Salmon para marinar - Raquel

Ingredientes:

• 1 Salmón de 2 kg.  (o 1/2 del mismo peso)
• 150 grs. de sal marina
• 150 grs. de azucar
• 1 cucharada sopera de eneldo
• 1 punta de cuchara de pimienta negra molida

Preparación:
Compramos el salmón  sin cabeza y quitada la espina central (entero y sin partir).
En un bol mezclamos todos los ingredientes y lo vamos poniendo en una media parte del salmón, cerramos el (libro) salmón, lo cubrimos bien con film transparente y le hacemos unos agujeritos con un alfiler para que salga la grasa que desprende.
Se coloca el salmón en un recipiente que sea un poco profundo y se le pone encima unas cajas de leche (unas 6) se mete en el frigorifico y cada 12 horas se tira la grasa y se da la  vuelta poniendo de nuevo el peso encima.
A las 36 horas se quita el film y la piel, se lava bien todo el relleno y se seca con un paño, y si tiene alguna espina también la quitamos. Se corta en filetes finos y se pone en un tuperware al que ponemos papel film en el fondo y entre capa y capa a las que pintaremos con aceite de oliva para su conservación (guardar en frigorifico).


Nota 1.- Esta receta la pongo en recuerdo de una buena compañera que ya no está entre nosotros.

Nota 2.- Aunque me repito bastante, es muy sencilla de hacer y extraordinaria para aperitivo en estas fechas. Mi receta es tostar una rodajas de pan en el horno con un poco de mantequilla (si puede ser salada) y en cuanto se dore se pone encima las laminas de salmón que lo tendremos a temperatura ambiente.

Mantecadas Piedad

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de manteca
• 1 Kg. de harina
• 300 gr. de azucar
• 4 yemas de huevo
•  1 copa de vina blanco (pequeña)
• la ralladura de 1 limon
• azucar glas

Elaboración:


Dejamos que se desaga la manteca, si es en rulo la podemos poner en agua caliente sin sacarla del plastico, sino en el microondas, (no hace falta que este del todo liquida) seguido incorporamos todos los ingredientes y amasamos bien con las manos, lo extendemos con el rodillo encima de la mesa dejando un grosor de 1 cm. y le damos la forma que se quiera simplemente con una copa o um vaso pequeño sirve, las ponemos en  la bandeja del horno y en cuanto empiezan a tomar color se sacan a una bandeja con una espatula y se expolvorean de azucar glas.


Nota 1.- Pastas tradicionales en fiestas de Berriozar y Esquiroz. (hace ya unos cuantos años)
Nota 2.- Muy sencillas de hacer y muy finas.

Cordero al chilindrón -Araceli-Behobia-48

Ingredientes:

• 1,5 Kg. de cordero de buena calidad (troceado)
• 4 pimientos choriceros
• 1 cebolla hermosa o 2 medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de coñac o similar
• pimienta molida
• setas 
• aceite, sal y un poco de harina

Elaboración:

En un cazo con agua ponemos los choriceros abiertos y que hiervan como 1/2 hora, mientras en una sarten ponemos abundante aceite y cuando ya está caliente vamos echando los trozos de cordero un poco salados y espolvoreados de harina (un si es no es), que se vaya dorando por todos los lados hasta que cambie de color y se comprima bien, lo vamos sacando a la cazuela en que vayamos a guisar y lo dejamos en espera.
En el mismo aceite que hemos frito el cordero echamos la cebolla picada y los ajos, cuando está bastante pochada la echamos encima del cordero y añadimos la copa de coñac, dejamos que se evapore un poco y añadimos el agua de los pimientos poco a poco lo que vaya haciendo falta.
Los pimientos los sacamos a un plato y le quitamos la pulpa y la vamos echando encima del guiso.
Hacia la mitad de la coción como 1/2 hora echamos la pimienta molida y las setas, que hierva otra 1/2 hora, rectificamos si hace falta de sal y listo.


Nota 1.- El cordero se puede comprar de paletilla y pierna, y si no del que tienen preparado que lleva algo de cuello y que para mi es muy jugoso.
Nota 2,- Aun que es una receta sin patata si se quiere añadir para completar o aumentar le va muy bien

Espinacas con huevos y gambas- Horneadas

Ingredientes:

• 1 Kg. de espinacas
• 150 grs. de gambas
• 5 huevos
• 2 lonchas de jamón serrano
• un poco de sal ( queso rallado opcional)

Elaboración:

Se limpian las espinacas bastante pues suelen tener algo de tierra, y se ponen a cocer con agua y un poco de sal como 5 minutos, seguido le quitamos el agua y dejamos que se escurran bien, mientras habremos frito en aceite 2 ajos y cuando esten dorados los quitamos, echamos el jamon y se fria un poco entonces añadimos las espinacas dandole una vueltas.
En un bol batimos los 5 huevos echamos la espinaca y las gambas peladas y crudas y lo ponemos en una fuente de horno durante 10 minutos más o menos.

