Vieiras autenticas - Diego

Ingredientes:

• 6 unidade
• s de vieiras (frescas o congeladas)
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• vino blanco, pan rallado, aceite y sal
• aceite, mantequilla, harina y leche  (para la bechamel)

Elaboración:
1º paso separamos el coral de la vieira y lo picamos menudo y el resto lo cortamos en medallones.

Ponemos en una sartén la cebolla picada muy fina y los ajos con  un poco de aceite, que se poche muy despacio hasta que cambie de color, seguido le echamos un poco de vino blanco y que se evapore como siempre, en ese momento añadimos los corales de la viera muy picaditos y que se hagan un poco.
Hacemos la bechamel como para croquetas un poco más fina, y vamos rellenando con el preparado anterior por todas las vieiras y terminamos de rellenarlas con la bechamel, le ponemos encima 3 rodajas de los medallones blancos, expolvoreamos con pan rallado y ponemos encima 1/2 nuez de mantequilla y a gratinar en el horno. (salen de 9 a 10 conchas rellenas).



Nota 1.- La próxima vez que las haga pondré fotos de todos los pasos, pues es más sencillo de lo que parece en las explicaciones.
Nota 2 .- Nada que ver con las otras vieiras que tengo en el bloc, éstas son extraordinarias (Aunque tambien cambia el precio, pero en días especiales como es la Navidad hay que darse algunos caprichos).

Filetes de Ternera en salsa

Ingredientes:

• 3/4 Kg. de filetes un poco gruesos (falso redondo o carne para guisar)
• 3/4 de cebolla mediana 
• 2 zanahorias normales
• 5 dientes de ajo
• aceite, sal,  harina,vinagre o vino blanco (patata opcional)

Elaboración:
Cojemos los filetes y con un almirez los escachamos un poco, echamos la sal  y enarinamos, seguido los freímos en aceite bien caliente, una vez pasados por los dos lados  vamos colocandolos en una cacerola amplia y de poca altura, en ese mismo aceite ponemos la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y los ajos laminados que se pochen un poco y antes de echarlos encima de los filetes  añadimos un poco de vinagre (sin pasarnos) o vino blanco, una vez que se ha evaporado el vino lo añadimos todo encima de los filetes, en la misma sarten ponemos un poco de agua para que coja todos los jugos y volvemos a echar encima ,tienen que estar los filetes practicamente cubiertos de agua y si  se secan se va añadiendo un poco más. (Tiempo 2 horas dependiendo también de la carne).



Nota 1.- Lo mío no son los guisos pero de vez en cuando vienen bien pues cunde bastante.
Nota 2.- Si queremos lucirnos la salsa se pasa por la turmis y se fríen unas bolas de patata para completar.

Flan de cuajada - Lourdes Oroquieta

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 1 litro de nata
• 6 cucharadas de azucar
• 4 yemas de huevo
• 3 sobres de cuajada
• 3 cucharadas de leche en polvo (cualquier marca)
• 2 cucharadas rasas de maicena

Elaboración:
Separamos un poco de leche y el resto ponemos al fuego junto con  la nata, el azucar y la leche en polvo, mientras se va calentando desleimos en un bol la leche que hemos reservado, los sobres de cuajada, la maicena y las yemas de huevo. Cuando empiece a hervir se añade este preparado procurando que no salgan grumos, (si este es el caso, le pasamos un poco la batidora) y esperamos hasta que vuelva  a hervir de nuevo. Como para todos los flanes ya tendremos el molde caramelizado, echamos encima el liquido y al frigorífico unas cuantas horas.


Nota 1.- Con estas medidas sale bastante cantidad, siempre podemos hacer la mitad.
Nota 2.- Si se puede mejor hacerlo de vispera o con bastante tiempo si queremos que salga compacto y así lucirnos.

Paella ( 64 cumpleaños) - Yael

Ingredientes (para 10 personas):

• 800 gr de arroz redondo
• 2 tajadas de congrio abierto
• 1 rape pequeño 
• 400 gr. de almejas
• 250 gr de gamba arrocera
• 5 chipirones pequeños
• 300 gr de mejillones de roca
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate maduro
• 2 zanahorias medianas
• 300 gr de aceite de oliva

Modo de preparación:
Las almejas, si son de cultivo o semicultivo, se ponen una hora con agua fría y abundante sal. A continuación, se limpian tres veces con agua frotámdolas unas con otras, seguido las  ponemos en una sartén con  el aceite caliente hasta que se abran. Los mejillones se limpian de barbas,  se lavan bien y se ponen en una cacerola o sarten hasta que se abran. Las rodajas de congrio y la cola del rape se parten a trocitos no muy pequeños y se dejan también en espera. La cabeza del rape y los chipirones, después de limpios se cuecen en agua con sal. A este agua se puede añadir las peladura de varias gambas, para dar más sabor al caldo o fume como es dice ahora.

