Bonito para ensaladas - Eduardo

Ingredientes:

• 5 kg. de bonito en ruedas de 5 cmt.
• 8 litros de agua
• 750 gr. de sal
• aceite de oliva y vinagre de vino claro 

Preparación:
Ponemos a hervir el agua con la sal y en cuanto está caliente echamos los trozos de bonito y que queden sueltos en el agua. una vez que empieza a hervir lo tenemos unos 10 minutos, miramos por dentro está ya blanco y lo sacamos encima de un paño extendido y ponemos encima otro para que se vaya enfriando.

Mientras vamos preparando los botes, no hace falta muy grandes pues cunde mucho y se reparte mejor, si son reciclados que esten bien limpios, yo le suelo cocer la tapa para más seguridad, una vez que tenemos los tarros limpios y el bonito más bien frio los introducimos a trozos en los botes y le echamos la mezcla siguiente: 1 medida del agua del cocido 1 medida de vinagre y dos medidas de aceite todo bien revuelto y hasta llenar el tarro, cerramos bien la tapa y los ponemos a cocer sobre una hora desde que empieza a borbotones.
Cuando lo sacamos del fuego lo dejamos boca abajo hasta el día siguiente para asegurarnos de que están los tarros bien cerrados, sino se habría salido todo el líquido.

Nota 1.-: Merece la pena embotar pues aparte de que sale extraordinario y natural es más económico.
Nota.-2.- Al día siguiente yo los lavo uno a uno con agua caliente y un poco jabón pues sino quedan muy resbaladizos.

Puré de calabacin sencillo - Xabier-Aita

Ingredientes:

• 1 calabacin  o 600 gr. +-
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla mediana
• 3 quesitos
• aceite, sal y 1/2 pastilla de Magi-pures (opcional)

Elaboración:

Ponemos en un puchero no mucha agua pues el calabacion tiene poca consistencia, y en cuanto empiece a hervir echamos todos los ingredientes (excepto los quesitos) ya picados, el calabacín se puede echar solamente lavado y sin pelar eso depenede de cada uno, yo le pongo a medias la piel, pero lo que le quito siempre son las pepitas que tiene en el centro, que hierva unos 15 minutos y echamos los quesitos de cualquier marca que se reblandezcan un poco y trituramos con la turmix o pasapures.


Nota 1.-: Este plato no hay que cocerlo mucho pues pierde sabor, la zanahoria la pongo opcional pues aunque le va bien lo deja un poco más dulce)
Nota 2.- Si queremos darle un poco de vistosidad al plato se sirve con costrones de pan frito en aceite y ajos.

Mejillones al vapor y en salsa - Hendaia

Ingredientes:

• 1 Kg. de mejillones de roca
• 2 dientes de ajo para el vapor
• 2 dientes de ajo para la salsa
• 1/4 de cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 bote de tomate  casero o de buena calidad
• 1 chorrito de vino blanco
• aceite,sal, 1 pizca de harina y (laurel opcional)

Elaboración: (Para el vapor)

Lavamos bien los mejillones y quitamos alguna barba que sobresalga, en una cazuela un poco amplia ponemos un poco de aceite y 2 ajos picaditos y cuando empiezan a dorarse echamos los mejollones que se abriran enseguida y ya estan listos para comer al vapor. Hay que hacerlos en el momento pues así están riquísimos sobre todo los de roca que son más finos y sabrosos.

Para comerlos en salsa:

De los mismos que hemos cocido separamos la mitad y le quitamos media concha, mientras en una cazuela plana ponemos aceite y picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde todo muy fino que se poche bien y  seguido le echamos un puntita de harina y un poco de vino blanco, que se evapore un poco y añadimos el tomate, en cuanto empiece a hervir echamos los mejillones, 5 minutos todo junto y listo.

Nota 1.- :De la calidad que compro en Hendaia no los encuentro en mi tierra, y al ser de roca no cuesta  nada limpiarlos aparte de lo finos y sabrosos que son.
Nota 2.-: Lo de  echarle un pellizco de harina es en el caso de que el tomate sea un poco liquido, pues como yo le pongo siempre hecho en casa no me sale siempre igual, el laurel en el caso de que le echemos lo pondríamos al abrirlos. y la sal depende del tomate si es natural o esta compuesto.

Leche Frita de Domingo- Antonia

Ingredientes:

• 1 litro de leche ( entera o semi)
• 6 cucharadas soperas de harina unos 125 grs. (harina Urdanoz )
•  6 cucharadas soperas de azucar
• 3 yemas de huevo
• 1 palo de canela
• aceite, harina, canela en polvo, azucar y 2 huevos para el rebozado

Elaboración:

Ponemos a hervir la leche con la canela, dejando como medio vaso para revolver los demás ingredientes,  ponemos en un bol la harina, el azucar y las yemas de huevo y le vamos echando la leche que tenemos reservada poco a poco para que no se nos haga grumos.
Cuando empiece a hervir la leche se le añade la mezcla anterior bajando el fuego para que salga fina y sin grumos, que hierva unos 5 minutos y la pasamos a una fuente plana pasada por el agua.
Una vez se haya enfriado la pasta la cortamos en cuadraditos y la pasamos por harina huevo y la freimos en aceite caliente, seguido la expolvoreamos con azucar y (canela molida opcional).