Nota 1.- Plato muy facil de hacer y que le da sabor a la espinaca que suele ser un poco simple.

Guisantes con patatas -

Ingredientes:

• 250 gr. de guisantes congelados (si no tenemos sirven los de bote)
• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias normales
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde 
• 1 loncha de jamon serrano
• 2 patatas normales
• aceite y sal
•  

Elaboración:

En una cacerola de poco fondo ponemos el aceite y le añadimos bien picadito la cebolla, zanahoria,el pimiento y los ajos, que se poche todo bien y le echamos el jamon a trocitos, damos una vuelta y echamos los guisantes un poco descongelados, tenemos éstos ingredientes unos 5 minutos hirviendo y añadimos el agua (si es caliente mejor), en cuento empieza a hervir añadimos las patatas cortadas en trocitos pequeños, que hierva unos 10 minutos más o menos y listo.

Nota1.- Esta receta la hago cuando mi frigo está vacío o trengo poco tiempo, ya que los ingredientes que se utilizan los tenemos siempre en casa y recien hecho esta extraordinario.

Pimientos amarillos a trozos- Fernando

Ingredientes:

• 2 Kg. de pimientos amarillos
• 1 litro de vinagre blanco (Carbonel o similar)
• Un poco de sal gorda

Elaboración:

Primero lavamos bien los pimientos, les quitamos las pepitas y cortados a trocitos los metemos en botes no muy grandes, una vez llenos ponemos  1/2 cucharilla de sal a cada bote y seguido echamos el  vinagre hasta la mitad y terminamos de llenarlos de agua, cerramos el bote y lo hervimos a baño maría unos 4 minutos desde que empieza a hervir a borbotones, (el tiempo depende un poco del grosor del pimiento) este tiempo esta calculado en un pimiento normal.

Nota1: Esta receta es muy sencilla pero da buen resultado ya que siempre tenemos un bote a mano y con unos trozos de bonito queda de lujo.

Bonito para ensaladas - Eduardo

Ingredientes:

• 5 kg. de bonito en ruedas de 5 cmt.
• 8 litros de agua
• 750 gr. de sal
• aceite de oliva y vinagre de vino claro 

Preparación:
Ponemos a hervir el agua con la sal y en cuanto está caliente echamos los trozos de bonito y que queden sueltos en el agua. una vez que empieza a hervir lo tenemos unos 10 minutos, miramos por dentro está ya blanco y lo sacamos encima de un paño extendido y ponemos encima otro para que se vaya enfriando.

Mientras vamos preparando los botes, no hace falta muy grandes pues cunde mucho y se reparte mejor, si son reciclados que esten bien limpios, yo le suelo cocer la tapa para más seguridad, una vez que tenemos los tarros limpios y el bonito más bien frio los introducimos a trozos en los botes y le echamos la mezcla siguiente: 1 medida del agua del cocido 1 medida de vinagre y dos medidas de aceite todo bien revuelto y hasta llenar el tarro, cerramos bien la tapa y los ponemos a cocer sobre una hora desde que empieza a borbotones.
Cuando lo sacamos del fuego lo dejamos boca abajo hasta el día siguiente para asegurarnos de que están los tarros bien cerrados, sino se habría salido todo el líquido.

Nota 1.-: Merece la pena embotar pues aparte de que sale extraordinario y natural es más económico.
Nota.-2.- Al día siguiente yo los lavo uno a uno con agua caliente y un poco jabón pues sino quedan muy resbaladizos.

Puré de calabacin sencillo - Xabier-Aita

Ingredientes:

• 1 calabacin  o 600 gr. +-
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla mediana
• 3 quesitos
• aceite, sal y 1/2 pastilla de Magi-pures (opcional)

Elaboración:

Ponemos en un puchero no mucha agua pues el calabacion tiene poca consistencia, y en cuanto empiece a hervir echamos todos los ingredientes (excepto los quesitos) ya picados, el calabacín se puede echar solamente lavado y sin pelar eso depenede de cada uno, yo le pongo a medias la piel, pero lo que le quito siempre son las pepitas que tiene en el centro, que hierva unos 15 minutos y echamos los quesitos de cualquier marca que se reblandezcan un poco y trituramos con la turmix o pasapures.


Nota 1.-: Este plato no hay que cocerlo mucho pues pierde sabor, la zanahoria la pongo opcional pues aunque le va bien lo deja un poco más dulce)
Nota 2.- Si queremos darle un poco de vistosidad al plato se sirve con costrones de pan frito en aceite y ajos.

