Tarta de Requesón - Conchita

Ingredientes:

• 30 galletas maría secas
• 150 gr. de mantequilla
• 400 gr. de requesón
• 1 bote leche condensada (400 gr.)
• 4 huevos
•  1 brik  pequeño de nata
• Un poco mermelada  (a gusto del consumidor)

Elaboración:

Se desmenuzan las galletas con un rodillo o similar y se mezclan con la mantequilla que esté blanda formando una masa,  y cubriremos con ella el fondo del molde que utilicemos (si es desmontable mejor).
En un bol mezclamos con la batidora, el requesón, la leche condensada, los huevos y la nata liquida; una vez este bien mezclado, se vierte en el molde con cuidado sobre la base de galletas. A continuación, se introduce en el horno que tendremos ya caliente a 200 gr. durante 40 minutos más o menos.
Cuando lo saquemos del horno se diluye un poco de mermelada al fuego con un poco de agua y untamos la superficie.


Nota 1: Facilísima de hacer en muy poco tiempo, y con seguridad gustará a todo el mundo.
Nota 2: Si no se ha enfriado del todo esta igual de rica.

Ajoarriero de siempre - Tia Lola

Ingredientes:

• 3/4 de Kg. de bacalao desmigado (también puede ser desalado)
• 1 pimiento choricero
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate compuesto (si es casero mejor)
• 1 patata mediana
• aceite, (gambas y tabasco opcional)

Elaboración:
Se pone el bacalao a remojo en agua un día entero. Se aclara y cambia el agua unas 3 veces, o como se tenga costumbre. En una cacerola ponemos el aceite, la cebolla, el pimiento choricero y los 2 dientes de ajo, todo bien picadito, después de 5 minutos echamos el bacalao bien escurrido y que se haga despacio.
Mientras, cortamos la patata en cuadraditos y la freímos; una vez frita, la sacamos a un plato y la escachamos toda con un tenedor. Comprobamos si el bacalao ya está hecho (10-15 minutos) y le añadimos la patata, revolvemos un poco y seguido las 3 cucharadas de tomate. Una vez que empieza a hervir otra vez 2 o 3 minutos y se apaga el fuego.

Nota 1: Las gambas se le añaden para días especiales, aunque no es necesario pues sale riquísimo, y tiene mucha fama en la zona de Aoiz de donde es nuestra tía Lola.
Nota 2: Si se da el caso que queda un poco soso, le añadimos un poquito de tabasco.

Sopa de calabaza - para principiantes

Ingredientes:

• 1/2 kg. de calabaza
• 2 patatas pequeñas
• 1/2 cebolla mediana
• 1 tomate fresco (opcional)
• Aceite y sal

Elaboración:
En un puchero ponemos aceite y le añadimos la calabaza pelada a trocitos. Lo ponemos al fuego y seguido echamos la cebolla picada y la patata a trocitos, dejando que se rehogue un poco. A continuación, le añadimos el tomate pelado y troceado y la sal. Una vez rehogados todos los ingredientes, le añadimos el agua caliente hasta que se cueza del todo. Finalmente, lo pasamos por el chino o la batidora y listo. La sopa esta lista en un tiempo total menor de 20 minutos.

Nota 1: Aunque pongo las cantidades, estas son un poco relativas, pues aunque cambiaría ligeramente el sabor, la sopa sería igual de buena.
Nota 2: El tomate le da un sabor especial y gusta mucho a los niños.

Calamares troceados en su tinta - sin comentarios

Ingredientes:

• 1.5 o 2 Kg. de Calamares (para este plato es esencial que sean de 1 kg. o más)
• 1 tomate pequeño
• 1 cebolla hermosa
• 5 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• aceite, sal, vino blanco y arroz (opcional)

Elaboración:
Se limpian los calamares como siempre, acordándonos de guardar la tinta que es lo más importante. Yo le quito toda la piel y las ventosas de los tentáculos las corto. Se trocea todo con la tijera y se deja en espera.
En una cacerola no muy alta se pone abundante aceite y cuando empieza a hervir se echan todas las verduras ya troceadas menos el tomate (que lo añadiremos después de los calamares). Dejamos que se pochen un poco y echamos los calamares con el fuego bastante fuerte, le damos unas vueltas para que se contraiga y cuando haya sacado el jugo, se le echa un poco de vino blanco. A continuación, que siga hirviendo 5 minutos a fuego fuerte, le añadimos el tomate ya pelado y troceado y bajamos el fuego dejándolo que hierva 1 hora y media, aunque el tiempo exacto depende siempre de la calidad del calamar. Finalmente, rectificamos con poca sal y añadimos la tinta unos 15 minutos mas y a saborearlos.

Nota 1: Si la salsa esta liquida, se le añade unos granos de arroz o un poco de pan rallado; esto lo hacíamos en mi casa, pero si se quiere aumentar el plato, ya que estamos en tiempos difíciles, se hace un arroz blanco y se sirve con una taza o molde pequeño.
Nota 2: Un plato extraordinario, que se puede preparar de un día para otro o incluso congelar, pues no pierde prácticamente nada.

Fritos de jamón y queso - Asun

Ingredientes (para la besamel)

• 1 litro de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de aceite
• 100 gr. de harina
• Jamón de york y lonchas de queso tipo havarti (si no se tiene cualquiera de lonchas)
• Un poco de nuez moscada y sal

Ingredientes (para rebozar y freír)

• Aceite de girasol
• Huevos
• Harina y pan rallado

Elaboración:
Ponemos a hervir la leche con nuez moscada y algo de sal. Mientras, en la sartén ponemos el aceite y la mantequilla y una vez desecha la mantequilla echamos la harina, le damos unas vueltas hasta que se dore un poco y le vamos añadiendo la leche. Al principio trabajamos con poca leche para que no se hagan grumos. Después, seguimos añadiendo en varias veces el resto de la leche, veremos que ya se trabaja más fácil. Una vez hecha la besamel, echamos la mitad de la besamel en una bandeja de horno o similar, encima le vamos poniendo las lonchas de jamón sin que quede ningún hueco, si monta una con otra mejor, encima colocamos las lonchas de queso y tapamos con el resto de la besamel.
Una vez frió, se corta en cuadraditos y se pasa por harina, huevo y pan rallado como todos los fritos. Ya solo queda freírlos en abundante aceite de girasol bastante caliente (si se hacen en freidora mucho mejor).

Nota 1: Cuando se esta haciendo la besamel se prueba y se rectifica de sal si es necesario, la mantequilla que yo uso es semi-salada que para mi le va muy bien a toda clase de croquetas o fritos.
Nota 2: Aunque hayan probado muchos, si las hacen con cariño van a notar la diferencia.

Dulce de membrillo casero

Ingredientes:

• 2 Kg. de membrillo
• 1,1 Kg. de azúcar

Elaboración:

Se lavan bien los membrillos y se parten por la mitad en cuatro trozos. A continuación, se les quita las pepitas y el centro del corazón no muy a fondo, se trocean todos los membrillos y se echa el azúcar dejándolo en maceración unas 10 horas más o menos. Pasado este tiempo, lo ponemos al fuego y dejamos que hierva unos 45 minutos.

Si se tiene tiempo se deja otra vez en maceración durante toda la noche. A la mañana siguiente, se pone otra vez al fuego y cuando empieza a hervir se tritura todo muy bien con la batidora y dejamos que siga hirviendo unos 20 minutos más, pero ésta vez tenemos que estar revolviendo continuamente para que no se nos queme. Sin dejar de enfriar, se echa en unos moldes de cristal o plástico fuerte y sin tapar que esté a temperatura ambiente más de un día, lo guardamos en sitio fresco o frigorífico.

Nota 1: Se nota que esta bastante hecho cuando brilla la carne de membrillo y nos cuesta revolver.

Nota 2: Se puede guardar en el mismo molde tapándolo con film o sacarlo y envolverlo, a gusto de cada uno. Se conserva durante un año por lo menos.

