Bizcochada o natillas sencillas y finas

Ingredientes:

• 1 y 1/4 litros de leche entera o semidesnatada (a gusto)
• 1 sobre de flan Potax (Royal, o cualquier otra marca)
• 2 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 7 galletas maría o cualquiera de ese tipo

Elaboración:

De la leche reservamos como medio vaso y el resto lo ponemos al fuego en una cacerola alta junto con las 6 cucharadas de azúcar hasta que hierva. Mientras, en un cuenco un poco profundo echamos el sobre de Potax, las 2 cuacharadas de harina, 1 huevo entero y otro solamente la yema. La clara la reservamos para hacer los suspiros del adorno. Echamos un poco de la leche del vaso y revolvemos hasta que se deshagan todos los grumos y después añadimos el resto. ¡Ojo! Con la leche mejor echar de menos de primeras pues si no es más fácil que se hagan grumos. Lo tenemos preparado y cuando hierva la leche la apartamos del fuego y echamos el preparado anterior, revolvemos un poco y lo acercamos al fuego sin dejar de revolver hasta que vuelva a hervir.

Por último, echamos las natillas en una fuente de cristal y lo adornamos con las galletas y los suspiros de monja.

Nota 1: Con la leche semidesnatada sale muy rica, pero si es para niños es mejor con la entera, en ese caso habrá que echarle un poco menos de harina.

Nota 2: Lo de los suspiros no es de mi gusto (solo para hacer bonito).

Brazo de gitano auténtico - Milagros

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 caja pequeña de nata
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• 1/2 papeleta de royal

Elaboración:
Separar las claras de las yemas y poner a punto de nieve. Seguido, ponemos en el molde las yemas y el azúcar y batimos muy bien. A continuación, incorporamos la nata y revolvemos un poco, añadimos la harina poco a poco con el royal, y por ultimo las claras a punto de nieve y le damos unas vueltas despacio.
Echamos este preparado en la bandeja de horno con papel de plata y untado con mantequilla o papel especial para horno, a 180 grados durante 10 minutos. Hay que tener mucho cuidado  para que no se dore, pues no se podría enrollar.
Lo sacamos del horno, lo cubrimos con un trapo de cocina para darle la vuelta en la mesa y lo emborrachamos con agua, azúcar y un poco de licor. Seguido, rellenamos con mermelada de melocotón, nata o crema pastelera; enrollamos con la ayuda del trapo y para el adorno lo cubrimos con cobertura de chocolate y almendra laminada, o troceada.

Nota: Para mi es mucho más autentico y de siempre relleno de crema pastelera (lo explicaré próximamente).

Tarta de manzana - Papa

Ingredientes:

• 1 Kg de manzana reineta (nunca de otras clases)
• 14 cucharadas de azúcar
• 10 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de maicena
• 14 cucharadas de leche entera
• 125 gr. de natacha desecha
• 2 huevos enteros grandes
• 1 sobre de royal
• 1 chorro de coña o limón
• Un poco de mermelada de albaricoque

Modo de elaboración:

Se separan 2 manzanas hermosas para el adorno y las demás se cortan a trocitos como para tortilla de patata. Seguido, en un bol se ponen todos los demás ingredientes juntos y se revuelven con una cuchara de palo, pues se queda una pasta ligera. Añadimos los trocitos de manzana y revolvemos de nuevo. A continuación, echamos la mezcla al molde y lo adornamos con las manzanas que hemos reservado cortándolas a gajos y bien finas. Seguido, metemos al horno ya caliente a 180/190 grados unos 45 minutos (el tiempo siempre depende mucho de los moldes).

Cuando ya está hecha, se saca del horno y se pone un poco de mermelada de albaricoque, otros cinco minutos al horno y listo.

Nota: para untar la mermelada utilizar un cepillo y calentar primero la mermelada al fuego (así es muy sencillo).

Cabezada a la sal - Juana

Ingredientes:

• 1 kg de cabezada de cerda (que sea entera)
• 1 kg de sal (si es especial mejor)
• Pure de patatas
• aceite y vino blanco

Elaboración:

En un fuente de horno un poco alta y no muy grande ponemos un poco de aceite y el trozo de cabezada encima, echamos la sal procurando de se cubra por todos los lados y la metemos al horno que ya lo tendremos caliente. Dejamos que se ase a 190 grados durante 1 hora. Hacia la mitad del tiempo le echamos por encima un buen chorro de vino blanco. Cuando ya esta hecha, se le puede quitar la capa de encima y darle un poco al gril (también queda muy bien).

Mientras se asa la cabezada, hacemos el puré de patata. Yo lo hago con las patatas enteras, quitándoles después toda el agua. A continuación, lo paso por el pasapurés y lo mezclo con un poco de mantequilla. De esta manera, hacemos un puré seco que le va muy bien.

Si queremos emplatar como se dice ahora en una fuente, partimos la carne a rodajas y ponemos alrededor el puré de patatas.

Nota 1: Si se tiene poco tiempo se puede hacer un puré con los preparados de Maggi.

Nota 2: En el caso de que nos sobre carne, se guarda en el frigorífico y está muy rica como fiambre en frío o calentando unas rodajas con pimientos del piquillo o guarnición de verduras.