Mejillones al vapor y en salsa - Hendaia

Ingredientes:

• 1 Kg. de mejillones de roca
• 2 dientes de ajo para el vapor
• 2 dientes de ajo para la salsa
• 1/4 de cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 bote de tomate  casero o de buena calidad
• 1 chorrito de vino blanco
• aceite,sal, 1 pizca de harina y (laurel opcional)

Elaboración: (Para el vapor)

Lavamos bien los mejillones y quitamos alguna barba que sobresalga, en una cazuela un poco amplia ponemos un poco de aceite y 2 ajos picaditos y cuando empiezan a dorarse echamos los mejollones que se abriran enseguida y ya estan listos para comer al vapor. Hay que hacerlos en el momento pues así están riquísimos sobre todo los de roca que son más finos y sabrosos.

Para comerlos en salsa:

De los mismos que hemos cocido separamos la mitad y le quitamos media concha, mientras en una cazuela plana ponemos aceite y picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde todo muy fino que se poche bien y  seguido le echamos un puntita de harina y un poco de vino blanco, que se evapore un poco y añadimos el tomate, en cuanto empiece a hervir echamos los mejillones, 5 minutos todo junto y listo.

Nota 1.- :De la calidad que compro en Hendaia no los encuentro en mi tierra, y al ser de roca no cuesta  nada limpiarlos aparte de lo finos y sabrosos que son.
Nota 2.-: Lo de  echarle un pellizco de harina es en el caso de que el tomate sea un poco liquido, pues como yo le pongo siempre hecho en casa no me sale siempre igual, el laurel en el caso de que le echemos lo pondríamos al abrirlos. y la sal depende del tomate si es natural o esta compuesto.

Leche Frita de Domingo- Antonia

Ingredientes:

• 1 litro de leche ( entera o semi)
• 6 cucharadas soperas de harina unos 125 grs. (harina Urdanoz )
•  6 cucharadas soperas de azucar
• 3 yemas de huevo
• 1 palo de canela
• aceite, harina, canela en polvo, azucar y 2 huevos para el rebozado

Elaboración:

Ponemos a hervir la leche con la canela, dejando como medio vaso para revolver los demás ingredientes,  ponemos en un bol la harina, el azucar y las yemas de huevo y le vamos echando la leche que tenemos reservada poco a poco para que no se nos haga grumos.
Cuando empiece a hervir la leche se le añade la mezcla anterior bajando el fuego para que salga fina y sin grumos, que hierva unos 5 minutos y la pasamos a una fuente plana pasada por el agua.
Una vez se haya enfriado la pasta la cortamos en cuadraditos y la pasamos por harina huevo y la freimos en aceite caliente, seguido la expolvoreamos con azucar y (canela molida opcional).

Nota 1.- Tradicional desde mi niñez y muy socorrida por lo menos en mi casa de Eskiroz los domingos o días especiales, ya que siempre teníamos a mano los ingredientes pues como en casi todas las casas de los pueblos había gallinas ( que ponían huevos) y vacas que daban leche), etc.
Nota 2.- Postre que gusta muchísimo, aunque la gente los sabe hacer se retrae pues a veces sale la pasta blanda y no se puede freir, pero si la haceis con ésta receta y la harina Urdanoz sale bien sin problemas.

Marmitako (bonito fresco)- Alfonso

Ingredientes:

• 1 Kg. de bonito
• 1/2 Kg. de patata (importante de buena calidad)
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 4 pimientos verdes
• 2 pinientos rojos
• 1/4 de tomate triturado (si es fresco mucho mejor)
• Aceite, sal, y cayena opcional

Elaboración:

Se pone en una cazuela aceite y la cebolla picada,  los ajos laminados y cuando está la cebolla un poco dorada se le añade el tomate triturado y las patatas crudas cortadas a trozos no muy grandes, los pimientos picados y algo de agua, (cayena si se quiere con más sabor)y que se cueza todo junto. Cuando veamos que ya está casi cocido se le añade el bonito a trozos.  (Antes le habremos dado un hervor en agua con sal). Que hierva todo junto unos diez minutos y listo.

  

Nota 1.-Este plato se come con cuchara y un tiene que estar un poco caldoso.
Nota 2.-Esta receta la aprendi de un compañero de trabajo que nos invito a su casa de Izcue.

Croquetas -Procesión San Fermin

 Ingredientes bechamel (para varios tipos de croquetas):

• 1 Litro de leche
• 40 gr. de mantequilla
• 45 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de harina
• 20 gr. de maicena (opcional)
• Un poco de sal

Ingredientes (para rebozar y freir):

•  Aceite de girasol
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Ponemos en una sarten muy amplia la mantequilla y el aceite, cuando esta caliente echamos la harina y la maicena dandole unas vueltas para que se tueste un poco seguido echamos un poco de sal y la leche poco a poco, si está caliente es más facil aunque no necesario, al principio la trabajamos bastante para que no se hagan grumos y si es necesario lo hacemos con el batido manual, antes de terminar la leche añadimos de lo que queramos hacer que ya lo tendremos hecho o bien picado, le damos unas vueltas más y dejamos que se enfrie un poco para meterlo en la manga pastelera si la tenemos, sino lo echamos enseguida en un plato llano y dejamos enfriar para darles la forma.