Pollo troceado frito - Extraordinario

Ingredientes:

• 1 pollo troceado (muslos o alas, según gustos)
• 2 dientes de ajo
• Aceite, sal y un poco de vino blanco

Elaboración:

Poner en una sartén un poco de aceite. Cuando está caliente, se pone los trozos de pollo con un poco de sal y se va dando vueltas hasta que quede dorado por todos los lados. A continuación, se añade los ajos laminados y un chorro de vino blanco, se pone el fuego bastante bajo y se tapa dejándolo unos 15 minutos (o cuando se consuma el vino blanco). Una vuelta mas y estará tan rico como un pollo asado. Si queremos el plato más completo, se puede acompañar con unas patatas fritas.

Nota 1: Si no se quiere manchar la cocina, se pone una tapa y se hace más despacio y también sale muy bueno.

Nota 2: Yo suelo comprar un pollo entero y lo troceo todo menos las pechugas que las pongo otro día con pan rallado o bechamel.

Mermelada de naranja artesana - Eulalia

Ingredientes:

• 6 naranjas grandes
• 1 limón
• 2 litros de agua
• 3 kg. Azúcar

Elaboración:

Se parten las naranjas y el limón con la corteza lo mas menudito posible (las pepitas de las naranjas y el limón se ponen en una bolsita). En un puchero amplio se pone a macerar todo junto con los 2 litros de agua durante 24 horas. Una vez pasado el tiempo, se pone al fuego y que hierva durante 3 horas. Transcurridas las 3 horas, se retira la bolsa de las pepitas y se le añade el azúcar, que hierva media hora mas y se llenan los botes.

Nota 1: Para comprobar que la mermelada este hecha se saca una pequeña cantidad a un plato y se comprueba.

Nota 2: Esta mermelada es un poco costosa por el tiempo, pero es la mejor que ha pasado por mis manos; antigua y artesana al máximo.

Nota 3: Como es tan antigua y en esa época no se cocían los botes no lo pongo, pero yo procuro cocerlos una 1/2 hora.

Melocotón en almíbar - El Bruto

Receta para embotar: Melocotones amarillos.

Cantidad: Lo que quiera cada uno.

Elaboración:

Se lavan los Melocotones y se pelan (si están duros mejor). A continuación, se parten a trozos y se van metiendo a tarros grandes con un poco de agua. Cuando se haya llenado el bote hacia la mitad, se le añaden 3 cucharadas de azúcar, se termina de llenar el bote de melocotón y se cubre todo de agua. Finalmente, se tapan los botes y se cuecen unos 15 minutos (si el melocotón esta un poco blando solamente 10 minutos).

Nota: Aunque la receta es muy simple, como todo lo casero siempre es muy natural y más sabroso.

Lentejas sencillas y digestivas

Ingredientes:

• 1/2 kg. lentejas
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla mas bien pequeña
• 1 zanahoria pequeña (opcional)
• Aceite, sal y un poco de vinagre

Elaboración:

Se lavan las lentejas y se quitan las piedras o cualquier cosa que se encuentre. Seguido, se ponen en una cacerola alta con bastante agua (unos 3 dedos por encima de las lentejas) ya que se consume bastante. A continuación, se le van echando todos los ingredientes picados, incluyendo el vinagre, y exceptuando el aceite. Como hacemos en todos los casos, si saca espuma se le quita.

Al principio hay que controlarlas bastante, pues consumen mucha agua. Si es preciso se le va añadiendo poco a poco, que no se queden secas ni muy caldosas. Cuando estén hechas unos 20 minutos se les echa el aceite crudo y se apaga el fuego.

Nota 1: Aparte de ser muy socorridas si no tenemos mucho tiempo por lo rápidas que se hacen, son muy sanas y digestivas, también para la noche si se hace alguna dieta.

Nota 2: Si se quiere se le puede añadir algún trozo de chorizo o tocino fresco, aunque para mi no es necesario pues salen extraordinarias.

Ensaladilla rusa de concurso

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 5 huevos duros
• 2 zanahorias medianas
• 100 gr de aceitunas sabor anchoa
• 100 gr de bonito o atún en aceite (si es embotado en casa mejor)
• 1 lata de guisantes finos de 250 gr
• 4 hojas de lechuga (de las interiores)
• 1 bote de mahonesa Kraft y el resto de Calve

Elaboración:

Se cuecen las patatas con las zanahorias, un poco de sal y unas gotas de vinagre. Por otro lado, se cuecen los huevos también con sal. Se deja enfriar y seguido en un bol grande se va picando y echando todos los ingredientes un poco mezclados. Por ejemplo, 1 patata, 1 huevo, 1 zanahoria, un poco de bonito, unos pocos de guisante, aceitunas… así hasta acabar de picarlo todo. La lechuga se le añade al final también picada. Finalmente, se le añade la mahonesa a gusto de cada uno. Yo suelo procurar que no “baile” en mahonesa.

Nota 1: Si es para una celebración, lo suelo adornar poniéndola en una fuente y la adorno con huevo duro, aceitunas, guisantes y espárragos (pondré la foto).

Nota 2: La patata la corto a trocitos no muy pequeños; nunca a cuadritos.

Cañas o Canutillos - Nuria

       Ingredientes:

• 1 vaso de agua (de los de agua)
• 1 vaso de aceite de girasol (de los de agua)
• 3 papeletas de Armisen o similar (3 blancas y 3 amarillas)
• Harina la que admita

Elaboración:

Se mezcla un poco de harina con las papeletas de gaseosa Armisen (o similar). En un bol se pone el agua y el aceite de girasol y se le va incorporando la harina mezclada con las papeletas de gaseosa y se le añade más harina hasta que la masa se quiera pegar a la mano. Se deja en reposo unos veinte minutos.

Una vez transcurrido el tiempo se coge un poco de masa y se estira con un rodillo, una vez estirada se cortan unas tiras de 2 o 3 cm. y se forran las cañas. A continuación, se fríen con bastante aceite y seguido se les saca la caña dejándolas enfriar.

Cuando las cañas y la crema están frías, se rellenan con una manga pastelera y se pasan por azúcar y canela.

Ingredientes: (para la crema)

• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de maicena
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 litro de leche
• canela ( vainilla, opcional)

Elaboración de la crema:

Se mezcla la maicena con la mitad de la leche fría y las 2 yemas de huevo, la otra mitad se pone al fuego con la canela y el azúcar. Cuando está hirviendo se le añade el resto de la mezcla fría, dándole vueltas para que no se formen grumos. Se deja enfriar.

Nota 1: El molde de las cañas se compra o se hace con el palo natural de las cañas dejándolas secar.

Nota 2: El relleno de la crema se puede sustituir por nata o por algo salado (por ejemplo ensaladilla de marisco).

Toro de Lidia - Guisado

Ingredientes:

• 1 Kg. de toro (venas o otra zona jugosa)
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas no muy grandes
• 2 patatas hermosas
• 1/4 litro de vino tinto
• 1 hoja de laurel (opcional)
• aceite, sal, harina y pimienta

Elaboración:

En una sartén con aceite ponemos a pochar las verduras: cebollas, ajos y zanahorias todo bien picado. Mientras, en la misma cacerola que vamos a guisarlo se pone aceite y cuando esta bastante caliente echamos la carne de toro toda troceada, salada, y espolvoreada de harina. Dejamos que se dore por todos los lados y se contraiga bien. A continuación, añadimos la verdura que ya tendremos pochada y le sumamos el vino tinto. Con el fuego fuerte dejamos que se evapore un poco el vino. Seguido, le añadimos agua hasta que cubra la carne, echamos un poco de pimienta y bajamos a fuego suave, dejando que se haga durante aproximadamente 2 horas (en olla rápida 1/2 hora).

Mientras, preparamos las patatas troceadas como dientes de ajo y las freímos en la sartén, cuando la carne esta ya tierna se le añade las patatas y se deja en el fuego unos 10 minutos, para que se termine de hacer todo junto.