Bonito con tomate increíble

Ingredientes:

• 3/4 Kg. de bonito del Cantábrico
• 1 cebolla mediana
• 4/5 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes hermosos
• 1 cayena
• 1/2 Kg. de tomate fresco o un bote de 1/2 kg. triturado
• aceite, sal y un poco de harina

Modo de hacerlo:

En una cacerola amplia y no muy alta, se pone a calentar bastante aceite y se pochan todas las verduras: la cebolla, el pimiento y los ajos, todo picado bastante fino. 

Mientras, preparamos el bonito todo en crudo: le quitamos la piel y las espinas y lo partimos a trozos más bien pequeños, le echamos bastante sal gorda, dejamos unos 10 minutos para que le coja bien la sal y lo espolvoreamos con harina dándole unas vueltas. Seguidamente, lo echamos al preparado anterior que estará hirviendo y dejamos que se haga un poco por todos los lados (se nota cuando cambia de color). A continuación, le echamos el preparado de tomate caliente y la cayena en dos trozos. Finalmente, esperamos a que se unifique el guiso y cuando comienza a hervir todo junto se pone la tapa a la cacerola y se apaga el fuego, dejándolo en el mismo para que termine de hacerse.

Nota 1: Es importantísimo el tomate fresco para este plato. No le iguala ni el hecho en casa, y no digamos el comprado! Si nos sobra, es extraordinario para un buen bocadillo, pues queda muy jugoso y frío también está muy rico. Ideal para el verano para la playa o monte, etc.

Nota 2: Si se siguen todos los pasos con cuidado, les garantizo un plato increíble como dice mi hijo mayor.

Pimientos rellenos de bacalao rebozados

Ingredientes:

Para el relleno

• 17/18 pimientos del piquillo (caseros o de buena calidad)
• 300 gr. de bacalao desmigado
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cebolla grande
• 200 cl. de aceite

Para la salsa

• 3 pimientos
• 6 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 300 gr. de tomates frescos (o 1/2 lata de 1/2 kg. natural)-si es casero mejor.
• 250 cl. de aceite
• 1 vaso de leche
• agua y sal

Elaboración:

Se desmiga el bacalao y unos trocitos de piel bien picadita con la tijera y lo ponemos a desalar de un día para otro, o como se tenga costumbre. Una vez desalado, lo dejamos escurrido en espera.

Mientras, en una sartén ponemos el aceite, los ajos y la cebolla picados bien finito. Cuando está un poco dorado, añadimos el bacalao removiendo constantemente a fuego lento de 15 a 20 minutos. A continuación, con  una cucharilla rellenamos los pimientos (no del todo), los pasamos por harina y huevo y los freímos en la sartén colocándolos en la cazuela teniendo cuidado de que quepan todos extendidos.

En la misma sartén ya limpia, ponemos de nuevo el aceite y los ajos y la cebolla. Si el tomate es fresco también lo echaremos en ese momento. Si no lo es, cuando la cebolla y el ajo estén hechos. En ese momento añadimos los 3 pimientos del piquillo a trozos, el vaso de leche y un poco de agua. Dejamos que hiervan unos 10 minutos, lo pasamos por la túrmix y agregamos los pimientos. Finalmente, dejamos que hierva otros 10 minutos removiéndolo a menudo.

Nota: Esta receta la tenía olvidada, pero la acabo de hacer y está de mi gusto (osea, muy rica). Bastante sencilla aunque no lo parezca, ya que usamos ingredientes repetidos para el relleno y la salsa.

Tarta de almendra - Ana Garralda

Ingredientes:

• 300 gr. de almendra molida
• 300 gr. de azúcar
• 4 Huevos enteros XL
• 1 cucharilla de royal

Elaboración:

1. En un bol ponemos los huevos y el azúcar, revolvemos un poco con cuchara de palo y seguido echamos la almendra molida poco a poco y al final el royal. Metemos al horno caliente con cuidado de que no se pegue, pues se hace muy rápido (unos 20 minutos, aunque depende mucho del molde que se utiliza).

Nota: Postre sencillo pero muy logrado.

Piña rellena - Rosario

Ingredientes:

• 1 Piña hermosa
• 3 plátanos normales
• 1 cucharada de maicena (importante)
• Alguna guinda o fruta confitada para adornar
• Nata montada opcional

Modo de hacerlo:

Se parte la piña por la mitad y se saca toda la pulpa. Esta pulpa la cortamos en trocitos pequeños y la dejamos en un colador para que escurra todo el líquido. Mientras, cortamos los plátanos también en trocitos pequeños. A continuación, con el jugo que ha soltado la piña, se mezclan las tres yemas de huevo y la cucharada de maicena, se pone al fuego suave hasta que espese, se deja enfriar y seguido se mezcla con los trozos de piña y los de plátano. Se revuelve bien y se rellenan las dos partes de la piña.

Por encima se ponen las claras a punto de nieve con un poco de azúcar y con una manga pastelera se adorna con un poco de gracia. Finalmente, se colocan las frutas encima y al frigorífico pues se sirve frió.

Nota 1: Pongo la nata opcional pues en nuestra casa tenemos al cabeza de familia que es un adicto y yo suelo hacer 1/2 piña con clara (por aprovecharlas) y la otra media con nata.

Nota 2: Lo de adornar con gracia es porque éste postre lo hacemos mucho en Navidades y parece que pide un poco más detalle en los platos.