Aqui detallo varios tipos que preparo para la Procesión del día 7 de Julio:

1º de bacalado :

Compro unos 300 gr. de bacaldo desmigado y lo pongo a remojo durante toda la noche con agua fria y el el frigorifico, a la mañana le cambio de  agua y lo dejo algo más de tiempo, una lavada más y cortarlo a trocitos. Pongo en una sarten aceite, 3 dientes de ajo y un poco de perejil y enseguida le echo el bacalado para que se haga y una vez preparado lo dejo en espera hasta que tengo hecha la bechamel.

2º Champiñones con hojas de borraja:
Pelar lo champiñones y cortarlos en trocitos muy pequeños, ponemos en la sarten un poco de aceite y echamos los champiñones, un poco de sal y 3 dientes de ajo picadito, cuando ya  esta casi hecho le añadimos las hojas de borraja que serán de las pequeñas y tiernas cortadas con la tijera y que se haga un poco más todo junto. Lo mismo dejarlo en espera hasta que este hecha la bechamel.

3º Jamon serrano y huevos duros:
100 gr. de jamón serrano y 4 huevos duros:
Esta es más facil cortar el jamon a trocitos pequeños y los huevos duros también y dejarlo en espera hasta que tengamos hecha la bechamel como siempre.

Nota 1.- Tambien hago los de jamón y queso que ya los teneis en el blog.

Nota 2.- Tenemos que tener en cuenta con los de bacalado y champiñon si es que nos sobra aceite de escurrirlos antes de echar a la bechamel.

Esparragos rellenos de salmón- Mansilla-Mauleón

Ingredientes:

• 1 Kg. de esparragos frescos hermosos
• 100 gr. de salmón ahumado
• 2 Huevos para rebozar
• aceite, sal, harina, un poco de mantequilla y  (perejil picado- opcional)

Elaboración:

Limpiamos los esparragos como siempre y los cocemos con sal y un poco de azucar una 1/ hora, dejamos enfriar un poco y los cortamos tipo libro, rellenamos con el salmon y los rebozamos con harina y huevo, freimos en la sarten con el aceite caliente y lo colocamos en una bandeja, seguido hacemos una bechamel (o belute) con el agua de cocer los esparragos y un poco de mantequilla,  la echamos por encima y expolvereamos con un poco de perejil. Se sirven templados tirando a calientes.

Nota 1.- Esta receta tenía muchas ganas de hacerla, pero casi se me acaba la temporada de los esparragos frescos que es como mejor quedan. La he comido en casa de mi amiga Ana y los cocineros quedan reflejados en el título.
Según mi familia estan superiores como para repetir otro día pues no es tan costosa de hacer.

Mermelada de Albaricoque

Ingredientes:

• 1 Kg. de albaricoques de los de antes
• 300 gr. de azucar
• 200 cl. de agua

Elaboración:

Lavamos los albaricoques y les quitamos el hueso y asi los pesamos, los ponemos en una olla o puchero, le echamos el azucar y el agua y así los dejamos macerando toda la noche, a la mañana siguientes les damos un hervor de 10 minutos y lo volvemos a dejar reposar hasta que esta casi frío, hacemos esto 4 o 5 veces, hay que tener un poco de cuidado de ir revolviendo o poner el fuego un poco suave para que no se pegue pues sale bastante compacta con este tipo de albaricoques. De vez en cuando sacamos un poco a un platillo y la probanos para ver si esta de nuestro gusto.
Tendremos los botes preparados los llenamos y la cocemos cubiertos los botes de agua una 1/2 hora.

Nota 1.- Cuanto más se cuece sale más oscura y el sabor es menos dulce. Este metodo lo uso para casi todas las mermeladas. (lo del agua no, solamente si son de pulpa gruesa)

Bizcocho artesano -Genoveva

Ingredientes:

• 400 gr. de huevos enteros
• 400 gr. de azucar
• 400 gr. de harina
• 300 gr. de margarina
• 100 gr, de almendra molida, coco ect.
• 1 copa de coñac o similar
• 1 naranja rallada y el jugo de la misma
• 1 cucharilla de royal

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un bol menos la almendra, revolvemos bien y añadimos la almendra dandole alguna vuelta más, echamos a los moldes ya que sale bastante. (siempre podremos hacer la mitad, segun los invitados o comensales. El horno lo tendremos bien caliente y al meter el bizcocho lo bajaremos hasta 170 grados que se haga despacio unos 3/4 de hora, (siempre depende del molde si se hace tipo plum kake que queda muy bien le cuesta  bastante más, si es como en la foto que le llega el calor por todos los lados se hace en menos tiempo.