Nota: En esta receta lo importante es la carne que no sea astillosa y un poco de paciencia. Aunque los guisos no son mi fuerte, reconozco que este en particular me sale para nota.

Ajoarriero económico con patata - Apropiado para S. Fermín

Ingredientes:

• 1 Kg. de bacalao desmigado y salado
• 2 pimientos verdes medianos
• 1 cebolla no muy grande
• 6 dientes de ajo
• 2 patatas medianas
• 1/2 Kg. de tomate maduro
• aceite
• guindilla (opcional)

Elaboración:

El bacalao se desala como siempre poniéndolo a remojo en agua la noche anterior y lavándolo unas cuantas veces. En la última, se escurre bastante y se deja en espera. Mientras, en una cacerola baja se ponen a rehogar con bien de aceite, los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo picado bastante fino.

Por otra parte, el tomate lo haremos en una sartén, pelado y cortado a laminas o trozos muy pequeños con un poco de aceite. Mientras se hace, se va escachando con un tenedor para no tener que triturarlo.

Una vez que tengamos las verduras pochadas, se echa el bacalao y que suelte la gelatina y se haga un poco. Seguido, le añadimos el tomate que ya estará hecho y la patata en trozos pequeños, que se haga todo junto unos 15 minutos más o menos. Se nota que ya está hecho cuando sale el aceite por encima.

Nota 1: Para este plato no hace falta comprar bacalao muy caro, pues en nuestra casa así lo hacemos y queda jugoso y suelto y gusta muchísimo.

Nota 2: Lo de hacer el tomate fresco es mas en época de verano que hay mucho tomate y está buenísimo. En caso contrario, se le echa del triturado pero casero, como siempre, mejor.

Nota 3: Entre los almuerzos típicos de San Fermín se encuentra el ajoarriero y también para las meriendas de las corridas de toros, en bocadillo para los fuegos, etc.

Relleno con sangrecilla - merienda San Fermín

Ingredientes: (8/10 personas)

• 2,500 Kg. de relleno
• 1,200 Kg. de sangrecilla
• 1/2 Kg. de tomate (si es fresco mucho mejor)
• vino blanco
• 1 y 1/2 cebolla
• 6 dientes de ajo
• aceite y sal y un poco de harina

Elaboración:

En una cacerola amplia y baja se pica la cebolla y los ajos todo fino. Cuando esta pochada la cebolla, se añade la sangrecilla cortada en trozos pequeños y con sal y se deja que se fría bastante dándole vueltas por todo. A continuación, se le añade 1/2 cucharada de harina y un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore un poco el vino blanco y añadimos el tomate (que ya tendremos preparado) 5 minutos y listo.

En una sartén con aceite freiremos el relleno cortado a rodajas y quitada la piel. Seguido, lo vamos colocando en la cacerola de la sangrecilla pero sin revolver hasta que terminemos de freír. Si lo hacemos a ultima hora n,o hace falta nada más, pero si se nos ha enfriado le daremos un pequeño hervor.

Nota 1: Según mi hijo Juan y su cuadrilla, un plato especial para la merienda de la plaza de toros.

Nota 2: El relleno es típico de Navarra. Es como una morcilla pero hecha en vez de sangre con huevos.

Borraja de Peralta con patatas o pure - Casa G.G. Eskiroz

Ingredientes:

• 1,5 kg. de borraja (si es de casa mejor, la de Peralta: extraordinaria)
• 5 patatas medianas
• aceite y sal

Elaboración:

Se pelan los troncos de la borraja quitando las hojas verdes y los orillos. Se va partiendo y de vez en cuando sale algún hilo que se procura quitar (no cuesta tanto como se suele decir) y lo vamos echando en un bol con agua abundante. Una vez terminado de pelar, se frota los trozos de borraja unos con otros y se cambia de agua.

Ya tendremos la cazuela con agua hirviendo y echamos la borraja escurrida con la sal correspondiente. Dejamos que se cueza durante unos 15 minutos y ya esta.

El puré de patata lo hacemos aparte un poco seco y sacamos por separado a gusto de cada uno. Un poco de aceite natural por encima y a disfrutar de este plato que según mis hijos da pena terminarlo.

Nota 1: Si no se hace el puré, se le pone en la misma cazuela de la borraja las patatas enteras, una por cada comensal, y luego las escacha cada uno en su plato, o como le apetezca.

Nota 2: Muy importante hacerlo a ultima hora, pues sino se roña la verdura y cambia de sabor. Si sobra, aunque eso es raro, se pone todo junto y se le añade aceite.

Pochas de verano

Ingredientes:

• 3/4 kg. de pochas ya en grano (si es con calzón 1,100 Kg.)
• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• 5 dientes de ajo
• aceite y sal

Elaboración:

Se ponen en la cazuela las pochas y el agua que cubra por encima como 2 dedos, todo en frío. A continuación, se pone al fuego suave y se le va añadiendo todos los ingredientes: la cebolla y los pimientos a trozos grandes, los ajos enteros, los tomates también enteros y la sal. Una vez que empiece a hervir se deja como 1/2 hora. En ese momento, se sacan a un vaso de batidora todos los ingredientes y algunos granos de alubia, se tritura y se vuelve a echar al puchero, se le añade el aceite y que hierva otros 10 minutos.

Nota 1: Este plato en nuestra tierra es de verano pues a las pochas se las considera verdura. También sale extraordinario con las pochas congeladas en cualquier tiempo y más económicas.

Nota 2: A mi me gusta bastante caldosas y a alguno de mis hijos también, a el resto de la familia, al contrario.

Nota 3: Este plato es facilísimo y difícil que salga mal.

Merluza rellena al horno - Lourdes

Ingredientes:

• 1 merluza de 2 kg. (según comensales)
• 2 huevos duros
• 8 aceitunas
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 pimientos del piquillo (opcional)
• Mayonesa

Elaboración:

La merluza tiene que estar abierta por la mitad y quitada la espina (nos la preparan en la pescadería). Picamos todos los ingredientes y rellenamos la merluza. Hay que tener cuidado de repartir todos los ingredientes por igual. A continuación, la cerramos y sujetamos con palillos, la ponemos en una fuente o en la bandeja del horno, teniendo cuidado de echarle un poco de aceite para que no se pegue y otro poco por encima de la merluza para que esté más jugosa. Metemos al horno que ya estará caliente unos 20 minutos. Hacia la mitad, le añadimos un buen chorro de vino blanco.

Se sirve con mayonesa o salsa rosa aunque en nuestra casa nos gusta simplemente con el caldo que saca.

Nota 1: No hace falta echarle sal, pues con los sabores de los ingredientes le basta.

Nota 2: ¡Ojo con el tiempo del horno! Suele bastar meter al horno cuando la gente viene a comer. Este plato es tradición en nuestra casa según mi hijo pequeño (que es al que más le gusta) para las fiestas, el día de Navidad y por supuesto su cumpleaños.

Postre de limón - Mª puy

Ingredientes:

• 1 bote de leche condensada pequeño
• 2 cajas pequeñas de nata (presidente)
• 7 limones
• canutillos de barquillo (opcional)

Elaboración:

Hacemos zumo con 6 limones y el séptimo lo rayamos. Añadimos la leche condensada y las 2 tarrinas de nata y revolvemos todo con una cucharada de palo o la batidora de mano y espolvoreamos con la ralladura de 1 limón.  Finalmente, metemos al frigorífico durante 5 a 6 horas (si se hace de víspera mejor).

Se sirve en vasos y se adorna con un canutillo.

Nota 1: Apropiada para esta época de verano pues es muy fresca.

Nota 2: Si no se quiere tan consistente, se puede cambiar 1 tarrina de nata por un vaso de leche entera.

