Ensaladilla rusa de concurso

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 5 huevos duros
• 2 zanahorias medianas
• 100 gr de aceitunas sabor anchoa
• 100 gr de bonito o atún en aceite (si es embotado en casa mejor)
• 1 lata de guisantes finos de 250 gr
• 4 hojas de lechuga (de las interiores)
• 1 bote de mahonesa Kraft y el resto de Calve

Elaboración:

Se cuecen las patatas con las zanahorias, un poco de sal y unas gotas de vinagre. Por otro lado, se cuecen los huevos también con sal. Se deja enfriar y seguido en un bol grande se va picando y echando todos los ingredientes un poco mezclados. Por ejemplo, 1 patata, 1 huevo, 1 zanahoria, un poco de bonito, unos pocos de guisante, aceitunas… así hasta acabar de picarlo todo. La lechuga se le añade al final también picada. Finalmente, se le añade la mahonesa a gusto de cada uno. Yo suelo procurar que no “baile” en mahonesa.

Nota 1: Si es para una celebración, lo suelo adornar poniéndola en una fuente y la adorno con huevo duro, aceitunas, guisantes y espárragos (pondré la foto).

Nota 2: La patata la corto a trocitos no muy pequeños; nunca a cuadritos.

Cañas o Canutillos - Nuria

       Ingredientes:

• 1 vaso de agua (de los de agua)
• 1 vaso de aceite de girasol (de los de agua)
• 3 papeletas de Armisen o similar (3 blancas y 3 amarillas)
• Harina la que admita

Elaboración:

Se mezcla un poco de harina con las papeletas de gaseosa Armisen (o similar). En un bol se pone el agua y el aceite de girasol y se le va incorporando la harina mezclada con las papeletas de gaseosa y se le añade más harina hasta que la masa se quiera pegar a la mano. Se deja en reposo unos veinte minutos.

Una vez transcurrido el tiempo se coge un poco de masa y se estira con un rodillo, una vez estirada se cortan unas tiras de 2 o 3 cm. y se forran las cañas. A continuación, se fríen con bastante aceite y seguido se les saca la caña dejándolas enfriar.

Cuando las cañas y la crema están frías, se rellenan con una manga pastelera y se pasan por azúcar y canela.

Ingredientes: (para la crema)

• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de maicena
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 litro de leche
• canela ( vainilla, opcional)

Elaboración de la crema:

Se mezcla la maicena con la mitad de la leche fría y las 2 yemas de huevo, la otra mitad se pone al fuego con la canela y el azúcar. Cuando está hirviendo se le añade el resto de la mezcla fría, dándole vueltas para que no se formen grumos. Se deja enfriar.

Nota 1: El molde de las cañas se compra o se hace con el palo natural de las cañas dejándolas secar.

Nota 2: El relleno de la crema se puede sustituir por nata o por algo salado (por ejemplo ensaladilla de marisco).

Toro de Lidia - Guisado

Ingredientes:

• 1 Kg. de toro (venas o otra zona jugosa)
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas no muy grandes
• 2 patatas hermosas
• 1/4 litro de vino tinto
• 1 hoja de laurel (opcional)
• aceite, sal, harina y pimienta

Elaboración:

En una sartén con aceite ponemos a pochar las verduras: cebollas, ajos y zanahorias todo bien picado. Mientras, en la misma cacerola que vamos a guisarlo se pone aceite y cuando esta bastante caliente echamos la carne de toro toda troceada, salada, y espolvoreada de harina. Dejamos que se dore por todos los lados y se contraiga bien. A continuación, añadimos la verdura que ya tendremos pochada y le sumamos el vino tinto. Con el fuego fuerte dejamos que se evapore un poco el vino. Seguido, le añadimos agua hasta que cubra la carne, echamos un poco de pimienta y bajamos a fuego suave, dejando que se haga durante aproximadamente 2 horas (en olla rápida 1/2 hora).

Mientras, preparamos las patatas troceadas como dientes de ajo y las freímos en la sartén, cuando la carne esta ya tierna se le añade las patatas y se deja en el fuego unos 10 minutos, para que se termine de hacer todo junto.

Nota: En esta receta lo importante es la carne que no sea astillosa y un poco de paciencia. Aunque los guisos no son mi fuerte, reconozco que este en particular me sale para nota.

Ajoarriero económico con patata - Apropiado para S. Fermín

Ingredientes:

• 1 Kg. de bacalao desmigado y salado
• 2 pimientos verdes medianos
• 1 cebolla no muy grande
• 6 dientes de ajo
• 2 patatas medianas
• 1/2 Kg. de tomate maduro
• aceite
• guindilla (opcional)

Elaboración:

El bacalao se desala como siempre poniéndolo a remojo en agua la noche anterior y lavándolo unas cuantas veces. En la última, se escurre bastante y se deja en espera. Mientras, en una cacerola baja se ponen a rehogar con bien de aceite, los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo picado bastante fino.