Preparamos la cebolla picada, las zanahorias y la cabeza de ajos laminada. Refreímos lo anterior en la paella con todo el aceite. Le añadimos el congrio y el rape y dejamos que se dore un poco. A continuación, añadimos el tomate picado bien finito, que se fria un poco y seguido añadimos los chipirones cortados y todo lo que podamos aprovechar del cocido (gambas, rape...). a continuación echamos el arroz dándole unas vueltas y añadimos la almejas. Una vez hecho lo anterior, echamos todo el agua (doble en volumen que arroz), rectificamos de sal si es necesario, y dejamos que hierva poco a poco y de forma uniforme por toda la paella (unos 20 minutos).

A falta de cinco minutos para que se consuma el agua añadimos las gambas y los mejillones encima de la paella. Finalmente, tapamos la paella y la dejamos en reposo durante 5 minutos.




Nota 1.- Esta paella es la mejor que se ha comido en  nuestra casa, no se si tendría que ver que yo siempre le ponía pimiento verde y a nuestra querida invitada no le gusta, así que le dimos el gusto a Yael y queda para siempre sin pimiento verde.

Pure sopa - Mamá

Ingredientes:

• 2 litros de agua
• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 2 pimientos verdes no muy grandes 
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite y sal (1/2 pastilla de caldo vegetal opcional)

Elaboración:

Ponemos a calentar el agua, mientras pelamos y troceamos todas las verduras. Cuando el agua esté hirviendo, echamos  las verduras y la sal a gusto (si le ponemos la pastilla de caldo, un poco menos de sal). Dejamos que hierva durante 15 minutos más o menos y lo pasamos por el pasapurés (nunca por el turmis pues cambia mucho la textura y también el sabor). Finalmente, le ponemos el aceite también a gusto, 2 minutos más al fuego y listo.


Nota 1.- Esta es la última receta de mi madre, que la hacía cuando estaba con poco apetito y yo he aprovechado mi rehabilitación de una operación, para volverla a hacer por lo sencilla y gustosa.
Nota 2.- Tiene que quedar bastante ligera (bastante más que un pure cualquiera). Espero que os guste.

Alas de bacalado rebozadas - Un lujo

Ingredientes:

• 600 gs. de alas de bacalado
• 5 pimientos verdes
• 2 huevos para rebozar
• aceite y harina

Elaboración:

Ponemos a remojar  como dia y media las alas y les cambiamos de agua 3 o 4 veces depende un poco del grosor, tampoco tienen que estar muy lavadas, les quitamos la espina y si son grandres las troceamos,  escurrimos bien,  las pasamos por harina y huevo y las freimos en aceite dandole un par de vueltas, (no hace falta quitarle la piel pues las deja mucho más jugosas) En otra sarten habremos frito los pimientos en tiras con un poco de sal y los ponemos encima de las alas y listo.


Nota 1.- Plato muy  rápido de preparar, que sirve por igual como aperitivo si tenemos invitados o para días normales para segundo plato.

Canelones de bonito y huevo duro

Ingredientes:

• 1 Caja de canelones
• 3 huevos duros
• 200 gr. de bonito fresco (si es de lata natural)
• 2 tomates frescos de pera
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite, sal, queso rallado y leche para la bechamel

Elaboración:

En una sarten amplia ponemos aceite a gusto y picamos la cebolla y el ajo, cuando este pochada echamos el bonito desmigado y los huevos partidos en trozos pequeños seguido unas cucharadas de tomate y revolvemos un poco,  añadimos también un poco de bechamel para que quede la masa unida,  mientras habremos cocido las laminas como de costumbre y las tendremos extendidas en un paño, vamos cojiendo y rellenando los canelones y los colocamos en una fuente de pirex la cual habremos untado en la base con un poco tomate, una vez todos colocados echamos encima el resto de la bechamel y encima también un poco de tomate y el queso rallado y al horno que ya tendremos caliente, unos 10 minutos y 2 o 3 al gril.


Nota 1.- Yo le pongo toma fresco pues queda mas suave, pero si no se tiene tiempo se pone de bote.
Nota 2.- La bechamel no la pongo pues la teneis explicadapara las croquetas de todo tipo pero con menos harina o más leche para que quede fina.