Conchas de vieira rellenas de champiñones y borraja

Ingredientes:

• 300 gr. de champiñones
• Hojas de borraja un puñado
• 1/2 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 250 Cl. de leche
• aceite, sal, 1 cucharilla de mantequilla y queso rallado

Elaboración:

Lavamos los champiñones y los troceamos bastante. En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos los champiñones y seguido los ajos bien picaditos y un poco de sal. Lo pochamos a fuego bastante fuerte hasta que se consuma toda el agua que suelta el champiñón y se terminen de hacer.

Mientras, picamos la cebolla bastante y la hacemos en otra sartén un poco amplia con 2 o 3 cucharadas de aceite y la mantequilla. Cuando ya está casi hecha, añadimos las hojas de borraja lavadas y picadas finas, un poco de sal y en 5 minutos ya están hechas. Seguido, añadimos la harina y la leche, dejamos que se haga un poco la bechamel como siempre e incorporamos los champiñones (que ya estarán hechos) y juntamos todos los ingredientes con cuidado que no se pegue la pasta (si se da el caso se le añade un poco más de leche).

Una vez que tenemos la pasta preparada, rellenamos las conchas de vieiras, las espolvoreamos con queso rallado y las metemos a gratinar al horno 5 minutos.

Nota 1: Lo de añadirle la borraja es por aprovechar las hojas pequeñas y finas que también las utilizo para purés. Las conchas de vieira se reciclan de una vez para otra pues son muy fuertes y se limpian bien.

Nota 2: Salen también muy ricas con bacalao desmigado. En este caso el modo de hacerlas es igual, pero sin la borraja y añadiéndole bastante perejil.

Bizcochada o natillas sencillas y finas

Ingredientes:

• 1 y 1/4 litros de leche entera o semidesnatada (a gusto)
• 1 sobre de flan Potax (Royal, o cualquier otra marca)
• 2 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 7 galletas maría o cualquiera de ese tipo

Elaboración:

De la leche reservamos como medio vaso y el resto lo ponemos al fuego en una cacerola alta junto con las 6 cucharadas de azúcar hasta que hierva. Mientras, en un cuenco un poco profundo echamos el sobre de Potax, las 2 cuacharadas de harina, 1 huevo entero y otro solamente la yema. La clara la reservamos para hacer los suspiros del adorno. Echamos un poco de la leche del vaso y revolvemos hasta que se deshagan todos los grumos y después añadimos el resto. ¡Ojo! Con la leche mejor echar de menos de primeras pues si no es más fácil que se hagan grumos. Lo tenemos preparado y cuando hierva la leche la apartamos del fuego y echamos el preparado anterior, revolvemos un poco y lo acercamos al fuego sin dejar de revolver hasta que vuelva a hervir.

Por último, echamos las natillas en una fuente de cristal y lo adornamos con las galletas y los suspiros de monja.

Nota 1: Con la leche semidesnatada sale muy rica, pero si es para niños es mejor con la entera, en ese caso habrá que echarle un poco menos de harina.

Nota 2: Lo de los suspiros no es de mi gusto (solo para hacer bonito).

Brazo de gitano auténtico - Milagros

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 caja pequeña de nata
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• 1/2 papeleta de royal

Elaboración:
Separar las claras de las yemas y poner a punto de nieve. Seguido, ponemos en el molde las yemas y el azúcar y batimos muy bien. A continuación, incorporamos la nata y revolvemos un poco, añadimos la harina poco a poco con el royal, y por ultimo las claras a punto de nieve y le damos unas vueltas despacio.
Echamos este preparado en la bandeja de horno con papel de plata y untado con mantequilla o papel especial para horno, a 180 grados durante 10 minutos. Hay que tener mucho cuidado  para que no se dore, pues no se podría enrollar.
Lo sacamos del horno, lo cubrimos con un trapo de cocina para darle la vuelta en la mesa y lo emborrachamos con agua, azúcar y un poco de licor. Seguido, rellenamos con mermelada de melocotón, nata o crema pastelera; enrollamos con la ayuda del trapo y para el adorno lo cubrimos con cobertura de chocolate y almendra laminada, o troceada.

Nota: Para mi es mucho más autentico y de siempre relleno de crema pastelera (lo explicaré próximamente).

Tarta de manzana - Papa

Ingredientes:

• 1 Kg de manzana reineta (nunca de otras clases)
• 14 cucharadas de azúcar
• 10 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de maicena
• 14 cucharadas de leche entera
• 125 gr. de natacha desecha
• 2 huevos enteros grandes
• 1 sobre de royal
• 1 chorro de coña o limón
• Un poco de mermelada de albaricoque

Modo de elaboración:

Se separan 2 manzanas hermosas para el adorno y las demás se cortan a trocitos como para tortilla de patata. Seguido, en un bol se ponen todos los demás ingredientes juntos y se revuelven con una cuchara de palo, pues se queda una pasta ligera. Añadimos los trocitos de manzana y revolvemos de nuevo. A continuación, echamos la mezcla al molde y lo adornamos con las manzanas que hemos reservado cortándolas a gajos y bien finas. Seguido, metemos al horno ya caliente a 180/190 grados unos 45 minutos (el tiempo siempre depende mucho de los moldes).

Cuando ya está hecha, se saca del horno y se pone un poco de mermelada de albaricoque, otros cinco minutos al horno y listo.

Nota: para untar la mermelada utilizar un cepillo y calentar primero la mermelada al fuego (así es muy sencillo).

Cabezada a la sal - Juana

Ingredientes:

• 1 kg de cabezada de cerda (que sea entera)
• 1 kg de sal (si es especial mejor)
• Pure de patatas
• aceite y vino blanco

Elaboración:

En un fuente de horno un poco alta y no muy grande ponemos un poco de aceite y el trozo de cabezada encima, echamos la sal procurando de se cubra por todos los lados y la metemos al horno que ya lo tendremos caliente. Dejamos que se ase a 190 grados durante 1 hora. Hacia la mitad del tiempo le echamos por encima un buen chorro de vino blanco. Cuando ya esta hecha, se le puede quitar la capa de encima y darle un poco al gril (también queda muy bien).

Mientras se asa la cabezada, hacemos el puré de patata. Yo lo hago con las patatas enteras, quitándoles después toda el agua. A continuación, lo paso por el pasapurés y lo mezclo con un poco de mantequilla. De esta manera, hacemos un puré seco que le va muy bien.

Si queremos emplatar como se dice ahora en una fuente, partimos la carne a rodajas y ponemos alrededor el puré de patatas.

Nota 1: Si se tiene poco tiempo se puede hacer un puré con los preparados de Maggi.

Nota 2: En el caso de que nos sobre carne, se guarda en el frigorífico y está muy rica como fiambre en frío o calentando unas rodajas con pimientos del piquillo o guarnición de verduras.

Bonito con tomate increíble

Ingredientes:

• 3/4 Kg. de bonito del Cantábrico
• 1 cebolla mediana
• 4/5 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes hermosos
• 1 cayena
• 1/2 Kg. de tomate fresco o un bote de 1/2 kg. triturado
• aceite, sal y un poco de harina

Modo de hacerlo:

En una cacerola amplia y no muy alta, se pone a calentar bastante aceite y se pochan todas las verduras: la cebolla, el pimiento y los ajos, todo picado bastante fino. 

Mientras, preparamos el bonito todo en crudo: le quitamos la piel y las espinas y lo partimos a trozos más bien pequeños, le echamos bastante sal gorda, dejamos unos 10 minutos para que le coja bien la sal y lo espolvoreamos con harina dándole unas vueltas. Seguidamente, lo echamos al preparado anterior que estará hirviendo y dejamos que se haga un poco por todos los lados (se nota cuando cambia de color). A continuación, le echamos el preparado de tomate caliente y la cayena en dos trozos. Finalmente, esperamos a que se unifique el guiso y cuando comienza a hervir todo junto se pone la tapa a la cacerola y se apaga el fuego, dejándolo en el mismo para que termine de hacerse.