Por otra parte, el tomate lo haremos en una sartén, pelado y cortado a laminas o trozos muy pequeños con un poco de aceite. Mientras se hace, se va escachando con un tenedor para no tener que triturarlo.

Una vez que tengamos las verduras pochadas, se echa el bacalao y que suelte la gelatina y se haga un poco. Seguido, le añadimos el tomate que ya estará hecho y la patata en trozos pequeños, que se haga todo junto unos 15 minutos más o menos. Se nota que ya está hecho cuando sale el aceite por encima.

Nota 1: Para este plato no hace falta comprar bacalao muy caro, pues en nuestra casa así lo hacemos y queda jugoso y suelto y gusta muchísimo.

Nota 2: Lo de hacer el tomate fresco es mas en época de verano que hay mucho tomate y está buenísimo. En caso contrario, se le echa del triturado pero casero, como siempre, mejor.

Nota 3: Entre los almuerzos típicos de San Fermín se encuentra el ajoarriero y también para las meriendas de las corridas de toros, en bocadillo para los fuegos, etc.

Relleno con sangrecilla - merienda San Fermín

Ingredientes: (8/10 personas)

• 2,500 Kg. de relleno
• 1,200 Kg. de sangrecilla
• 1/2 Kg. de tomate (si es fresco mucho mejor)
• vino blanco
• 1 y 1/2 cebolla
• 6 dientes de ajo
• aceite y sal y un poco de harina

Elaboración:

En una cacerola amplia y baja se pica la cebolla y los ajos todo fino. Cuando esta pochada la cebolla, se añade la sangrecilla cortada en trozos pequeños y con sal y se deja que se fría bastante dándole vueltas por todo. A continuación, se le añade 1/2 cucharada de harina y un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore un poco el vino blanco y añadimos el tomate (que ya tendremos preparado) 5 minutos y listo.

En una sartén con aceite freiremos el relleno cortado a rodajas y quitada la piel. Seguido, lo vamos colocando en la cacerola de la sangrecilla pero sin revolver hasta que terminemos de freír. Si lo hacemos a ultima hora n,o hace falta nada más, pero si se nos ha enfriado le daremos un pequeño hervor.

Nota 1: Según mi hijo Juan y su cuadrilla, un plato especial para la merienda de la plaza de toros.

Nota 2: El relleno es típico de Navarra. Es como una morcilla pero hecha en vez de sangre con huevos.

Borraja de Peralta con patatas o pure - Casa G.G. Eskiroz

Ingredientes:

• 1,5 kg. de borraja (si es de casa mejor, la de Peralta: extraordinaria)
• 5 patatas medianas
• aceite y sal

Elaboración:

Se pelan los troncos de la borraja quitando las hojas verdes y los orillos. Se va partiendo y de vez en cuando sale algún hilo que se procura quitar (no cuesta tanto como se suele decir) y lo vamos echando en un bol con agua abundante. Una vez terminado de pelar, se frota los trozos de borraja unos con otros y se cambia de agua.

Ya tendremos la cazuela con agua hirviendo y echamos la borraja escurrida con la sal correspondiente. Dejamos que se cueza durante unos 15 minutos y ya esta.

El puré de patata lo hacemos aparte un poco seco y sacamos por separado a gusto de cada uno. Un poco de aceite natural por encima y a disfrutar de este plato que según mis hijos da pena terminarlo.

Nota 1: Si no se hace el puré, se le pone en la misma cazuela de la borraja las patatas enteras, una por cada comensal, y luego las escacha cada uno en su plato, o como le apetezca.

Nota 2: Muy importante hacerlo a ultima hora, pues sino se roña la verdura y cambia de sabor. Si sobra, aunque eso es raro, se pone todo junto y se le añade aceite.

Pochas de verano

Ingredientes:

• 3/4 kg. de pochas ya en grano (si es con calzón 1,100 Kg.)
• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• 5 dientes de ajo
• aceite y sal

Elaboración:

Se ponen en la cazuela las pochas y el agua que cubra por encima como 2 dedos, todo en frío. A continuación, se pone al fuego suave y se le va añadiendo todos los ingredientes: la cebolla y los pimientos a trozos grandes, los ajos enteros, los tomates también enteros y la sal. Una vez que empiece a hervir se deja como 1/2 hora. En ese momento, se sacan a un vaso de batidora todos los ingredientes y algunos granos de alubia, se tritura y se vuelve a echar al puchero, se le añade el aceite y que hierva otros 10 minutos.

Nota 1: Este plato en nuestra tierra es de verano pues a las pochas se las considera verdura. También sale extraordinario con las pochas congeladas en cualquier tiempo y más económicas.

Nota 2: A mi me gusta bastante caldosas y a alguno de mis hijos también, a el resto de la familia, al contrario.

Nota 3: Este plato es facilísimo y difícil que salga mal.