Sopas de ajo - Itxiar

Ingredientes:

• Pan sobado ( sino del día anterior)
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• chorizo grueso (si es picante también va bien)
• 4 huevos (opcional)
• agua, aceite y sal y 1 pastilla de avecrem

Elaboración:
Ponemos en una cazuela el aceite y los ajos laminados, que se doren despacio y los sacamos de la cazuela. Seguido, echamos varios tacos de chorizo y los freímos un poco. A continuación, ponemos el pan cortado en tajadas de unos 2 centímetros tostándolas por los dos lados sin que se quemen y le vamos añadiendo el agua caliente con una pastilla de avecrem en varias veces y el pimiento choricero que lo tendremos ya cocido (solamente la pulpa). Dejamos que se vaya haciendo despacio a fuego suave. Se hace bastante rápido, pero si se tiene más tiempo hirviendo (como 1 hora y 1/2) está mucho más rico. Cuando se va a servir, se pueden escalfar unos huevos, uno por cada comensal y ya queda de lujo.

Nota 1: Mi receta es más simple, pero ésta es de mi amiga Itxiar que lo hace con mucho mimo.

Nota 2: El agua del pimiento también la aprovechamos.

Spaguetis a la carbonara- superiores

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de espaguetis
• 10 tajadas de beicon natural (que no sea en adobo)
• 3/4 de cebolla
• 1 tarrina pequeña de nata liquida de cocinar
• 1 huevo
• aceite y sal y (pimienta opcional)

Elaboración:
Ponemos en una cacerola alta agua, sal y un poco de aceite y la cocemos a nuestro gusto como de costumbre, o como nos indica en el envoltorio.
Mientras, en una sartén grande o cacerola baja ponemos aceite y picamos la cebolla fina y dejamos que se poche. Cuando ya está bastante hecha, le echamos todo el beicon cortado a trocitos pequeños y quitada la corteza. Cuando tengamos hecho el beicon, añadimos la nata y retiramos un poco del fuego para que no se corte. Echamos encima los spaguetis escurridos y lo acercamos al fuego, revolvemos un poco y añadimos el huevo batido, volvemos a revolver y listos para comer.

Nota 1: Para este plato se suele utilizar el tocino ahumado pero para mí está mucho más sabroso con el natural, siempre que sea bueno y no esté salado; como se dice, en su punto.
Nota 2: Lo de echarle un poco de pimienta está bien, pero como yo no soy muy amiga, lo dejo a su elección.

Ensalada de Endivias - Sagrario

Ingredientes:

• 4 Endivias (si son francesas mejor)
• 3 Nueces
• 1/2 aguacate
• 1 manzana reineta
• 100 gr. de queso roquefort
• Unas tiras de membrillo
• Aceite, sal, vinagre de Modena y leche

Elaboración:

En una fuente colocamos bien extendidas las hojas de las endivias sueltas y el corazón laminado. Una vez colocadas, las componemos con la sal, aceite y vinagre de modena. Seguido, añadimos el aguacate cortado a tiras y el membrillo también a tiras delgadas, la manzana cortada a trocitos pequeños y la nuez bien picadita la echamos por encima.

Un poco antes habremos puesto en el fuego el roquefort con un poco de leche para que se deshaga y cuando esta bastante templado se echa por encima de todos los ingredientes.

Nota 1: Muy apropiada para cuando hay invitados, pues aparte de que es muy sencilla de hacer tiene bonita presentación y resulta muy fina y gustosa.

Nota 2: Lo del membrillo y el roquefort la cantidad es más o menos a gusto de cada uno.

Sopa de pescado - La mejor para Navidad

Ingredientes:

• 1/2 cabeza de rape o similar
• 1 tajada de congrio y 1/2 cabeza
• 1 cola de merluza (o cabezas y espinas si se tienen congeladas)
• 150 gr. de gamba arrocera
• 200 gr. de almeja
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate fresco
• 2 huevos duros
• 1 ramita de perejil
• 1 pastilla de caldo de pescado
• aceite, sal y 2 tajadas de pan (si puede ser del día anterior)

