Crema-pure de calabaza

Ingredientes:
750 grs. De calabaza roja
1 cebolla mediana
1 patata normal
1 puerro (solamente lo blanco)
1 diente de ajo
Aceite,sal,agua, pimienta y nuez moscada.
Nata si se quiere ( yo le pongo un chorrito).


Elaboracion:

Ponemos un chorro de aceite en una cacerola alta y ahi le picamos la calabaza pelada y en trocitos, la cebolla el ajo y el puerro tambien picados, k se baya rehogando un poco en el aceite, seguido le añadimos la patata el agua la sal un poquito de pimienta y nuez moscada.
El agua si es caliente mejor, s queremos para crema k justamente tape los ingredientes y si es para pure un poco mas de agua.
Unos 15 minutos y trituramos con la turmis.



Nota.-
No hay k pasarse con las especias y la nata se la puede poner cada comensal a su gusto.

Txantxigorris - Javier ( Orbara)

                   
                                             

Ingredientes
180 grs. De txantxigorri prensado

500 grs. De harina fuerte (tipo urdanoz)                                 
300 grs.de azucar
40 grs. El levadura en bloque                                            
Una pizca de sal

Agua la necesaria.                                                                     
Canela en polvo a gusto (le va muy bien)
Un poco de mantequilla si es necesario.

Elaboracion:
Ponemos la harina en la mesa como un volcan y hacemos un hoyo, ahi echamos la levadura desecha en agua tibia y la pizca de sal y hacemos la masa con las manos.
Dejamos reposar la masa 2 horas, tapada y en un sitio templado.

Mientras picamos el txantxigorri todo muy menudo y lo dejamos en espera.

Trascurridas las 2 horas mezclamos la masa con los txantxigorris el azucar y la canela y mantequilla si nos parece k queda un poco seco .
Estendemos la masa en la bandeja del horno o hacemos varias tortas, se expolvorean con azucar y canela y se meten al horno a 180 grados unos 15 minutos.


Nota: me ha costado muchisimo poner esta receta pues no encontraba ninguna k me recordase a las tortas que comiamos en el pueblo cuando era pequeña. Gracias a mi consuegro k es un experto y le salen extraordinarias podemos disfrutarlas.

Rosco San Blas con Cidra o Cabello de angel

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de harina
• 130 gr. de azucar
• 150 gr. de mantequilla (nada de margarinas)
• 20 gr. de levadura de bloque
• 2 huevos
• Ralladura de naranja y limón
• 3 cucharadas de agua con anis
• Cabello de angel para rellenar y alguna fruta confitada

Elaboración:

En un bol ponemos todos los ingredientes menos la harina,  la mantequilla en pomada, vamos revolviendo con una cuchara de palo y añadiendo la harina, cuando no podamos con la cuchara lo amasamos con las manos como para hacer pan y cuando está bien mezclado todo lo ponemos en el mismo molde tapado con un paño al frigorífico unas 5 horas.
Una vez pasado el tiempo +- se parte en dos trozos y se extiende con el rodillo en la forma de la bandeja de horno o molde que se utilice, se coloca en el molde y se le pone encima la mermelada de cidra  y tapamos con la otra parte y adornamos al gusto, lo metemos al horno a 180 grados unos 35 o 40 minutos.

Nota 1.- Este es un rosco un poco especial aparte de ¡inventado! pues hacía tiempo que quería hacer un pastel de cidra bueno ya que hago la mermelada casera gracias a que Karmele me regala las calabazas,. y no acababa de gustarme con los hojaldres comprados. Tambien me apetecía hacer un rosco para San Blas así que este año lo intente y al no gustarme hice la mezcla y ha quedado como yodigo siempre exquisito.

Pastel vegetal -Vidal

Ingredientes:

• Pan de molde sin corteza
• Atun, pepinillos y aceitunas
• Tomate frito, (si es casero mejor)
• Jamón de York
• Queso en lonchas
• Mahonesa al gusto
• Huevos duros y lechuga para adornar

Elaboración:

En un bol vamos picando las aceitunas, pepinillos y el atun más bien fino, lo mezclamos con unas cucharadas de tomate al gusto pero sin pasarnos y dejamos en espera.
En una fuente o bandeja alargada ponemos 3 tajadas en línea y las bañamos con mahonesa, encima colocamos la mezcla de lo anterior y tapamos con otro pan de molde y volvemos a bañarlo de mahonesa, ahora ponemos tajadas de jamón de jork finas y encima otras tajadas de queso en lonchas y asi cuatro capas salteadas y la ultima pan de molde untado con mahonesa y adornado con huevos duros y lechuga todo troceado, ( o al gusto del cocinero) alrededor de todo el pastel también se baña de mahonesa.