Nota 1: Es importantísimo el tomate fresco para este plato. No le iguala ni el hecho en casa, y no digamos el comprado! Si nos sobra, es extraordinario para un buen bocadillo, pues queda muy jugoso y frío también está muy rico. Ideal para el verano para la playa o monte, etc.

Nota 2: Si se siguen todos los pasos con cuidado, les garantizo un plato increíble como dice mi hijo mayor.

Pimientos rellenos de bacalao rebozados

Ingredientes:

Para el relleno

• 17/18 pimientos del piquillo (caseros o de buena calidad)
• 300 gr. de bacalao desmigado
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cebolla grande
• 200 cl. de aceite

Para la salsa

• 3 pimientos
• 6 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 300 gr. de tomates frescos (o 1/2 lata de 1/2 kg. natural)-si es casero mejor.
• 250 cl. de aceite
• 1 vaso de leche
• agua y sal

Elaboración:

Se desmiga el bacalao y unos trocitos de piel bien picadita con la tijera y lo ponemos a desalar de un día para otro, o como se tenga costumbre. Una vez desalado, lo dejamos escurrido en espera.

Mientras, en una sartén ponemos el aceite, los ajos y la cebolla picados bien finito. Cuando está un poco dorado, añadimos el bacalao removiendo constantemente a fuego lento de 15 a 20 minutos. A continuación, con  una cucharilla rellenamos los pimientos (no del todo), los pasamos por harina y huevo y los freímos en la sartén colocándolos en la cazuela teniendo cuidado de que quepan todos extendidos.

En la misma sartén ya limpia, ponemos de nuevo el aceite y los ajos y la cebolla. Si el tomate es fresco también lo echaremos en ese momento. Si no lo es, cuando la cebolla y el ajo estén hechos. En ese momento añadimos los 3 pimientos del piquillo a trozos, el vaso de leche y un poco de agua. Dejamos que hiervan unos 10 minutos, lo pasamos por la túrmix y agregamos los pimientos. Finalmente, dejamos que hierva otros 10 minutos removiéndolo a menudo.

Nota: Esta receta la tenía olvidada, pero la acabo de hacer y está de mi gusto (osea, muy rica). Bastante sencilla aunque no lo parezca, ya que usamos ingredientes repetidos para el relleno y la salsa.

Tarta de almendra - Ana Garralda

Ingredientes:

• 300 gr. de almendra molida
• 300 gr. de azúcar
• 4 Huevos enteros XL
• 1 cucharilla de royal

Elaboración:

1. En un bol ponemos los huevos y el azúcar, revolvemos un poco con cuchara de palo y seguido echamos la almendra molida poco a poco y al final el royal. Metemos al horno caliente con cuidado de que no se pegue, pues se hace muy rápido (unos 20 minutos, aunque depende mucho del molde que se utiliza).

Nota: Postre sencillo pero muy logrado.

Piña rellena - Rosario

Ingredientes:

• 1 Piña hermosa
• 3 plátanos normales
• 1 cucharada de maicena (importante)
• Alguna guinda o fruta confitada para adornar
• Nata montada opcional

Modo de hacerlo:

Se parte la piña por la mitad y se saca toda la pulpa. Esta pulpa la cortamos en trocitos pequeños y la dejamos en un colador para que escurra todo el líquido. Mientras, cortamos los plátanos también en trocitos pequeños. A continuación, con el jugo que ha soltado la piña, se mezclan las tres yemas de huevo y la cucharada de maicena, se pone al fuego suave hasta que espese, se deja enfriar y seguido se mezcla con los trozos de piña y los de plátano. Se revuelve bien y se rellenan las dos partes de la piña.

Por encima se ponen las claras a punto de nieve con un poco de azúcar y con una manga pastelera se adorna con un poco de gracia. Finalmente, se colocan las frutas encima y al frigorífico pues se sirve frió.

Nota 1: Pongo la nata opcional pues en nuestra casa tenemos al cabeza de familia que es un adicto y yo suelo hacer 1/2 piña con clara (por aprovecharlas) y la otra media con nata.

Nota 2: Lo de adornar con gracia es porque éste postre lo hacemos mucho en Navidades y parece que pide un poco más detalle en los platos.

Huevos de la Bandera Española - Eulalia

Esta receta está sacada del libro de recetas de nuestra querida tía Eulalia. Tal y como se lee en la propia tapa del libro, el mismo data del 19 de octubre de 1939, año de la victoria!

Modo de prepararlos
Transcribo literalmente lo que pone en el cuaderno, tal y como se puede ver en la foto...

Huevos de la bandera Española:
Se cuecen los huevos, se pelan y se cortan en 4 pedazos, se separan las yemas de las claras, se hace una besamel finita y se coloca en la fuente con la clara. Se pone alrededor una salsa de tomate y más afuera unas tiritas de pimiento frito, las yemas se pasan por el colador y se colocan en medio de la fuente formando con todo la bandera Española y se sirve.

Nota: Lo que es por republicana, no la queríamos... ;o)

Pupurris varios con Espaguetis - Rápido y económico

Ingredientes:

• Cantidades como para 6 o 7 personas.
• 1/2 Kg. de espaguetis (si es de Varilla mejor)
• 1 filete de pollo hermoso
• 3 salchichas normales (las más baratas nunca)
• 150 gr. de champiñones
• 2 pimientos verdes medianos
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 tarrina de nata (de Eroski marca blanca va bien)
• aceite y sal (pimienta opcional)

Modo de hacerlo:
Primer paso: los champiñones los preparamos como siempre, laminados y en una sartén a fuego fuerte.
Segundo paso: ponemos a cocer los espaguetis con agua y sal como de costumbre.
Entretanto, preparamos en una cacerola bastante grande (pues aumenta mucho), el aceite, la cebolla picada un poco alargada y no muy pequeña, los ajos laminados y el pimiento al contra a trozos un poco grandes. Dejamos que se poche un poco la verdura y echamos el pollo en trozos pequeños con un poco de sal. Cuando tengamos el pollo ya hecho (5 o 6 minutos), echamos las salchichas troceadas, los champiñones y seguido la nata. Inmediatamente echamos los espaguetis que ya estarán cocidos y escurridos, le damos unas vueltas para que se junten todos los ingredientes y listo.

Nota 1: También se le puede añadir unas nueces troceadas.
Nota 2: Si no se va a comer de inmediato, mejor retirar la cacerola del fuego sin levantar la tapa.

Bizcocho de yogurt

Ingredientes:

• 3 huevos enteros
• 1 yogurt de limón
• 3 medidas de yogurt de harina
• 2 medidas de yogurt de azúcar
• 1 medidas de yogurt de aceite de girasol (si es de oliva suave mejor)
• 1/2 sobre de royal

Modo de hacerlo:

En un bol echamos el yogurt, el aceite, el azúcar y la harina y revolvemos todo. Seguido, agregamos las tres yemas de los huevos y volvemos a batir (con varilla, batidora no), mientras preparamos las claras a punto de nieve y lo añadimos al resto de los ingredientes y también el royal volviendo a batir ahora con cuidado. Dejamos reposar 5 minutos y lo introducimos al horno ya caliente a 180 grados durante unos 25 minutos.

Nota: Aunque existen montones de recetas de bizcocho de yogurt y yo misma tengo unas cuantas, esta forma de hacerlo la tengo en mis recetas como algo especial. Espero que os guste.

Costillas de cerda guisadas - Tia Tere

Ingredientes:

• 3/4 de costilla de cerda (muy importante)
• 1 cebolla no muy grande
• 6 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 patatas medianas
• aceite, sal, vinagre y 1 pimiento choricero

Modo de hacerlo:

Se trocea toda la costilla en trozos no muy grandes (si la compramos entera nos dan un corte al hueso en la misma carnicería) y le echamos un poco de sal. En una cacerola ponemos el aceite, la cebolla picada, los ajos en láminas del lado corto y la zanahoria también picada por la mitad y a trocitos. Ponemos la cacerola al fuego y dejamos que se pochen un poco las verduras. A continuación, añadimos la carne dejando que se dore por todos los lados. Una vez dorada, se le añade agua  (como siempre si se tiene de verduras mejor), y un chorrito de vinagre, hasta que casi cubra la carne, y el pimiento choricero muy picadito. Dejamos que se cueza durante media hora o algo más. El punto óptimo se nota al pinchar la carne, comprobando que se quiere soltar del hueso.