Conejo aromatizado - Carmen

Ingredientes:

• 1 conejo de 1,250 kg.
• 2 cebollas hermosas
• 1/2 hoja de laurel seco
• 2 ramitas de romero
• aceite y sal (pimienta opcional)

Elaboración:

 Ponemos en una sarten aceite un poco abundante y freimos los trozos de conejo con un poco de sal por todos los lados, y lo vamos dejando en la cacerola que vayamos a utilizar, en el mismo aceite freimos las dos cebollas picadas, que se vayan pochando un poco y las echamos encima del conejo, lo guisamos durante 1/2 hora más o menos (depende siempre de la calidad de la carne),  hacia la mitad de la coción le añadimos el laurel y el romero, si le añadimos pimienta al mismo tiempo que la cebolla. Una vez hecho rectificamos de sal si hace falta.


Nota 1.- No hace falta echarle nada de liquido pues la cebolla suelta mucha agua, pero si lo vemos necesario como siempre para que no se nos pegue.
Nota 2.- Plato muy logrado y con un sabor muy especial.

Pastel Vasco tradicional - Markeli

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de harina
• 400 gr. de mantequilla
• 400 gr. de azúcar
• 3  huevos
• 1 sobre de royal
• 1 chorro de coñac
• 1 pizca de sal

Modo de preparación:
Ablandamos la mantequilla y revolvemos con los demas ingredientes. A continuación, metemos la pasta en el congelador hasta que se ponga un poco dura y con el rodillo se hacen dos piezas de la forma del molde que vayamos a utilizar. Colocamos una abajo y rellenamos con la crema pastelera que la tendremos preparada y bastante fria. Encima ponemos la otra capa, no importa que se nos rompa pues luego no se nota, untamos por encima con yema batida y al horno una 1/2 hora mas o menos.

Ingredientes: ( para la crema pastelera)

• 4 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina
• 30 gr. de mantequilla
• 1/2  L. de leche
• la corteza de 1 limón
• 1 sobre de azúcar vainillado o una cucharilla de royal

Bátanse en una cacerola las yemas de huevo junto con el azúcar y el sobre de azúcar vainillado durante unos minutos. A continuación, agréguense la harina, seguido la leche lentamente, la corteza de limón y la mantequilla. lo ponemos al fuego y dejamos cocer a fuego moderado sin dejar de remover hasta que espese, pero impidiendo que hierva. Finalmente, se retira del fuego y se quita el limón.

Nota 1.- Con estas medidas nos sale bastante cantidad, dependiendo de los comensales podemos hacer la mitad.
Nota 2.- La crema pastelera es extraordinaria, y la podemos utilizar también para los canutillos de Nuria.

kokotxas de bacalado con gulas

Ingredientes: 

• 600 gr. de kokotxas frescas
• 150 gr. de gulas (de buena calidad)
• 4  dientes de ajo
• aceite, sal y un poco de perejil  (cayena o guindilla opcional)

Elaboración:

Ponemos en una cacerola baja aceite y los ajos laminados a temperatura suave, en cuanto empiezan a tomar color los ajos echamos las kokotxas un poco troceadas y con un poco de sal, les vamos dando vueltas y las movemos también con la misma cacerola para que ligue la salsa, unos 12 minutos, seguido añadimos las gulas y el perejil troceado, 1 o 2 minutos y listo.



Nota 1.- Si le queremos echar la guindilla hay que ponerla al principio y si solo queremos un pequeño toque se la quitamos en cuanto se termine de hacer.
Nota 2.- Esta sencilla receta se la pongo para mi hijo Xabier que es un enamorado de las kokotxas.(si son de merluza mejor)

Pastel de Piña - Markeli

Ingredientes:

• 1 lata de Piña de 1 kg.
• 3 huevos
• 15o gr. de azúcar
• 150 gr. de mantequilla
• 200 gr. de harina
• 1 sobre de royal

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar. Despues, iremos añadiendo la mantequilla diluida (revolvemos un poco seguido), la harina, el royal y una rodaja de piña ya triturada.
Por otro lado, caramelizamos el molde donde lo vayamos ha hacer y ponemos las ruedas de piña encima del caramelo. Echamos encima  la masa anterior, y metemos a horno una media hora a 180 grados.
Cuando ya este hecho, lo sacamos del horno y en el mismo molde le hacemos unos agujeritos en el bizcocho con un tenedor o similar y vamos echando poco a poco el jugo del bote de piña para que se vaya empapando el bizcocho.