Nota 1.- Este es un pastel muy vistoso y socorrido pues aparte de estar muy rico se reparte muy bien pues con poco llena bastante.
Nota 2.- Esta receta va dedicada aun buen compañero que aparte de ser el que me dio esta receta me sacaba siempre con amabilidad de muchos apuros.
Nota 3.- Yo te pongo mahonesa solamente en un lado del pan de molde para que no resulte empalagoso.

´Patatas a la riojana - Eduardo

• Ingredientes:
• 3 0 4 patatas (segun comensales)
• bastante chorizo en rodajas (al gusto)
• 2 pimientos choriceros
• 1/2 cebolla 
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde y un poco de (Pimiento rojo opcional)
• 1 puerro pequeño
• 1/2  hoja de laurel (opcional)
• aceite, sal y un poco de extarlux

Elaboración:
En un cazo ponemos agua y los pimientos choriceros ya lavados y quitadas las pepitas para que se reblandezcan un poco. Mientras en una cacerola ponemos aceite y echamos la cebolla, el puerro y el pimiento verde y el rojo, le damos unas vueltas y seguido echamos la patata troceada, después el chorizo en rodajas  que se dore un poco, el laurel y los ajos picaditos los pimientos choriceros en trozos grandes y el agua de los choriceros hasta que se cubran todas las patatas la sal y el extarlus si nos apetece. (todo en este orden) cuando la patata este tierna se apaga el fuego y se deja reposar unos 5 minutos.

Nota 1.- A mi el chorizo me gusta que pique un poco y así no hace falta echarle guindillas.
Nota 2 .- Esta receta se la dedico a mi amigo Eduardo en su día mi jefe ya que me ha regalado un saco de patatas y son de muy buena calidad.

Muslos de pavo - Mari Eneriz

• Ingredientes:
• 
  
• 6 muslos de pavo (o uno por cada comensal)
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 2 puerros pequeños
• 150 gr. de calabaza amarilla
• 5 dientes de ajo
• 1 pimiento verde grande
• aceite,sal,vino blanco o coñac y un poco de pimienta negra
• patatas opcional (para mi imprescindibles)

Elaboración:

Ponemos en la misma bandeja del horno una base con todas las verduras indicadas bastante picaditas, le echamos un poco de sal y aceita y encima colocamos los muslos con un poco de sal y un poco de pimieta por encima. Tenemos el horno ya caliente cerca de 200 grados y le vamos dando unas tres vueltas, en la ultima le echamos conac o vino blanco por encima de los muslos, le cuesta unos 3/4 de hora +- una vez que ja estan tiernos quitamos las verduras y las trituramos con la turmis, volvemos a echar a la bandeja y los muslos encima y otros 5 minutos al horno para que se unifiquen con la salsa.
Lo podemos acompañar con patatas fritas que le va muy bien.


Nota 1.- Esta receta va dedicada a mi hijo Xabier y a su novia Yael que están en Alemania y segun me dice se come bastante pavo, y aunque no tienen horno se puede hacer lo mismo en una olla que acaban de comprar y bastante más rapido (de 20 minutos a 1/2 hora).

Rosquillas superiores - Hodei

Ingredientes:

• 3 huevos enteros de buen tamaño
• 375 gr. de azúcar
• 125 gr. de aceite de oliva
• 70 gr. de zumo de naranja, limón o mandarina ( indistintamente)
• 3 papeletas de gaseosa  el tigre, ( son dobles 
• 900 gr. de harina Urdanoz o de buena calidad
• 1 litro de aceite de girasol para freír
• Cortezas de naranja y limón  

Elaboración:



Batimos un poco los huevos con el azúcar, seguido añadimos el aceite de oliva y el zumo que hayamos elegido, volvemos a batir y añadimos después de un rato las papeletas revueltas con un poco de harina,  una vez que esta mezcla quede fina vamos echando el resto de la harina y revolviendo con una cuchara de madera, cuando la masa esta bastante dura la ponemos en la mesa y la trabajamos bien con las manos, la volvemos a meter al molde le hacemos una cruz y que repose unos 15 minutos tapada con un paño.
En una sartén amplia o cacerola que nos quepa el litro de aceite la ponemos al fuego y echamos trocitos de cascara de naranja y limón hasta que se dore para darle sabor,una vez fritas retiramos las cascaras y empezamos a freír las rosquillas. (podemos prepararlas antes como se ve en la foto para no agobiarnos)


Nota 1.- Pongo esta receta de rosquillas pues salen exquisitas y un poco más sencillas de hacer que las anteriores, les doy el nombre de mi tercer nieto que acaba de nacer en este día 30 de Mayo y aunque acabo de hacerlas y no las puede probar,  pronto llegará ese día.
Nota 2.- Con esta medida salen bastantes, pero congeladas están igual de sabrosas.