Tiramisu - Serena

Ingredientes:

• 4 huevos enteros
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 tarrina de queso mascarpone
• 1 cafetera de café mediana
• bizcochos duros y alargados (bolsa)
• cacao en polvo amargo

Modo de hacerlo:
Se separan las claras de las yemas y se ponen a punto de nieve y se deja reposar en el frigorífico.

Mientras, mezclamos las yemas con el azúcar y un chorro de café que ya tendremos hecho y que no esté caliente. Esta mezcla la juntamos con el queso mascarpone. Ojo, revolver con cuchara de palo, nunca con la batidora, teniendo mucho cuidado de que no se corte. Finalmente, añadimos poco a poco las claras a punto de nieve hasta tener una pasta cremosa.

En una bandeja de cristal de pirex, preparamos una base de bizcochos untandos en café por los dos lados (sin que se unten demasiado y pierdan consistencia) que repartiremos por todo el fondo de la fuente. A continuación, vertemos encima la mitad de la mezcla anterior. Seguidamente, repetimos la misma operación, terminando con la mezcla.

Introducimos la bandeja en el frigorífico durante unas 3 o 4 horas. Finalmente, cuando se va a servir, se espolvorea con cacao.

Nota: Es inmejorable y muy suave. De esta receta el experto es mi hijo Juan que la aprendió cuando estuvo de Erasmus en Gottingen (la receta es de Serena De Santis).

Risotto - Mikel

Ingredientes:

• 1/2 calabacín
• 200 gr. de champiñones o setas
• queso parmesano y mozzarella
• 400 gr. de arroz redondo
• caldo de verduras (o agua con 1/2 pastilla de caldo de verduras)
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• aceite, sal, y vino blanco

Modo de hacerlo:
En una cacerola amplia y un poco baja ponemos aceite, ajos, cebolla, y el calabacín laminado. Dejamos que se pochen un poco estos ingredientes y añadimos los champiñones también en laminas. A continuación, mezclamos bien todos los ingredientes y echamos el arroz y el vino blanco, dejando que hierva y se vaya evaporando y añadiendo el agua que corresponda.

Cuando todavía está un poco caldoso, añadimos la mozzarella (ojo, no hay que echar demasiado porque se come todos los sabores) y revolvemos bien durante unos 10 minutos más o menos, sin dejar que se seque demasiado. A continuación, le ponemos el último queso por encima y al horno para que termine de soltarse y secarse. Finalmente, cuando lo vemos suficientemente seco lo gratinamos.

Nota 1: Los quesos que yo le pongo son: emmental rallado, 3 quesitos de Eroski, y 2 lonchas de cualquier marca. Es más económico y siempre tenemos en todas las casas.

Nota 2: El calabacín es importante pero no hay que pasarse.

Pimientos rellenos de carne - Lourdes

Ingredientes:

• 20 pimientos del piquillo (congelados de casa mejor que de bote)
• 350 gr. de carne picada (a gusto de cada uno)
• sal, cebolla, ajos, harina tostada, leche, pan rallado, vino blanco y, si se quiere, un poco de nata

Modo de preparación:
Ponemos en un sartén 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo bien picaditos, que se poche un poco la cebolla y añadimos la carne con un poco de sal y que se vaya haciendo. Seguido, añadimos 1/2 cucharada de harina, un poco de leche para que se una la pasta y dejamos que se enfríe. A continuación, con una cucharilla rellenamos los pimientos sujetándolos con un palillo.

Mientras, en una cacerola ponemos aceite y varios ajos laminados hasta que se doren. Una vez dorados, retiramos los ajos, añadimos una cucharada de harina tostada y un chorro de vino blanco y vamos colocando los pimientos rellenos. Dejamos que hiervan 5 minutos, les damos la vuelta y echamos un poco de nata. Finalmente, que hierva otro poco moviendo un poco la cacerola y ya están hechos.

Nota: Este plato es muy sencillo de hacer y resulta muy cómodo pues también se puede tener preparado de víspera.

Lasaña de verduras - Flor

Ingredientes:

• Láminas de pasta precocinadas (suficientes para cubrir la fuente)
• 100 gr. de espinaca congelada
• 2 puerros medianos
• 2 huevos duros
• 1 zanahoria
• 2 o 3 lonchas de jamón de York
• tomate triturado natural (si es casero, mejor)
• cebolla, ajo, aceite, sal, harina, mantequilla y leche.
• 100 gr. de queso 3 sabores

Modo de hacerlo:
En una fuente pirex para horno, se echa un poco de tomate y encima las laminas de pasta preparadas como indica en la caja que utilicemos.

Mientras, en una sartén se van haciendo las verduras tal y como se describe a continuación: en primer lugar, ponemos un poco de aceite con ajo y cebolla picados fino. Antes de que se doren, echamos el puerro troceado también fino, la zanahoria y si la espinaca es fresca también al mismo tiempo, sino cuando veamos que el puerro y la zanahoria ya están tiernos. Dejamos que se rehogue todo junto y cuando veamos que ya está hecho le añadimos los huevos duros y el jamón de York todo picadito. Finalmente, echamos un poco de harina y leche para unir un poco todos los ingredientes.