Nota 1.- Este no es un bizcocho al uso ya que no sale tan esponjoso, es más compacto pero queda de un sabor excelente y con un poco de mermelada de albaricoque casera que acabamos de hacer, es todo un placer.
Nota 2.- Ya se que lo de los tiempos sería primordial saber, pero depende de varios factores como el tipo de horno, si es de aire, si calienta arriba y abajo. ect. y el tipo de molde. Yo creo que cada uno ya tiene un poco cojida la maña de su horno y si no a pinchar con la aguja y hasta que salga limpia.
Nota 3.- La receta original es sin royal pero yo ultimamente le añado una cucharilla y sale un poco menos compacto y también estamuy bueno.

Malvices con arroz - Arguiñariz

Ingredientes:

• 15 Malvices (5 o 6 personas)
• 1 cebolla normal
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• aceite, sal, pimienta negra (vinagre o vino blanco opcional)

Elaboración:
Tendremos las malvices limpias y preparadas. Ponemos en una cazuela aceite y  la cebolla picada. Cuando esté un poco pochada, echamos las malvices dándoles vueltas hasta que se doren. Seguido, le añadimos la zanahoria y los ajos picados, un poco de pimienta, media jícara de vino blanco o vinagre y caldo de cocido o agua (si es agua, se le añade una pastilla de starlux o similar) y que queden cubiertas.
Para saber si están hechas las malvices, se pincha con un tenedor hasta comprobar que están tiernas (suele llevar algo más de 1/2 hora). Finalmente, le añadimos una taza de arroz, si vemos que se ha consumido el agua, le añadimos más y rectificamos de sal.

Nota: Yo últimamente gasto el arroz pulverizado que queda más suelto y a veces le pongo una guindilla o cayena que también le va muy bien.

Buñuelos Pulverizados

Ingredientes:

• 2 huevos enteros y 2 yemas
• 1 taza de harina
• 1 taza de agua
• aceite, sal y un poco de azúcar

Elaboración:
Se pone en el fuego la taza de agua con un poco de sal y 2 cucharillas de azúcar. Cuando empieza a hervir se le echa la taza de harina que será la misma cantidad que de agua y se retira enseguida del fuego. Se trabaja un poco y se va añadiendo los huevos (con las yemas) de uno en uno y trabajando hasta que queden bien unidos con la masa que nos quedará muy suave.

Ponemos en una sartén o freidora bastante aceite y cuando está bien caliente se va echando la pasta con una cucharilla, procurando que se hagan a fuego lento hasta que se pongan huecos y dorados. Mientras se fríen, se les va dando alguna vuelta para que lo hagan de manera uniforme. Cuando los vamos a comer, se abren con una tijera y se rellenan con crema pastelera, nata etc. y se espolvorean de azúcar glas.


Nota: Les cuesta un poco hacerse pero no se queman y se nota perfectamente cuando están hechos, ya que aumenta muchísimo su tamaño.

Manzanas asadas - Comida familiar

Ingredientes:

• 1 kg. de manzanas reineta
• 1 naranja o 1 membrillo
• 4 yogures naturales
• miel o azúcar (a gusto de cada uno)

Elaboración:

En la bandeja del horno, si somos bastantes, o en una vasija apropiada para el horno, ponemos las manzanas cortadas a gajos y quitado el corazón todas bien extendidas. Encima le ponemos unas tiras de naranja finas con corteza, unas cucharaditas de agua y un poco de azúcar  (opcional). Tendremos el horno ya caliente y las metemos de 20 a 30 minutos. Si queremos un poco tostadas, le damos al grill unos 3 minutos. Luego se sirven como guste a cada uno: solas, con poco yogur, con mucho, etc. (ahí se ve en las fotos)

Nota 1: Esta receta la pongo bastantes veces, sobre todo en invierno, hasta que llega la fresa. Es muy simple y no quería ponerla, pero se han empeñado mis hijos y ahí queda para ellos y todo el que quiera hacerla.

Nota 2: Para mi gusto le va mucho mejor el membrillo, pero solo pongo en su época.

Pulpo bat - Bitxintxo

Ingredientes:

• 1 Pulpo de 3/4
• 2 patatas
• aceite, sal, pimentón dulce y picante  o agridulce

Elaboración:

Lo primero de todo, como es en este caso que  ha sido pescado por nuestro aita, hay que meterlo al congelador para que salga tierno. Cuando lo vamos a guisar lo descongelamos como siempre y lo limpiamos y lavamos bien. A continuación, lo metemos en una olla con medio vaso de agua para que no se pegue, unos 10 minutos. No le hace falta sal, pues se cuece en su jugo que ya tiene bastante sabor. Mientras, habremos cocido las 2 patatas sin pelar y con un poco de sal. Una vez cocidas, las pelamos y las ponemos en el plato de servir a rodajas. Encima de éstas, el pulpo también a rodajas y ahí le ponemos un poco de sal gorda y el pimentón por encima a gusto del consumidor. Este puede ser dulce, agridulce, picante, o también mezclado (dulce con picante) que es mi caso.