Mientras, pelamos la patata y la partimos en trocitos bastante pequeños, lo añadimos al guiso subiendo un poco el fuego hasta que vuelva a hervir, rectificamos un poco de sal y en unos 10 minutos más ya está hecho.

Nota 1: Si se quiere, en vez de patata se le añade arroz pero hay que tener más cuidado con la cantidad para que no se nos seque el guiso.

Nota 2: Este plato también se puede hacer de víspera pues pierde muy poco.

Cordero de leche con alcachofas

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de cordero troceado
• 6 alcachofas frescas
• 1/2 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 o 2 patatas
• aceite, sal y un poco de coñac

Modo de hacerlo:
Ponemos al fuego en una cacerola un poco plana el aceite, la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria todo picado fino y que se poche un poco. Seguido, añadimos el cordero con un poco de sal y que se dore por todos los lados; es muy importante pues se contrae la carne y esta más jugosa. A continuación, le echamos el licor y agua o algún caldo si tenemos de verduras sin llegar a cubrir toda la carne pues se reduce bastante.

Cuando y a tenemos la carne tierna o casi hecha, se le añaden las alcachofas limpias y partidas en tres trozos, también podemos añadir los troncos si están blancos. Se termina de hacer en unos 10 minutos mas. Mientras, habremos preparado la patata a trocitos pequeños y fritos, que añadiremos a todo el guiso. Finalmente, le damos un pequeño hervor y listo.

Nota: Este guiso sirve de 1º y 2º plato con una buena ensalada y un postre de leche. El tiempo depende de lo tierna que sea la carne del cordero.

Tiramisu - Serena

Ingredientes:

• 4 huevos enteros
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 tarrina de queso mascarpone
• 1 cafetera de café mediana
• bizcochos duros y alargados (bolsa)
• cacao en polvo amargo

Modo de hacerlo:
Se separan las claras de las yemas y se ponen a punto de nieve y se deja reposar en el frigorífico.

Mientras, mezclamos las yemas con el azúcar y un chorro de café que ya tendremos hecho y que no esté caliente. Esta mezcla la juntamos con el queso mascarpone. Ojo, revolver con cuchara de palo, nunca con la batidora, teniendo mucho cuidado de que no se corte. Finalmente, añadimos poco a poco las claras a punto de nieve hasta tener una pasta cremosa.

En una bandeja de cristal de pirex, preparamos una base de bizcochos untandos en café por los dos lados (sin que se unten demasiado y pierdan consistencia) que repartiremos por todo el fondo de la fuente. A continuación, vertemos encima la mitad de la mezcla anterior. Seguidamente, repetimos la misma operación, terminando con la mezcla.

Introducimos la bandeja en el frigorífico durante unas 3 o 4 horas. Finalmente, cuando se va a servir, se espolvorea con cacao.

Nota: Es inmejorable y muy suave. De esta receta el experto es mi hijo Juan que la aprendió cuando estuvo de Erasmus en Gottingen (la receta es de Serena De Santis).

Risotto - Mikel

Ingredientes:

• 1/2 calabacín
• 200 gr. de champiñones o setas
• queso parmesano y mozzarella
• 400 gr. de arroz redondo
• caldo de verduras (o agua con 1/2 pastilla de caldo de verduras)
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• aceite, sal, y vino blanco

Modo de hacerlo:
En una cacerola amplia y un poco baja ponemos aceite, ajos, cebolla, y el calabacín laminado. Dejamos que se pochen un poco estos ingredientes y añadimos los champiñones también en laminas. A continuación, mezclamos bien todos los ingredientes y echamos el arroz y el vino blanco, dejando que hierva y se vaya evaporando y añadiendo el agua que corresponda.

Cuando todavía está un poco caldoso, añadimos la mozzarella (ojo, no hay que echar demasiado porque se come todos los sabores) y revolvemos bien durante unos 10 minutos más o menos, sin dejar que se seque demasiado. A continuación, le ponemos el último queso por encima y al horno para que termine de soltarse y secarse. Finalmente, cuando lo vemos suficientemente seco lo gratinamos.

Nota 1: Los quesos que yo le pongo son: emmental rallado, 3 quesitos de Eroski, y 2 lonchas de cualquier marca. Es más económico y siempre tenemos en todas las casas.

Nota 2: El calabacín es importante pero no hay que pasarse.

Pimientos rellenos de carne - Lourdes

Ingredientes:

• 20 pimientos del piquillo (congelados de casa mejor que de bote)
• 350 gr. de carne picada (a gusto de cada uno)
• sal, cebolla, ajos, harina tostada, leche, pan rallado, vino blanco y, si se quiere, un poco de nata

Modo de preparación:
Ponemos en un sartén 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo bien picaditos, que se poche un poco la cebolla y añadimos la carne con un poco de sal y que se vaya haciendo. Seguido, añadimos 1/2 cucharada de harina, un poco de leche para que se una la pasta y dejamos que se enfríe. A continuación, con una cucharilla rellenamos los pimientos sujetándolos con un palillo.

Mientras, en una cacerola ponemos aceite y varios ajos laminados hasta que se doren. Una vez dorados, retiramos los ajos, añadimos una cucharada de harina tostada y un chorro de vino blanco y vamos colocando los pimientos rellenos. Dejamos que hiervan 5 minutos, les damos la vuelta y echamos un poco de nata. Finalmente, que hierva otro poco moviendo un poco la cacerola y ya están hechos.

Nota: Este plato es muy sencillo de hacer y resulta muy cómodo pues también se puede tener preparado de víspera.

Lasaña de verduras - Flor

Ingredientes:

• Láminas de pasta precocinadas (suficientes para cubrir la fuente)
• 100 gr. de espinaca congelada
• 2 puerros medianos
• 2 huevos duros
• 1 zanahoria
• 2 o 3 lonchas de jamón de York
• tomate triturado natural (si es casero, mejor)
• cebolla, ajo, aceite, sal, harina, mantequilla y leche.
• 100 gr. de queso 3 sabores

Modo de hacerlo:
En una fuente pirex para horno, se echa un poco de tomate y encima las laminas de pasta preparadas como indica en la caja que utilicemos.

Mientras, en una sartén se van haciendo las verduras tal y como se describe a continuación: en primer lugar, ponemos un poco de aceite con ajo y cebolla picados fino. Antes de que se doren, echamos el puerro troceado también fino, la zanahoria y si la espinaca es fresca también al mismo tiempo, sino cuando veamos que el puerro y la zanahoria ya están tiernos. Dejamos que se rehogue todo junto y cuando veamos que ya está hecho le añadimos los huevos duros y el jamón de York todo picadito. Finalmente, echamos un poco de harina y leche para unir un poco todos los ingredientes.

Una vez preparado el relleno, lo echamos encima de las láminas formando dos o tres capas, terminando con una última capa de láminas que cubriremos con una bechamel que tendremos preparada de antemano. Encima ponemos unos trocitos de mantequilla, un poquito de tomate para dar color y queso rallado. Por último, lo introducimos en el horno que ya estará caliente durante unos 10 minutos y gratinar.

Nota: Si no tenemos tomate de casa, compramos natural y lo preparamos con aceite y cebolla.

Fideua - La Casona

Ingredientes:

• cabeza de rape, cabeza y colas de congrio, restos de espinas y cabeza de merluza, cabezas y cáscaras de gambas y langostinos, 2 o 3 calamares pequeños y cualquier resto de pescado que se tenga en el congelador.
• 150 gr. de gamba arrocera
• 150 gr. de almejas
• 500 gr. de pasta de fideo (como para la sopa)
• aceite, ajos, sal, mayonesa y, si se quiere, queso rallado (no es del todo necesario).

