Pimientos rellenos de bacalao rebozados

Ingredientes:

Para el relleno

• 17/18 pimientos del piquillo (caseros o de buena calidad)
• 300 gr. de bacalao desmigado
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cebolla grande
• 200 cl. de aceite

Para la salsa

• 3 pimientos
• 6 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 300 gr. de tomates frescos (o 1/2 lata de 1/2 kg. natural)-si es casero mejor.
• 250 cl. de aceite
• 1 vaso de leche
• agua y sal

Elaboración:

Se desmiga el bacalao y unos trocitos de piel bien picadita con la tijera y lo ponemos a desalar de un día para otro, o como se tenga costumbre. Una vez desalado, lo dejamos escurrido en espera.

Mientras, en una sartén ponemos el aceite, los ajos y la cebolla picados bien finito. Cuando está un poco dorado, añadimos el bacalao removiendo constantemente a fuego lento de 15 a 20 minutos. A continuación, con  una cucharilla rellenamos los pimientos (no del todo), los pasamos por harina y huevo y los freímos en la sartén colocándolos en la cazuela teniendo cuidado de que quepan todos extendidos.

En la misma sartén ya limpia, ponemos de nuevo el aceite y los ajos y la cebolla. Si el tomate es fresco también lo echaremos en ese momento. Si no lo es, cuando la cebolla y el ajo estén hechos. En ese momento añadimos los 3 pimientos del piquillo a trozos, el vaso de leche y un poco de agua. Dejamos que hiervan unos 10 minutos, lo pasamos por la túrmix y agregamos los pimientos. Finalmente, dejamos que hierva otros 10 minutos removiéndolo a menudo.

Nota: Esta receta la tenía olvidada, pero la acabo de hacer y está de mi gusto (osea, muy rica). Bastante sencilla aunque no lo parezca, ya que usamos ingredientes repetidos para el relleno y la salsa.