Nota 1: Esta receta es la primera vez que la hago, ya que no me queda más remedio que aprender pues el Aita se ha aficionado a la pesca. Espero que les guste.

Fritos de gamba - Artieda

Ingredientes:

• 250 gr. de gamba arrocera
• 1 papeleta de gaseosa Armisén o el tigre (que son dos)
• 6 cucharadas de harina colmadas
• aceite de girasol
• sal y un poco de levadura royal

Elaboración:

En un bol ponemos las seis cucharadas de harina una pizca de sal y 1 cucharilla de royal,  cogemos un vaso de agua normal y sin llenarlo del todo diluimos ahí la papeleta de gaseosa, revolvemos un poco y vamos echando poco a poco al bol de harina, cuidado que no se hagan grumos, la pasta tiene que quedar como un yogur no muy ligero y lo dejamos en reposo unas dos horas +-.
Mientras pelaremos las gambas y las dejamos en un plato ya preparadas, y a la hora de hacerlos se echan al bol  y se revuelven un poco.
Cuando ya están todos en la mesa se empiezan ha hacer los fritos pues son riquísimos calientes, ponemos el
aceite a calentar y con una cuchara grande y otra pequeña se coge una gamba con un poco de liquido y se echa al aceite, hay que darle vuelta enseguida pues se hace rapidísimo, así que si tenemos ayuda mejor.


Nota 1: En nuestra casa siempre lo hacemos mi hijo Juan y yo y otro ayudante que lleva los fritos a la mesa, se hacen rápido y así es como merece la pena comerlos. (sirven también de aperitivo).

Nota 2: Les doy el nombre del pueblo de Artieda pues aprendí de mi tía Tere cuando íbamos a fiestas toda la familia y aunque ella los hacía con sifón y creo que no les ponía royal estaban buenísimos.

Patas y orejas de cerdo - Eskiroz

Ingredientes:

• 4 patas y 2 orejas (puestas en sal y secas)
• 2 pimiento choriceros no muy grandes
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de harina
• aceite y sal

Preparación:
Remojar de víspera las patas y orejas y limpiarlas si tienen algún pelo o algo que no nos guste. Ponemos en un puchero agua caliente y les damos un pequeño hervor,  cambiamos a una segunda  agua que ya tendremos caliente en otro puchero y ahí añadimos los pimientos choriceros la zanahoria y 1/2 cebolla (no echar nada de sal)  las cocemos durante una hora mas o menos y las sacamos a un plato para que se enfríen. Una vez frías se pasan por harina y huevo y se van colocando en una cacerola plana, el el mismo aceite que nos sobre freímos  despacio la otra media cebolla y a éste sofrito se le añade los pimientos choriceros (solamente la pulpa) sin la piel, 2 cucharadas de harina y algo de caldo de cocer, se pasa todo por la turmix y se vierte sobre las patas y orejas, se controla un poco y si parece se le echa un poco mas de caldo y se comprueba de sal, que hierva unos 15 minutos y a disfrutarlas.

Nota 1: Se pueden comprar las patas sin salar y no hace falta ponerlas a remojo pero no se pueden comparar con las saladas ya que resultan muy blandas para mi gusto. (sin son sin salar hay que añadirle al agua de cocer la sal normal.
Nota 2: Un plato muy económico y sabroso para estos tiempos que nos está tocando vivir y que son los mismos que pasamos en nuestra infancia y así aprendimos a cocinar y aprovechar todas las partes del cerdo (que para mi es exquisito).

Quesada super rápida -Bardenas

Ingredientes:

• 200 gr. de azucar
• 100 gr. de harina
• 2 yogures naturales
• 2 huevos enteros
•  1/2 sobre de royal
• 25o gr. de leche
• 100 gr. de mantequilla

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora, poner a horno muy caliente (190 grados) durante 45 minutos.
Antes de sacarla comprobáis como siempre pinchando (que no esté liquida).

Nota: Este postre como veis lo puede hacer cualquiera

Alcachofas de Peralta - superiores

Ingredientes: (5 personas)

• 1 y 1/2 docena de alcachofas
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón
• tacos de jamón serrano
• aceite y sal

Preparación:
Se pelan las alcachofas bastante y se les corta la punta,  se parten por la mitad y se aprovecha también los palos bien pelados (se notan que están frescas cuando el palo no esta negro). las iremos echando a un bol grande con abundante agua y con las rodajas de limón escurrido, una vez termidas de pelar se sacan de esa agua que estará amarilla y las volvemos a aclarar con otra agua. Ya todas limpias  las echamos al puchero que tendremos con agua hirviendo y un poco de sal unos 15 o 20 minutos (hay que estar pendiente pues sino se desacen  y queda el plato más feo.
Mientras en una cacerola plana ponemos la cebolla bien pica-dita con el aceite y que se poche despacio, seguido le añadimos el jamón a trocitos y  que se dore un poco la harina, seguido echamos las alcachofas y algo de agua que se ha cocido ( a mi me gusta casi cubiertas),  que hiervan así 4 minutos y a disfrutarlas.


