comprueba.

Nota 2: Esta mermelada es un poco costosa por el tiempo, pero es la mejor que ha pasado por mis manos; antigua y artesana al máximo.

Nota 3: Como es tan antigua y en esa época no se cocían los botes no lo pongo, pero yo procuro cocerlos una 1/2 hora.

Melocotón en almíbar - El Bruto

Receta para embotar: Melocotones amarillos.

Cantidad: Lo que quiera cada uno.

Elaboración:

Se lavan los Melocotones y se pelan (si están duros mejor). A continuación, se parten a trozos y se van metiendo a tarros grandes con un poco de agua. Cuando se haya llenado el bote hacia la mitad, se le añaden 3 cucharadas de azúcar, se termina de llenar el bote de melocotón y se cubre todo de agua. Finalmente, se tapan los botes y se cuecen unos 15 minutos (si el melocotón esta un poco blando solamente 10 minutos).

Nota: Aunque la receta es muy simple, como todo lo casero siempre es muy natural y más sabroso.

Lentejas sencillas y digestivas

Ingredientes:

• 1/2 kg. lentejas
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla mas bien pequeña
• 1 zanahoria pequeña (opcional)
• Aceite, sal y un poco de vinagre

Elaboración:

Se lavan las lentejas y se quitan las piedras o cualquier cosa que se encuentre. Seguido, se ponen en una cacerola alta con bastante agua (unos 3 dedos por encima de las lentejas) ya que se consume bastante. A continuación, se le van echando todos los ingredientes picados, incluyendo el vinagre, y exceptuando el aceite. Como hacemos en todos los casos, si saca espuma se le quita.

Al principio hay que controlarlas bastante, pues consumen mucha agua. Si es preciso se le va añadiendo poco a poco, que no se queden secas ni muy caldosas. Cuando estén hechas unos 20 minutos se les echa el aceite crudo y se apaga el fuego.

Nota 1: Aparte de ser muy socorridas si no tenemos mucho tiempo por lo rápidas que se hacen, son muy sanas y digestivas, también para la noche si se hace alguna dieta.

Nota 2: Si se quiere se le puede añadir algún trozo de chorizo o tocino fresco, aunque para mi no es necesario pues salen extraordinarias.