Una vez preparado el relleno, lo echamos encima de las láminas formando dos o tres capas, terminando con una última capa de láminas que cubriremos con una bechamel que tendremos preparada de antemano. Encima ponemos unos trocitos de mantequilla, un poquito de tomate para dar color y queso rallado. Por último, lo introducimos en el horno que ya estará caliente durante unos 10 minutos y gratinar.

Nota: Si no tenemos tomate de casa, compramos natural y lo preparamos con aceite y cebolla.

Fideua - La Casona

Ingredientes:

• cabeza de rape, cabeza y colas de congrio, restos de espinas y cabeza de merluza, cabezas y cáscaras de gambas y langostinos, 2 o 3 calamares pequeños y cualquier resto de pescado que se tenga en el congelador.
• 150 gr. de gamba arrocera
• 150 gr. de almejas
• 500 gr. de pasta de fideo (como para la sopa)
• aceite, ajos, sal, mayonesa y, si se quiere, queso rallado (no es del todo necesario).

Modo de hacerlo:
Con todos los ingredientes primeros se hace un caldo en el que podemos añadir un poco de cebolla y zanahoria, lo colamos y reservamos.

En una cacerola no muy profunda y bastante amplia y que se pueda meter al horno, vamos preparando el aceite con unos 8 dientes de ajo laminados. Antes de que se doren demasiado, echamos los fideos dándoles vueltas continuamente hasta que se pongan de color marrón, tostados pero no negros. Cuando ya están todos tostados, le añadimos parte del caldo anterior hasta que se cubran y dejamos que hierva despacito. Cuando se va quedando seca la pasta, volvemos a echarle más caldo poco a poco sin que deje de hervir. A mitad de cocción se le añade las gambas, las almejas y todo lo que se pueda aprovechar del caldo de cocido.

Cuando ya está casi hecho (unos 15•), se le añade un poco de queso rallado, y se introduce en el horno (ya caliente) durante unos 5 minutos y seguido un par de minutos al grill.

La fideua se sirve acompañada de salsa ali oli que cada uno sirve a su gusto. Ésta, se prepara de manera sencilla sin más que batir con la batidora unos dientes de ajo picado junto con mayonesa.

Nota: Mi truco es cuando hago sopa de pescado (la pondré próximamente) hacer un poco más y congelar hasta que se haga la fideua. Si no se tiene paciencia para separar del cocido todo lo que se pueda aprovechar, se compra de más calidad el pescado (mis recetas son para tiempos de crisis, que en mi caso ha sido toda la vida).

Menestra de verduras exquisita

Ingredientes:

• No ponemos las cantidades, pues depende de los comensales.
• Alubia verde
• Borraja
• Alcachofas
• Acelga (pelar y dejar trozos grandes de las pencas para rebozar)
• Coliflor opcional
• Guisantes
• Zanahorias
• Espárragos y huevo duro para adornar
• aceite, sal, harina, huevos. tacos de jamón serrano, unas cucharadas de tomate (si es casero mejor)

Modo de hacerla:

Se cuecen las verduras por separado, salvo la alubia que puede ir con la acelga. Los guisantes y las alcachofas si son de lata tampoco es necesario cocerlos.

En una cacerola amplia y no muy alta se echa el aceite, cebolla, ajos, zanahoria y que se poche despacio. Seguido, se le añaden los tacos de jamón serrano, un poco de harina, el tomate y los guisantes. En caso de que los guisantes sean de lata, se escurre el agua antes de echarlos (no suelo aprovechar el agua de las conservas, ya que prefiero la de las verduras frescas).

Damos unas vueltas y vamos echando escurridas, pero sin tirar toda el agua, toda la alubia, borraja, y los trozos pequeños de la acelga y un poco de agua sin que baile la verdura pero que casi la cubra. La coliflor se echa al final pues se deshace.

Seguido, rebozamos la acelga y las alcachofas (partidas por la mitad) por harina y huevo y lo vamos colocando encima de todas las verduras, junto con los espárragos y los huevos ya cocidos partidos en rodajas.

Se deja cocer todo junto unos diez minutos y a saborearla.

Nota:

Se puede hacer de víspera todo excepto los rebozados, dándole el último hervor.

Un poco costosa pero merece la pena hacerla pues resulta sabrosa y muy fina.

Conejo asado con salsa verde

Ingredientes:

• 1 conejo mediano
• cebolla, ajos, perejil, aceite, sal, un poco de harina y vino blanco.

Modo de hacerlo:

Se coloca el conejo abierto por la mitad en una bandeja de horno con un poco de sal a 180 grados y con el horno ya caliente.

Hay que darle un par de vueltas (está hecho en 1 hora más o menos).

Mientras, preparamos en una sartén bastante cebolla picada fina y 2 o 3 dientes de ajo también picaditos. Cuando ya esté pochada la cebolla, se le añade perejil picado, una pizca de starlux (si se quiere con más sabor), una punta de harina y bastante vino blanco. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, se le echa la mezcla anterior y se pone un poco al grill con cuidado que no se queme.

Nota:

Es conveniente que tenga mucha salsa pues ahí tiene la gracia. Si es necesario se enjuaga la sartén con un poco de agua y se vierte encima.