Nota: Este es un plato típico de la ribera Navarra y muy apreciado, hay muchas variantes y todas son muy ricas, pero si se quiere disfrutar comiéndolas con todo su sabor, se lo recomiendo.
Nota: El titulo de Peralta es porque yo las compro en el mercado y me sirven muy bien las del pueblo de Peralta que tienen la mayoría de las verduras cosecha propia.

Pastel de puerros y gambas - Milagros

Ingredientes:

• 6 puerros
• 100 gr. de mantequilla
• 1/4 de vino blanco
• 1/4 de leche
• 1 caja nata pequeña
• 100 gr. de harina ( 4 cucharadas + -)
• 6 huevos
•  1/4 Kg. de gambas

Elaboración:
Partimos los puerros muy finos solamente lo blanco y ponemos a rehogar en un sartén con 50 gr. de mantequilla unos 5 minutos,  luego echamos el vino blanco, tapamos hasta que este tierno, añadimos la leche  y cuando empiece a hervir incorporamos la harina mezclada con 50 gr. de mantequilla desecha, vamos revolviendo hasta que espese. Batimos los huevos con la nata echamos las gambas crudas (peladas) mezclamos todo y lo ponemos en un molde de horno que sea amplio pues aumenta bastante de volumen, unos 20 minutos de horno a 180 gr. y listo.

Nota 1.- Si nos gusta con mas sabor le añadimos un poco de sal.
Nota 2 .- Plato muy vistoso para algun compromiso o días especiales.

Merluza a la Koskera- Express

Ingredientes:

• 1 Kg. de merluza en rodajas un poco gruesas
• 150 gr. de almejas
• 150 gr. de gamba arrocera
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• aceite, sal, caldo de pescado, perejil  y un poco vino blanco

Elaboración:
En una cazuela baja se pone el aceite y los ajos picaditos, una vez que se doren se aparta del fuego la cazuela y se van colocando las rodajas de merluza con un poco de sal, se vuelve a colocar en el fuego 5 minutos y le damos la vuelta, y echamos el vino blanco y algo de caldo de pescado, seguido le ponemos las gambas y las
almejas (que las tendremos abiertas) los 2 huevos duros en trozos, el perejil picadito y 1/2 cucharadita de harina, otros 5 minutos y listo.

Nota 1.- Aprovechamos esta receta  ya que tenemos la merluza a buen precio. Últimamente  prescindo de las almejas por el precio y sigue estando muy rica.

Nota 2.- Al que le gusta el picante también admite un poco.

Conejo en salsa

Ingredientes:

• 1 conejo cortado a trozos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• aceite, sal, vinagre, pimienta (picante opcional)

Elaboración:
En una cacerola baja y que se ajuste a la cantidad del conejo, se pone aceite y la cebolla picadita. Cuando esta ya pochada, echamos el conejo y que se refría por todos lados. A continuación, añadimos la pimienta (a gusto de cada uno), un buen chorro de vinagre, el perejil, los ajos laminados y la sal correspondiente. Cuando se haya evaporado el vinagre, echamos algo de caldo si tenemos o en su defecto agua. Hay que tener cuidado, pues se reduce bastante esta carne (en particular si es de carnicería) y nos puede quedar con poco sabor y mucho caldo. Si este es el caso, le añadiremos unos granos de arroz o unas patatas troceadas y rectificaremos de sal.

Nota 1: El tiempo depende de la clase de conejo; si es de caza, algo más de una hora y los de carnicería 25 minutos más o menos.

Sopas de ajo - Itxiar

Ingredientes:

• Pan sobado ( sino del día anterior)
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• chorizo grueso (si es picante también va bien)
• 4 huevos (opcional)
• agua, aceite y sal y 1 pastilla de avecrem

Elaboración:
Ponemos en una cazuela el aceite y los ajos laminados, que se doren despacio y los sacamos de la cazuela. Seguido, echamos varios tacos de chorizo y los freímos un poco. A continuación, ponemos el pan cortado en tajadas de unos 2 centímetros tostándolas por los dos lados sin que se quemen y le vamos añadiendo el agua caliente con una pastilla de avecrem en varias veces y el pimiento choricero que lo tendremos ya cocido (solamente la pulpa). Dejamos que se vaya haciendo despacio a fuego suave. Se hace bastante rápido, pero si se tiene más tiempo hirviendo (como 1 hora y 1/2) está mucho más rico. Cuando se va a servir, se pueden escalfar unos huevos, uno por cada comensal y ya queda de lujo.

Nota 1: Mi receta es más simple, pero ésta es de mi amiga Itxiar que lo hace con mucho mimo.

Nota 2: El agua del pimiento también la aprovechamos.

