Guisantes con patatas -

Ingredientes:

• 250 gr. de guisantes congelados (si no tenemos sirven los de bote)
• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias normales
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde 
• 1 loncha de jamon serrano
• 2 patatas normales
• aceite y sal
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Elaboración:

En una cacerola de poco fondo ponemos el aceite y le añadimos bien picadito la cebolla, zanahoria,el pimiento y los ajos, que se poche todo bien y le echamos el jamon a trocitos, damos una vuelta y echamos los guisantes un poco descongelados, tenemos éstos ingredientes unos 5 minutos hirviendo y añadimos el agua (si es caliente mejor), en cuento empieza a hervir añadimos las patatas cortadas en trocitos pequeños, que hierva unos 10 minutos más o menos y listo.

Nota1.- Esta receta la hago cuando mi frigo está vacío o trengo poco tiempo, ya que los ingredientes que se utilizan los tenemos siempre en casa y recien hecho esta extraordinario.

Pimientos amarillos a trozos- Fernando

Ingredientes:

• 2 Kg. de pimientos amarillos
• 1 litro de vinagre blanco (Carbonel o similar)
• Un poco de sal gorda

Elaboración:

Primero lavamos bien los pimientos, les quitamos las pepitas y cortados a trocitos los metemos en botes no muy grandes, una vez llenos ponemos  1/2 cucharilla de sal a cada bote y seguido echamos el  vinagre hasta la mitad y terminamos de llenarlos de agua, cerramos el bote y lo hervimos a baño maría unos 4 minutos desde que empieza a hervir a borbotones, (el tiempo depende un poco del grosor del pimiento) este tiempo esta calculado en un pimiento normal.

Nota1: Esta receta es muy sencilla pero da buen resultado ya que siempre tenemos un bote a mano y con unos trozos de bonito queda de lujo.

Bonito para ensaladas - Eduardo

Ingredientes:

• 5 kg. de bonito en ruedas de 5 cmt.
• 8 litros de agua
• 750 gr. de sal
• aceite de oliva y vinagre de vino claro 

Preparación:
Ponemos a hervir el agua con la sal y en cuanto está caliente echamos los trozos de bonito y que queden sueltos en el agua. una vez que empieza a hervir lo tenemos unos 10 minutos, miramos por dentro está ya blanco y lo sacamos encima de un paño extendido y ponemos encima otro para que se vaya enfriando.

Mientras vamos preparando los botes, no hace falta muy grandes pues cunde mucho y se reparte mejor, si son reciclados que esten bien limpios, yo le suelo cocer la tapa para más seguridad, una vez que tenemos los tarros limpios y el bonito más bien frio los introducimos a trozos en los botes y le echamos la mezcla siguiente: 1 medida del agua del cocido 1 medida de vinagre y dos medidas de aceite todo bien revuelto y hasta llenar el tarro, cerramos bien la tapa y los ponemos a cocer sobre una hora desde que empieza a borbotones.
Cuando lo sacamos del fuego lo dejamos boca abajo hasta el día siguiente para asegurarnos de que están los tarros bien cerrados, sino se habría salido todo el líquido.

Nota 1.-: Merece la pena embotar pues aparte de que sale extraordinario y natural es más económico.
Nota.-2.- Al día siguiente yo los lavo uno a uno con agua caliente y un poco jabón pues sino quedan muy resbaladizos.

Puré de calabacin sencillo - Xabier-Aita

Ingredientes:

• 1 calabacin  o 600 gr. +-
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla mediana
• 3 quesitos
• aceite, sal y 1/2 pastilla de Magi-pures (opcional)

Elaboración:

Ponemos en un puchero no mucha agua pues el calabacion tiene poca consistencia, y en cuanto empiece a hervir echamos todos los ingredientes (excepto los quesitos) ya picados, el calabacín se puede echar solamente lavado y sin pelar eso depenede de cada uno, yo le pongo a medias la piel, pero lo que le quito siempre son las pepitas que tiene en el centro, que hierva unos 15 minutos y echamos los quesitos de cualquier marca que se reblandezcan un poco y trituramos con la turmix o pasapures.


Nota 1.-: Este plato no hay que cocerlo mucho pues pierde sabor, la zanahoria la pongo opcional pues aunque le va bien lo deja un poco más dulce)
Nota 2.- Si queremos darle un poco de vistosidad al plato se sirve con costrones de pan frito en aceite y ajos.