Modo de hacerlo:
Con todos los ingredientes primeros se hace un caldo en el que podemos añadir un poco de cebolla y zanahoria, lo colamos y reservamos.

En una cacerola no muy profunda y bastante amplia y que se pueda meter al horno, vamos preparando el aceite con unos 8 dientes de ajo laminados. Antes de que se doren demasiado, echamos los fideos dándoles vueltas continuamente hasta que se pongan de color marrón, tostados pero no negros. Cuando ya están todos tostados, le añadimos parte del caldo anterior hasta que se cubran y dejamos que hierva despacito. Cuando se va quedando seca la pasta, volvemos a echarle más caldo poco a poco sin que deje de hervir. A mitad de cocción se le añade las gambas, las almejas y todo lo que se pueda aprovechar del caldo de cocido.

Cuando ya está casi hecho (unos 15•), se le añade un poco de queso rallado, y se introduce en el horno (ya caliente) durante unos 5 minutos y seguido un par de minutos al grill.

La fideua se sirve acompañada de salsa ali oli que cada uno sirve a su gusto. Ésta, se prepara de manera sencilla sin más que batir con la batidora unos dientes de ajo picado junto con mayonesa.

Nota: Mi truco es cuando hago sopa de pescado (la pondré próximamente) hacer un poco más y congelar hasta que se haga la fideua. Si no se tiene paciencia para separar del cocido todo lo que se pueda aprovechar, se compra de más calidad el pescado (mis recetas son para tiempos de crisis, que en mi caso ha sido toda la vida).

Menestra de verduras exquisita

Ingredientes:

• No ponemos las cantidades, pues depende de los comensales.
• Alubia verde
• Borraja
• Alcachofas
• Acelga (pelar y dejar trozos grandes de las pencas para rebozar)
• Coliflor opcional
• Guisantes
• Zanahorias
• Espárragos y huevo duro para adornar
• aceite, sal, harina, huevos. tacos de jamón serrano, unas cucharadas de tomate (si es casero mejor)

Modo de hacerla:

Se cuecen las verduras por separado, salvo la alubia que puede ir con la acelga. Los guisantes y las alcachofas si son de lata tampoco es necesario cocerlos.

En una cacerola amplia y no muy alta se echa el aceite, cebolla, ajos, zanahoria y que se poche despacio. Seguido, se le añaden los tacos de jamón serrano, un poco de harina, el tomate y los guisantes. En caso de que los guisantes sean de lata, se escurre el agua antes de echarlos (no suelo aprovechar el agua de las conservas, ya que prefiero la de las verduras frescas).

Damos unas vueltas y vamos echando escurridas, pero sin tirar toda el agua, toda la alubia, borraja, y los trozos pequeños de la acelga y un poco de agua sin que baile la verdura pero que casi la cubra. La coliflor se echa al final pues se deshace.

Seguido, rebozamos la acelga y las alcachofas (partidas por la mitad) por harina y huevo y lo vamos colocando encima de todas las verduras, junto con los espárragos y los huevos ya cocidos partidos en rodajas.

Se deja cocer todo junto unos diez minutos y a saborearla.

Nota:

Se puede hacer de víspera todo excepto los rebozados, dándole el último hervor.

Un poco costosa pero merece la pena hacerla pues resulta sabrosa y muy fina.

Conejo asado con salsa verde

Ingredientes:

• 1 conejo mediano
• cebolla, ajos, perejil, aceite, sal, un poco de harina y vino blanco.

Modo de hacerlo:

Se coloca el conejo abierto por la mitad en una bandeja de horno con un poco de sal a 180 grados y con el horno ya caliente.

Hay que darle un par de vueltas (está hecho en 1 hora más o menos).

Mientras, preparamos en una sartén bastante cebolla picada fina y 2 o 3 dientes de ajo también picaditos. Cuando ya esté pochada la cebolla, se le añade perejil picado, una pizca de starlux (si se quiere con más sabor), una punta de harina y bastante vino blanco. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, se le echa la mezcla anterior y se pone un poco al grill con cuidado que no se queme.

Nota:

Es conveniente que tenga mucha salsa pues ahí tiene la gracia. Si es necesario se enjuaga la sartén con un poco de agua y se vierte encima.

Gallina en pepitoria - Año 39

Hamarretakoa Brontzen, sagardotegira joan aurretik (2011/02/26)

Ingredientes:

• 1 gallina de 1,300 kg.
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 palo de canela
• 1 patata mediana
• vinagre de jerez
• aceite, harina, pimienta y sal

Elaboración:
La gallina ya troceada se pasa por harina y se fríe en abundante aceite hasta que quede bien dorada por todos los lados. Se echa a la cacerola en la que se va ha hacer y se deja en espera.
En el mismo aceite en que hemos freído la gallina, se fríe la cebolla troceada. Cuando ya está un poco pochada (no mucho), se le añade un chorro de vinagre de jerez, se deja que hierva un poco y se echa encima de la gallina. Seguido, se le echan los ajos picados y la rama de perejil atada en el palo de canela, la pimienta, sal y agua hasta que cubra los trozos de gallina y al fuego.
Si se pone en cacerola normal, le cuesta unas 3 horas. En la olla rápida una 1/2 hora.
Una vez hecha, se le añade unas patatas ya fritas y escurridas de aceite, se le quita el palo de canela y si se quiere se pasa la salsa por la batidora (para mi no es necesario).

Nota:
Ya solo con el título no nos apetece hacer este plato, pero si se hace con paciencia esta exquisito.

Champiñones rellenos

Ingredientes:

• 200  gr. de champiñones  grandes
• 100  gr. de queso roquefort
• 2 dientes de ajo
• aceite, perejil y sal

Elaboración:
Se lavan los champiñones enteros quitándoles si tienen un poco de tierra en el tronco. Si están blanquitos no hace falta de pelarlos.
Seguidamente se quita todos los troncos y se pican bastante finos. A continuación, los ponemos en una sartén con aceite y los ajos picaditos. Cuando ya están casi hechos, se le añade el perejil picado, un poco de sal y el queso roquefort un poco troceado; que se una bien todos los ingredientes y se retira del fuego.
Mientras, en una cacerola plana o una sartén un poco amplia, se colocan todos los champiñones enteros y boca arriba con un poco de aceite y unos granitos de sal gorda en el agujero de cada uno, dejando que se hagan despacio a fuego suave (se hacen muy pronto).
Cuando ya tenemos los champiñones tiernos, se rellenan con la pasta anterior y se dejan unos 5 minutos que se haga todo junto despacio. Finalmente, ya solo falta servir.

Nota:
Se puede dejar todo preparado y el último hervor se hace cuando ya se va a comer para que no se queden secos.

Bizcocho de nueces - Edurnita

Ingredientes:

• Medida un vaso tipo yogurt o similar
• 2 medidas del vaso de azúcar
• 2 medidas del vaso  de leche
• 2 medidas del vaso de aceite de girasol o de oliva suave
• 2 huevos enteros (si no son grandes 3)
• 4 medidas del vaso de azúcar de harina
• 2 papeletas de gaseosa completas
• 100 gr. de nueces ya peladas

Elaboración:
Primero se pelan todas las nueces hasta conseguir el peso necesario, separamos algunos cuartos enteros para el adorno y las demás las troceamos bastante.

Seguido, se juntan todos los ingredientes (excepto las nueces) en un bol y se revuelven con la espiral de mano hasta que quede la masa sin grumos. A continuación, añadimos las nueces troceadas y guardamos los trozos grandes, se le da unas vueltas más, se vierte en el molde que ya tendremos preparado, se adorna con las nueces grandes y al horno a 170 grados unos 40 minutos. La prueba siempre es la misma: pinchar con una aguja y que salga limpia.

Nota:
Una vez la sacamos del horno, de espolvorea con azúcar glas.