Spaguetis a la carbonara- superiores

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de espaguetis
• 10 tajadas de beicon natural (que no sea en adobo)
• 3/4 de cebolla
• 1 tarrina pequeña de nata liquida de cocinar
• 1 huevo
• aceite y sal y (pimienta opcional)

Elaboración:
Ponemos en una cacerola alta agua, sal y un poco de aceite y la cocemos a nuestro gusto como de costumbre, o como nos indica en el envoltorio.
Mientras, en una sartén grande o cacerola baja ponemos aceite y picamos la cebolla fina y dejamos que se poche. Cuando ya está bastante hecha, le echamos todo el beicon cortado a trocitos pequeños y quitada la corteza. Cuando tengamos hecho el beicon, añadimos la nata y retiramos un poco del fuego para que no se corte. Echamos encima los spaguetis escurridos y lo acercamos al fuego, revolvemos un poco y añadimos el huevo batido, volvemos a revolver y listos para comer.

Nota 1: Para este plato se suele utilizar el tocino ahumado pero para mí está mucho más sabroso con el natural, siempre que sea bueno y no esté salado; como se dice, en su punto.
Nota 2: Lo de echarle un poco de pimienta está bien, pero como yo no soy muy amiga, lo dejo a su elección.

Ensalada de Endivias - Sagrario

Ingredientes:

• 4 Endivias (si son francesas mejor)
• 3 Nueces
• 1/2 aguacate
• 1 manzana reineta
• 100 gr. de queso roquefort
• Unas tiras de membrillo
• Aceite, sal, vinagre de Modena y leche

Elaboración:

En una fuente colocamos bien extendidas las hojas de las endivias sueltas y el corazón laminado. Una vez colocadas, las componemos con la sal, aceite y vinagre de modena. Seguido, añadimos el aguacate cortado a tiras y el membrillo también a tiras delgadas, la manzana cortada a trocitos pequeños y la nuez bien picadita la echamos por encima.

Un poco antes habremos puesto en el fuego el roquefort con un poco de leche para que se deshaga y cuando esta bastante templado se echa por encima de todos los ingredientes.

Nota 1: Muy apropiada para cuando hay invitados, pues aparte de que es muy sencilla de hacer tiene bonita presentación y resulta muy fina y gustosa.

Nota 2: Lo del membrillo y el roquefort la cantidad es más o menos a gusto de cada uno.

Sopa de pescado - La mejor para Navidad

Ingredientes:

• 1/2 cabeza de rape o similar
• 1 tajada de congrio y 1/2 cabeza
• 1 cola de merluza (o cabezas y espinas si se tienen congeladas)
• 150 gr. de gamba arrocera
• 200 gr. de almeja
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate fresco
• 2 huevos duros
• 1 ramita de perejil
• 1 pastilla de caldo de pescado
• aceite, sal y 2 tajadas de pan (si puede ser del día anterior)

Elaboración:
Ponemos agua en una olla o cazuela alta en el fuego y cuando empiece a hervir le vamos echando, ya lavado, el rape, congrio, merluza, zanahoria, cebolla, ajos, el perejil, la pastilla de caldo y la sal (sin pasarnos).
Cuando empieza a hervir no nos olvidemos de quitarle toda la espuma pues así nos quedará una sopa muy clara y con muy buen sabor que es como nos gusta en nuestra casa. Entretanto, habremos puesto en la sartén con aceite un poco de cebolla picada y cuando se empieza a pochar añadimos el tomate pelado y a trocitos pequeños. Dejamos que se haga un poco y lo añadimos al puchero para que hierva todo junto de 15 a 20 minutos.
Mientras, coceremos un par de huevos.
Las almejas las abriremos en una sartén teniendo cuidado de que estén todas abiertas, tirando las que no se abran. Si son de cultivo, hay que tenerlas una 1/2 hora en agua con bastante sal y luego lavarlas muy bien para que se limpien por fuera todo lo que se pueda.
Las gambas se pelan y se reservan. Las cáscaras de las gambas las hiervo con un poco de agua aparte (quitando como siempre la espuma).
Una vez transcurrido el tiempo, colamos el caldo a otro puchero.
Apartamos la cebolla y la zanahoria y con los huevos duros y las 2 tajadas de pan lo ponemos en un vaso de batidora, lo cubrimos con agua de la misma sopa y lo trituramos bien. A continuación, lo volvemos a echar al puchero y pasamos también el agua de las cáscaras de gamba, le quitamos todas las espinas a los pescados y echamos la carne a trocitos a la sopa, añadimos las almejas abiertas, las gambas peladas, un poco de aceite y rectificamos de sal.
Finalmente, dejamos que vuelva a hervir unos 5 minutos y listo.

Nota 1: Es muy importante que cuando este hecha, si no se va a comer el mismo día, enfriarla lo antes posible.
Nota 2: Como es bastante costosa de hacer, yo suelo aprovechar para hacer más cantidad y la reservo para la fideua que ya tenemos puesta la receta y que sale extraordinaria y sin ningún trabajo.