Mejillones al vapor y en salsa - Hendaia

Ingredientes:

• 1 Kg. de mejillones de roca
• 2 dientes de ajo para el vapor
• 2 dientes de ajo para la salsa
• 1/4 de cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 bote de tomate  casero o de buena calidad
• 1 chorrito de vino blanco
• aceite,sal, 1 pizca de harina y (laurel opcional)

Elaboración: (Para el vapor)

Lavamos bien los mejillones y quitamos alguna barba que sobresalga, en una cazuela un poco amplia ponemos un poco de aceite y 2 ajos picaditos y cuando empiezan a dorarse echamos los mejollones que se abriran enseguida y ya estan listos para comer al vapor. Hay que hacerlos en el momento pues así están riquísimos sobre todo los de roca que son más finos y sabrosos.

Para comerlos en salsa:

De los mismos que hemos cocido separamos la mitad y le quitamos media concha, mientras en una cazuela plana ponemos aceite y picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde todo muy fino que se poche bien y  seguido le echamos un puntita de harina y un poco de vino blanco, que se evapore un poco y añadimos el tomate, en cuanto empiece a hervir echamos los mejillones, 5 minutos todo junto y listo.

Nota 1.- :De la calidad que compro en Hendaia no los encuentro en mi tierra, y al ser de roca no cuesta  nada limpiarlos aparte de lo finos y sabrosos que son.
Nota 2.-: Lo de  echarle un pellizco de harina es en el caso de que el tomate sea un poco liquido, pues como yo le pongo siempre hecho en casa no me sale siempre igual, el laurel en el caso de que le echemos lo pondríamos al abrirlos. y la sal depende del tomate si es natural o esta compuesto.

Leche Frita de Domingo- Antonia

Ingredientes:

• 1 litro de leche ( entera o semi)
• 6 cucharadas soperas de harina unos 125 grs. (harina Urdanoz )
•  6 cucharadas soperas de azucar
• 3 yemas de huevo
• 1 palo de canela
• aceite, harina, canela en polvo, azucar y 2 huevos para el rebozado

Elaboración:

Ponemos a hervir la leche con la canela, dejando como medio vaso para revolver los demás ingredientes,  ponemos en un bol la harina, el azucar y las yemas de huevo y le vamos echando la leche que tenemos reservada poco a poco para que no se nos haga grumos.
Cuando empiece a hervir la leche se le añade la mezcla anterior bajando el fuego para que salga fina y sin grumos, que hierva unos 5 minutos y la pasamos a una fuente plana pasada por el agua.
Una vez se haya enfriado la pasta la cortamos en cuadraditos y la pasamos por harina huevo y la freimos en aceite caliente, seguido la expolvoreamos con azucar y (canela molida opcional).

Nota 1.- Tradicional desde mi niñez y muy socorrida por lo menos en mi casa de Eskiroz los domingos o días especiales, ya que siempre teníamos a mano los ingredientes pues como en casi todas las casas de los pueblos había gallinas ( que ponían huevos) y vacas que daban leche), etc.
Nota 2.- Postre que gusta muchísimo, aunque la gente los sabe hacer se retrae pues a veces sale la pasta blanda y no se puede freir, pero si la haceis con ésta receta y la harina Urdanoz sale bien sin problemas.

Marmitako (bonito fresco)- Alfonso

Ingredientes:

• 1 Kg. de bonito
• 1/2 Kg. de patata (importante de buena calidad)
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 4 pimientos verdes
• 2 pinientos rojos
• 1/4 de tomate triturado (si es fresco mucho mejor)
• Aceite, sal, y cayena opcional

Elaboración:

Se pone en una cazuela aceite y la cebolla picada,  los ajos laminados y cuando está la cebolla un poco dorada se le añade el tomate triturado y las patatas crudas cortadas a trozos no muy grandes, los pimientos picados y algo de agua, (cayena si se quiere con más sabor)y que se cueza todo junto. Cuando veamos que ya está casi cocido se le añade el bonito a trozos.  (Antes le habremos dado un hervor en agua con sal). Que hierva todo junto unos diez minutos y listo.

  

Nota 1.-Este plato se come con cuchara y un tiene que estar un poco caldoso.
Nota 2.-Esta receta la aprendi de un compañero de trabajo que nos invito a su casa de Izcue.