Rosquillas artesanas - Araceli

Ingredientes:

• 4 huevos (equivale a medio vaso de los de agua)
• 25 cucharadas de azúcar
• 4 sobres de gaseosa completos (amarillo y blanco)
• 1 kilo y 1/2 de harina
• la medida de los huevos de zumo de naranja y limón ( más de naranja)
• la medida de los huevos de aceite frito (de oliva) con corteza de naranja y limón (frío)
• 3/4 partes de la medida de los huevos de anís blanco

Modo de hacerlas:
En un molde amplio echar los 4 huevos y revolverlos un poco. A continuación, echar el azúcar y el aceite frío, seguido el zumo de naranja y limón. Se revuelve un poco y se le echa el anís. Volvemos a revolver y vamos echando la harina tamizada junto con la gaseosa poco a poco, primero con una cuchara de palo y después con las manos (mejor sobre la mesa pues es más fácil).
Una vez bien amasada, se coloca en el molde en sitio fresco (no en el frigo) y se tapa con un paño dejándola reposar como mínimo 2 horas.
En una freidora o perola bastante onda se echa abundante aceite de girasol ( no muy caliente), se le da la forma que se quiera a la pasta y se van friendo. Al principio se hunden y cuando flotan se les tiene un poco y se les da la vuelta.
Se sacan en una fuente con papel absorbente y se espolvorean con azúcar.

Nota:
Un poco trabajosas de hacer, pero extraordinarias de buenas.

Flan mixto y sencillo

Ingredientes :

• 600 ml. de leche
• 1 sobre de flan Potax
• 2 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de harina
• caramelo liquido (mejor hecho en el momento)

Modo de hacerlo:

En un molde apropiado para flanes un poco alto (sirve cualquiera: pirex, acero inoxidable, aluminio...), se baña el fondo y las paredes del molde con caramelo líquido y se deja en espera. Mientras, ponemos a calentar en el fuego la leche y el azúcar.
Dejamos como media taza de leche para hacer la mezcla siguiente: en un bol echamos el sobre del flan entero, la cucharada de harina, 1 huevo entero y del otro solamente la yema, vamos echando poco a poco la leche y revolvemos para que no se hagan grumos hasta que este bien disuelto.
Cuando empieza a hervir la leche, bajamos un poco el fuego y vamos echando la mezcla anterior, se revuelve todo junto un poco deprisa pues se engorda muy fácil. Finalmente, lo echamos al molde caramelizado y que se enfríe (se nota cuando ya esta hecho, porque brilla un poco la pasta).

Nota:
El caramelo líquido se hace con unas cucharadas de azúcar en cualquier sartén, y una vez que el azúcar está líquido y oscuro, ya esta hecho. Es importante echarlo deprisa al molde, pues se seca fácilmente.

Alubia rojas - Mari Carmen

Ingredientes:

• 1/2 kg. de alubias rojas de buena calidad (si son del año mejor)
• 1/2 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 200 gr. de costilla de cerdo
• 100 gr. de chorizo de sarta (si le gusta el picante, también le va bien)
• 1 zanahoria
• aceite y sal

Modo de hacerlas:

Sin remojar, se ponen en la cacerola las alubias con agua y sal, el agua que cubra unos 3 dedos por encima de las alubias y al fuego, que hierva de primeras a fuego fuerte de 5 a 10 minutos. Seguido, se le añaden todos los demás ingredientes: la cebolla, el pimiento, zanahoria y ajos, todo picado bastante fino, y la costilla y el chorizo a trozos para así poder repartir. Cuando vuelve a hervir, se baja el fuego y que hierva suave de 2 a 3 horas. Hay que ir controlando que no se queden sin agua y si hace falta añadirle poco a poco. Es importante que siempre estén cubiertas de agua y queden bastante sueltas. Cuando nos parece que ya están tiernas, se le añade el aceite en poca cantidad y que hierva unos 5 minutos.

Nota:
Se pueden acompañar con berza y patata que le va muy bien. También se puede servir con morcilla de cualquier clase y así nos sirve como 1º y 2º plato.

Pastel de almendra - Clemen

Ingredientes:

• 5 tiras de bizcochos de soletilla
• 4 huevos
• 100 gr. de almendra molida
• 200 gr. de azúcar
• 1 vaso de agua de 200 ml.
• 1 limón (la ralladura)
• alguna fruta confitada o escarchada

Modo de elaboración:

Se separan las yemas de las claras. Se coloca en un recipiente de fuego las yemas con 100 gr. de azúcar (los otros 100 gr. los reservamos para las claras), la almendra, la ralladura del limón y se revuelve bien. Ir añadiendo el agua poco a poco, evitando que queden grumos. A continuación, se pone al fuego sin dejar de revolver y cuando quiere empezar a hervir se retira del fuego y que se enfrié bastante.
Cuando la mezcla ya está fría, se colocan en una bandeja los bizcochos (primero mirando para arriba) y sobre ellos echamos la mitad de la mezcla, otra capa de bizcochos (éstos mirando para abajo) y seguido el resto de la mezcla.

Ponemos las claras a punto de nieve bien subidas: primero se baten sin el azúcar y cuando están ya subidas se les añade los 100 gr. de azúcar y volver a subir hasta que estén bien duras.

Con una manga pastelera adornamos el bizcocho con las claras y encima colocamos alguna fruta confitada, como cerezas verdes y rojas, naranja, pera, etc.

Nota:
Aunque en la explicación parece un poco de lío, es muy sencilla de hacer. Si alguno le gusta mucho la nata, se puede cambiar por las claras nunca las dos cosas.

Garbanzos de vigilia - Trini

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de garbanzos
• 2 huevo duros
• 1/2 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 patata pequeña
• perejil
• aceite y sal

Modo de hacerlos:

El día anterior a la elaboración de este plato, hay que poner los garbanzos a remojar durante toda la noche (se ponen en remojo con agua caliente y sal).

Para cocerlos, se les quita el agua del remojo y se lavan. Se echan los garbanzos en el puchero cuando el agua este caliente, teniendo cuidado de quitar toda la espuma ya que saca mucha. Seguido, se le echa la cebolla picada fina y los dientes de ajo sin pelar.

Cuando esté a medio cocer, se le añade la patata troceada, un poco de perejil picado, un poco de sal, el aceite y se dejan hirviendo hasta que terminan de cocerse (en total, sobre 3/4 de hora).

Finalmente, se le añaden los huevos duros troceados y se les da un último hervor de 2 minutos.

Nota:

La patata se puede cambiar por un puñado de arroz. Si no los queremos para vigilia se le puede añadir un poco de chorizo o tocino.

Palomas de pasa - Leoz

Ingredientes:

• 4 palomas
• 1 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 5 dientes de ajo
• 2 manzanas reinetas
• 1/2 litro vino tinto
• 2 patatas medianas
• aceite y sal

Modo de hacerlo:

En una cacerola  con mucha base y poca altura se pone el aceite abundante, la cebolla, la zanahoria, los ajos y que se empiecen a pochar sin que se haga mucho. Se echan las palomas troceadas y que se doren un poco a fuego fuerte. Seguido, se le añade el vino y las manzanas troceadas, la sal y que hierva un poco a fuego fuerte. Después, se baja el fuego y si hace falta se le añade un poco de agua de caldo de ave o verduras que tendremos guardada. Si no es el caso, se le echa un poco de agua con un poco de starlux. Tiene que hervir  hasta que estén muy tiernas sobre hora y media a fuego suave en cacerola tradicional. Hay que ir controlando que no se queden sin agua; si hace falta, se le va añadiendo poco a poco.

Una vez que estén bien tiernas, se apartan los trozos de paloma y la salsa se pasa por la túrmix, se vuelve a echar todo en la acerola y se le añade unas patatas fritas anteriormente. Rehogar un poco y servir.

Nota:
Se le puede añadir un poco de pimienta negra o chocolate negro.(No es lo mio)