Torrijas de pueblo -Arkaitz

Ingredientes:

• 1/2  litro de leche
• 3 cucharadas de azucar
• 6/8 rebanadas de pan
• canela en polvo y algo de azucar
• aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos la leche a hervir con las 3 cucharadas de azucar, que hierva unos  minutos y la sacamos a la fuente para que se enfrie un poco, una vez templada la leche batimos en un bol los 3 huevos y mezclamos con toda la leche, (bien revuelto) seguido ponemos las rodajas de pan un poco sueltas  y les vamos dando  vueltas hasta que estén bien empapadas. (se nota pues se quedan muy blanditas).
En una sarten ponemos aceite de oliva a calentar y seguido vamos echando las rodajas de pan dandole alguna vuelta y cuidando que no se nos quemen (tampoco hay que dejarlas muy blancas), una vez fritas y sacadas a la bandeja les ponemos por encima azucar y canela molida a gusto de cada uno.


Nota .-1 Esta receta va dedicada con todo mi cariño a la persona que figura en el título y espero que algún día pruebe ha hacerlas. (se comen un poco tibias)

Nota .-2 El pan es mejor del día anterior. pero si es de pueblo o natural mucho mejor.

Bechamel para croquetas de todo tipo

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 110 gr. de harina (normal)
• 110 gr. de margarina de cualquier marca
• 1 pizca de pimienta negra
• sal a gusto

Elaboración:
Ponemos la leche a hervir con la sal y pimienta, mientras en una sarten echamos la margarina una vez que se desaga le echamos la harina y dejamos que hierva y se dore bien la harina, seguido le vamos echando la leche, primero despacio y revolviendo bien para que no se hagan grumos y poco a poco todo el litro, una vez que tengamos la bechamel bien fina añadimos la carne, pescado, huevos, champiñones, bacalado, pollo ect. lo que tengamos por costumbre o nos guste más, revolvemos un poco y dejamos enfriar en una fuente llana.
Una vez fria la pasta se hace como siempre se forma la croqueta y se pasa por harina, huevo y pan rallado.

Nota.- 1 Pongo las medidas pues aunque yo hago casi siempre a ojo la gente me pregunta por la medida, espero que os sea de utilidad.

Cobertura Orly - Especial fritos

Ingredientes:

• 200 gr. de harina
• 1 cucharilla rasa de sal
• 50 gr. de levadura de panadería (en su defecto 2 papeletas de gaseosa)
• 1 cerveza a temperatura ambiente

Elaboración:
Se trabaja la levadura con la mano y se le va añadiendo la cerveza cuando ya esta disuelta se le añade la harina y la sal y se trabaja añadiendo más cerveza hasta que nos quede una pasta un pocomas que un yogurt.
Esta pasta la tenemos que preparar con 2 o 3 horas de antelación para que fermente y este en su punto, lo máximo que se puede guardar es un día y no esta igual de buena.


Nota 1.- Hay que tener cuidado con la cervez de no echar mucha cantidad pues sino nos saldría demasiado líquida la pasta.

Fritos de pimiento - Eduardi

Ingredientes:

• 1/2  Kg. de carne picada de ternera
• 1/4 de cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 6 o 7 pimientos del piquillo
• 1 chorro de coñac
• pimienta blanca (opcional)
• aceite y sal

Elaboración:
Ponemos en una sarten amplia con poco aceite, el cuarto de cebolla picada fina, una vez pochada le añadimos la carne con la sal correspondiente y damos vueltas hasta que la carne esté pasada, entonces se sube el fuego y se echa una chorrotada de coñac y lo flambeamos, seguido echamos los pimientos troceados y el ajo picadito le damos unas vueltas y lo mezclamos con la bechamel que ya la tendremos preparada, que se una bien las dos partes y sacamos a enfriar en platos o bandejas.

Una vez fria la pasta se hacen unas bolas y se pueden guardar asi mismo en el congelador, pero si queremos comer algun frito tenemos que utilizar la pasta Orly que se tienen que envolver una por una cuando se vayan a freir.

Nota 1.- La receta de la bechamel y la pasta Orly las voy a poner individuales para que os sirva en otro tipo de croquetas o fritos.
Nota 2.- Esta receta me la ha enseñado una amiga que ha hecho montones de fritos y croquetas y que yo tenía muchas ganas de aprender. Salen extraordinarios y cunden muchísimo aparte de lo ricas que estan, hasta mi nieto Hegoi de 11 meses los ha probado y por supuesto le han gustado.

Nota 3.- Lo de flambear es importante pues le da un toque muy especial, pero si no os sale dejais que se evapore un poco el coñac y listo.