Nota 1.- Tradicional desde mi niñez y muy socorrida por lo menos en mi casa de Eskiroz los domingos o días especiales, ya que siempre teníamos a mano los ingredientes pues como en casi todas las casas de los pueblos había gallinas ( que ponían huevos) y vacas que daban leche), etc.
Nota 2.- Postre que gusta muchísimo, aunque la gente los sabe hacer se retrae pues a veces sale la pasta blanda y no se puede freir, pero si la haceis con ésta receta y la harina Urdanoz sale bien sin problemas.

Marmitako (bonito fresco)- Alfonso

Ingredientes:

• 1 Kg. de bonito
• 1/2 Kg. de patata (importante de buena calidad)
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 4 pimientos verdes
• 2 pinientos rojos
• 1/4 de tomate triturado (si es fresco mucho mejor)
• Aceite, sal, y cayena opcional

Elaboración:

Se pone en una cazuela aceite y la cebolla picada,  los ajos laminados y cuando está la cebolla un poco dorada se le añade el tomate triturado y las patatas crudas cortadas a trozos no muy grandes, los pimientos picados y algo de agua, (cayena si se quiere con más sabor)y que se cueza todo junto. Cuando veamos que ya está casi cocido se le añade el bonito a trozos.  (Antes le habremos dado un hervor en agua con sal). Que hierva todo junto unos diez minutos y listo.

  

Nota 1.-Este plato se come con cuchara y un tiene que estar un poco caldoso.
Nota 2.-Esta receta la aprendi de un compañero de trabajo que nos invito a su casa de Izcue.

Croquetas -Procesión San Fermin

 Ingredientes bechamel (para varios tipos de croquetas):

• 1 Litro de leche
• 40 gr. de mantequilla
• 45 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de harina
• 20 gr. de maicena (opcional)
• Un poco de sal

Ingredientes (para rebozar y freir):

•  Aceite de girasol
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Ponemos en una sarten muy amplia la mantequilla y el aceite, cuando esta caliente echamos la harina y la maicena dandole unas vueltas para que se tueste un poco seguido echamos un poco de sal y la leche poco a poco, si está caliente es más facil aunque no necesario, al principio la trabajamos bastante para que no se hagan grumos y si es necesario lo hacemos con el batido manual, antes de terminar la leche añadimos de lo que queramos hacer que ya lo tendremos hecho o bien picado, le damos unas vueltas más y dejamos que se enfrie un poco para meterlo en la manga pastelera si la tenemos, sino lo echamos enseguida en un plato llano y dejamos enfriar para darles la forma.

Aqui detallo varios tipos que preparo para la Procesión del día 7 de Julio:

1º de bacalado :

Compro unos 300 gr. de bacaldo desmigado y lo pongo a remojo durante toda la noche con agua fria y el el frigorifico, a la mañana le cambio de  agua y lo dejo algo más de tiempo, una lavada más y cortarlo a trocitos. Pongo en una sarten aceite, 3 dientes de ajo y un poco de perejil y enseguida le echo el bacalado para que se haga y una vez preparado lo dejo en espera hasta que tengo hecha la bechamel.

2º Champiñones con hojas de borraja:
Pelar lo champiñones y cortarlos en trocitos muy pequeños, ponemos en la sarten un poco de aceite y echamos los champiñones, un poco de sal y 3 dientes de ajo picadito, cuando ya  esta casi hecho le añadimos las hojas de borraja que serán de las pequeñas y tiernas cortadas con la tijera y que se haga un poco más todo junto. Lo mismo dejarlo en espera hasta que este hecha la bechamel.

3º Jamon serrano y huevos duros:
100 gr. de jamón serrano y 4 huevos duros:
Esta es más facil cortar el jamon a trocitos pequeños y los huevos duros también y dejarlo en espera hasta que tengamos hecha la bechamel como siempre.

Nota 1.- Tambien hago los de jamón y queso que ya los teneis en el blog.

Nota 2.- Tenemos que tener en cuenta con los de bacalado y champiñon si es que nos sobra aceite de escurrirlos antes de echar a la bechamel.

Esparragos rellenos de salmón- Mansilla-Mauleón

Ingredientes:

• 1 Kg. de esparragos frescos hermosos
• 100 gr. de salmón ahumado
• 2 Huevos para rebozar
• aceite, sal, harina, un poco de mantequilla y  (perejil picado- opcional)

Elaboración:

Limpiamos los esparragos como siempre y los cocemos con sal y un poco de azucar una 1/ hora, dejamos enfriar un poco y los cortamos tipo libro, rellenamos con el salmon y los rebozamos con harina y huevo, freimos en la sarten con el aceite caliente y lo colocamos en una bandeja, seguido hacemos una bechamel (o belute) con el agua de cocer los esparragos y un poco de mantequilla,  la echamos por encima y expolvereamos con un poco de perejil. Se sirven templados tirando a calientes.

Nota 1.- Esta receta tenía muchas ganas de hacerla, pero casi se me acaba la temporada de los esparragos frescos que es como mejor quedan. La he comido en casa de mi amiga Ana y los cocineros quedan reflejados en el título.
Según mi familia estan superiores como para repetir otro día pues no es tan costosa de hacer.