Elaboración:
Ponemos agua en una olla o cazuela alta en el fuego y cuando empiece a hervir le vamos echando, ya lavado, el rape, congrio, merluza, zanahoria, cebolla, ajos, el perejil, la pastilla de caldo y la sal (sin pasarnos).
Cuando empieza a hervir no nos olvidemos de quitarle toda la espuma pues así nos quedará una sopa muy clara y con muy buen sabor que es como nos gusta en nuestra casa. Entretanto, habremos puesto en la sartén con aceite un poco de cebolla picada y cuando se empieza a pochar añadimos el tomate pelado y a trocitos pequeños. Dejamos que se haga un poco y lo añadimos al puchero para que hierva todo junto de 15 a 20 minutos.
Mientras, coceremos un par de huevos.
Las almejas las abriremos en una sartén teniendo cuidado de que estén todas abiertas, tirando las que no se abran. Si son de cultivo, hay que tenerlas una 1/2 hora en agua con bastante sal y luego lavarlas muy bien para que se limpien por fuera todo lo que se pueda.
Las gambas se pelan y se reservan. Las cáscaras de las gambas las hiervo con un poco de agua aparte (quitando como siempre la espuma).
Una vez transcurrido el tiempo, colamos el caldo a otro puchero.
Apartamos la cebolla y la zanahoria y con los huevos duros y las 2 tajadas de pan lo ponemos en un vaso de batidora, lo cubrimos con agua de la misma sopa y lo trituramos bien. A continuación, lo volvemos a echar al puchero y pasamos también el agua de las cáscaras de gamba, le quitamos todas las espinas a los pescados y echamos la carne a trocitos a la sopa, añadimos las almejas abiertas, las gambas peladas, un poco de aceite y rectificamos de sal.
Finalmente, dejamos que vuelva a hervir unos 5 minutos y listo.

Nota 1: Es muy importante que cuando este hecha, si no se va a comer el mismo día, enfriarla lo antes posible.
Nota 2: Como es bastante costosa de hacer, yo suelo aprovechar para hacer más cantidad y la reservo para la fideua que ya tenemos puesta la receta y que sale extraordinaria y sin ningún trabajo.

Tarta de Requesón - Conchita

Ingredientes:

• 30 galletas maría secas
• 150 gr. de mantequilla
• 400 gr. de requesón
• 1 bote leche condensada (400 gr.)
• 4 huevos
•  1 brik  pequeño de nata
• Un poco mermelada  (a gusto del consumidor)

Elaboración:

Se desmenuzan las galletas con un rodillo o similar y se mezclan con la mantequilla que esté blanda formando una masa,  y cubriremos con ella el fondo del molde que utilicemos (si es desmontable mejor).
En un bol mezclamos con la batidora, el requesón, la leche condensada, los huevos y la nata liquida; una vez este bien mezclado, se vierte en el molde con cuidado sobre la base de galletas. A continuación, se introduce en el horno que tendremos ya caliente a 200 gr. durante 40 minutos más o menos.
Cuando lo saquemos del horno se diluye un poco de mermelada al fuego con un poco de agua y untamos la superficie.


Nota 1: Facilísima de hacer en muy poco tiempo, y con seguridad gustará a todo el mundo.
Nota 2: Si no se ha enfriado del todo esta igual de rica.

Ajoarriero de siempre - Tia Lola

Ingredientes:

• 3/4 de Kg. de bacalao desmigado (también puede ser desalado)
• 1 pimiento choricero
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate compuesto (si es casero mejor)
• 1 patata mediana
• aceite, (gambas y tabasco opcional)

Elaboración:
Se pone el bacalao a remojo en agua un día entero. Se aclara y cambia el agua unas 3 veces, o como se tenga costumbre. En una cacerola ponemos el aceite, la cebolla, el pimiento choricero y los 2 dientes de ajo, todo bien picadito, después de 5 minutos echamos el bacalao bien escurrido y que se haga despacio.
Mientras, cortamos la patata en cuadraditos y la freímos; una vez frita, la sacamos a un plato y la escachamos toda con un tenedor. Comprobamos si el bacalao ya está hecho (10-15 minutos) y le añadimos la patata, revolvemos un poco y seguido las 3 cucharadas de tomate. Una vez que empieza a hervir otra vez 2 o 3 minutos y se apaga el fuego.

Nota 1: Las gambas se le añaden para días especiales, aunque no es necesario pues sale riquísimo, y tiene mucha fama en la zona de Aoiz de donde es nuestra tía Lola.
Nota 2: Si se da el caso que queda un poco soso, le añadimos un poquito de tabasco.

Sopa de calabaza - para principiantes

Ingredientes:

• 1/2 kg. de calabaza
• 2 patatas pequeñas
• 1/2 cebolla mediana
• 1 tomate fresco (opcional)
• Aceite y sal

Elaboración:
En un puchero ponemos aceite y le añadimos la calabaza pelada a trocitos. Lo ponemos al fuego y seguido echamos la cebolla picada y la patata a trocitos, dejando que se rehogue un poco. A continuación, le añadimos el tomate pelado y troceado y la sal. Una vez rehogados todos los ingredientes, le añadimos el agua caliente hasta que se cueza del todo. Finalmente, lo pasamos por el chino o la batidora y listo. La sopa esta lista en un tiempo total menor de 20 minutos.

Nota 1: Aunque pongo las cantidades, estas son un poco relativas, pues aunque cambiaría ligeramente el sabor, la sopa sería igual de buena.
Nota 2: El tomate le da un sabor especial y gusta mucho a los niños.